Compost

Quiche thaï aux poivrons grillés

Quiche thaï aux poivrons grillés (4 personnes)

Pour la pâte

  • 225 g de farine (+ une poignée pour saupoudrer le plan de travail)
  • 1/2 càc de sel
  • 1 càs de graines de sésame
  • 80 ml d’huile d’olive
  • 60 ml d’eau

Pour la farce

  • 2 grandes poivrons (rouges)
  • 1 càs de ciboulette ( hachée menu)
  • 1 càs de coriandre ( hachée menu)
  • 180 g de tofu
  • 200 ml de lait de coco
  • 1 ½ càc de pâte de curry (rouge)
  • ¼ càc de curcuma
  • 3 càs de sauce soja
  • 2 càs de beurre de cacahuète
  • ½ gousse d’ail
  • 1 càc de fécule de maïs
  • poivre et sel
  1. Commencer avec la pâte. Dans un récipient, mélanger la farine avec le sel et les graines de sésame. Ajouter de l’huile d’olive en remuant. Ajouter l’eau, mélangez le tout et pétrir quelques minutes. Faire une boule et l’emballer dans un film fraîcheur. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  2. Pendant ce temps, faire griller les poivrons. Les couper dans la longueur, enlever les graines et la queue. Poser les moitiés sur une plaque de cuisson avec la peau vers le haut et les mettre au four sous la grille jusqu’à ce que la peau soit noire. Mettre les poivrons encore chauds dans un sac plastique ou dans un récipient fermé et laisser refroidir. Grâce à la vapeur que les poivrons émettent dans cet environnement fermé, ils s’épluchent facilement.
  3. Couper les poivrons épluchés en morceaux ou en lamelles.
  4. Mettre les ingrédients pour la farce, sauf les morceaux de poivron et les herbes fraîches, dans un bol et mixer jusqu’à l’obtention d’une farce crémeuse. Incorporer ensuite le poivron et les herbes fraîches dans la farce; saler et poivrer selon votre goût.
  5. Faire préchauffer le four à 170°. Graisser légèrement un moule à tarte à l’huile ou au beurre. Parsemer votre plan de travail et le rouleau de pâtisserie d’un peu de farine. Sorter la pâte du réfrigérateur et la rouler jusqu’à ce qu’elle ait la forme souhaitée. Faire cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes. La sortir du four, étaler de la farce crémeuse et faire cuire la quiche pendant 40 minutes.

Une recette de Marie Laforêt pour Eva

Brocoli végétarien tikka massala

Brocoli végétarien tikka massala (4 personnes)

  • Un petit brocoli ;
  • 2 échalotes ;
  • 1 gousse d’ail ;
  • 1 boîte de pois chiches ;
  • 1 càs de pâte de curry rouge ;
  • ½ càc de maïzena dans un peu d’eau ;
  • De l’huile de coco (ou autre à votre choix) ;
  • Une boîte de lait de coco ;
  • 250 gr de riz complet (dit cargo) ;
  1. Détailler le brocoli en petits bouquets et le faire cuire al dente. Hachez les échalotes et l’ail et les faire frire dans l’huile. Cuire le riz. Ajouter le brocoli à l’ail et aux échalotes et les faire frire pendant 3 à 5 minutes. Ajouter le lait de coco et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Y ajouter la pâte de curry et veiller à ce que le lait de coco ait absorbé toute la pâte de curry. Égoutter la boîte de pois chiches et les ajouter au wok de brocoli ; bien mélanger et laisser mijoter quelques instants.
  2. Mélanger le maïzena dans un peu d’eau et les ajouter aux légumes ; laisser à nouveau mijoter jusqu’à ce que la sauce s’épaississe un peu.
  3. Servir le riz dans une assiette creuse et verser un peu de tikka massala végétarien par-dessus.

Mille feuilles de navets et lentilles corail

Cette recette est étonnant par la succession de saveurs prononcées et douces.

Mille feuilles de navets et lentilles corail (4 personnes)

  • 4 navets jaunes
  • 500 gr de fromage blanc maigre
  • 200 gr de Roquefort
  • 250 gr de lentilles corail
  1. Éplucher les navets et les trancher en tranches de 3 mm à raison de 5 tranches par personne.
  2. Les faire cuire à la vapeur tout en conservant un léger croquant. Faire cuire les lentilles en y ajoutant du bouillon de légumes ; en faire une purée à laquelle on mélange le fromage blanc et le Roquefort.
  3. Disposer entre chaque tranche de navets, une couche du mélange lentilles fromage.

Cette recette est étonnante par la succession de saveurs prononcées et douces et est très rafraîchissante en été.

Taboulé de chou-fleur au chanvre et aux cranberries

Une recette d’Ellen Frémont, naturopathe et créatrice culinaire. Légume du mois : le chou-fleur ; du chou-fleur tout en couleurs !

Taboulé de chou-fleur au chanvre et aux cranberries (4 personnes)

  • 50 gr de graines de chanvre (entières ou décortiquées)
  • 100 gr de cranberries séchées
  • 1 grosse courgette
  • 1 petit concombre ou un chou-rave
  • Le zeste d’un citron
  • 15 feuilles de menthe fraîche
  • 1 chou-fleur
  • 5 càs d’huile de chanvre
  • 1 échalote
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 1 grosse pincée de coriandre moulue
  • Sel complet aux aromates
  1. Laver et rincer le chou-fleur ; couper le légume en morceau et le placer dans la cuve du robot-mixeur. Mixer le tout afin d’obtenir une semoule de chou-fleur aussi fine qu’une semoule de blé dur.
  2. Laver la courgette et la couper en petits cubes ; les ajouter à la semoule de chou-fleur. Faire de même avec le concombre ou le chou-rave. Ajouter le reste des ingrédients, excepté l’huile, le zeste de citron et l’échalote.
  3. Dans un bol, verser l’huile de chanvre, le zeste de citron frais et l’échalote finement hachée.
  4. Mélanger le tout afin de bien répartir le zeste dans l’huile.
  5. Verser l’huile sur le taboulé et mélanger délicatement le tout puis saler.
  6. Mettre au frigo une heure au minimum.
  7. Déguster bien frais.

Soupe d’orties

Toute simple, cette soupe est un classique à faire impérativement au printemps lorsque les orties ressortent ou en été, après qu’elles aient été fauchées et réapparaissent

Soupe d’orties (4 personnes)

  • 1 oignon ;
  • 4 pommes de terre ;
  • 300 gr d’orties jeunes et fraîchement cueillies ;
  • 1 càs d’huile d’olive ;
  • 1 l. d’eau ;
  • 1 cube de bouillon de légumes ;
  • Sel, poivre et noix de muscade
  1. Laver les orties et enlever les plus grosses tiges. Emincer l’oignon et couper les pommes de terre en cubes.
  2. Faire chauffer l’huile d’olive, y incorporer les orties, l’oignon et les pommes de terre ; faire revenir le tout une bonne dizaine de minutes.
  3. Ajouter l’eau à hauteur, le cube de bouillon, poivre et sel.
  4. Faire cuire une 20 aine de minutes (10 à la casserole à pression) et servir.

Cake au romarin et olives

L’été rime avec barbecues, repas entre amis, repas en famille ; ce cake peut se servir à l’apéritif.

Cake au romarin et olives (6 personnes)

  • 2 œufs
  • 150 gr de sucre
  • 150 gr de farine fermentante
  • 150 gr de beurre fondu
  • 1 càs de romarin finement moulu + 1 brindille
  • 100 gr d’olives noires
  • 1 noix de beurre pour le moule
  • Sel
  1. Battre les jaunes avec le sucre et ajoute ensuite la farine, le beurre et le romarin.
  2. Mélanger le tout afin d’obtenir une pâte lisse.
  3. Y ajouter les olives dénoyautées et coupées en morceaux.
  4. Beurrer le moule et y verser la préparation. Poser le brin de romarin sur la pâte. Laisser cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 160°.

Pâtes au pesto, noix et courgette

Voici une petite recette rapide à préparer : pâtes au pesto, noix et courgette

Pâtes au pesto, noix et courgette (4 personnes)

  • 170 g de noix
  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • 1 poignée de basilic
  • 2 à 4 feuilles de menthe
  • 1 courgette
  • 6 càs d’huile d’olive
  • 1 boîte d’haricots blancs
  • 500 g de penne (ou autre type de pâtes au choix)
  • ½ citron en zestes
  • pignons de pin (pour garnir, donc optionnel)
  • câpre (pour garnir, donc optionnel)
  1. Couper quelques fines tranches de courgette. Griller les tranches jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  2. Porter à ébullition une grande casserole d’eau.
  3. Couper le reste de la courgette en morceaux et faire blanchir 1 à 2 minutes dans l’eau.
  4. Sortir les morceaux de courgettes de l’eau et y plonger les pâtes. Pendant que les pâtes cuisent, mixer les morceaux de courgette, l’ail, les noix le basilic, la menthe et l’huile d’olive dans le robot de cuisine. Ajouter éventuellement une pincée de sel.
  5. Égoutter les pâtes, mais garder un peu d’eau de cuisson.
  6. Mélanger le pesto dans les pâtes et ajouter les haricots égouttés.
  7. Ajouter un filet d’eau de cuisson, si le pesto est un peu sec.
  8. Servir avec un peu de zeste de citron, câpres et pignons de pin ; (garnir en posant les plaques de courgette grillées sur les pâtes).

Seitan, tofu ou quorn à la sauce soja et paksoi

Paksoi à la sauce soja ; dans nos paniers, nous recevons parfois un packsoi ; voici une recette simple et délicieuse.

Seitan, tofu ou quorn à la sauce soja et paksoi (4 personnes)

  • 175 gr de quorn ou tofu haché ou seitan ;
  • 3 càs de miel ;
  • 4 càs de tamari (ou sauce soja) ;
  • 300 gr de riz ;
  • 3 càs d’huile d’olive ;
  • 2 oignons ou 4 échalotes ;
  • 500 gr de paksoi (feuilles et tiges) ;
  • 250 gr de champignons ;
  1. Mélanger le tamari (ou sauce soja) avec le miel et y rouler le quorn ou tofu ou seitan dans ce mélange.
  2. Cuire le riz ; recueillir 100 ml du liquide de cuisson du riz.
  3. Egoutter le quorn et récupérer la marinade.
  4. Chauffer une càs d’huile d’olive dans un wok et y frire les oignons ou échalotes pendant 3 minutes.
  5. Ajouter le quorn tout en remuant ; ensuite y ajouter le paksoi découpé en lanières et laisser frire pendant quelques instants tout en remuant.
  6. Dans une autre poêle, faire cuire les champignons jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau ; les ajouter ensuite au quorn et paksoi.
  7. Verser la marinade dans le wok avec l’eau de cuisson du riz et porter le tout à ébullition tout en remuant.
  8. Laisser frémir pendant quelques instants et servir le tout sur une assiette bien chaude.

Granola de flocons d’avoine et de fruits séchés

Cette semaine, une recette de Bio Planet, pratique car peut se conserver plusieurs semaines et constituer un quatre heures sain.

Granola de flocons d’avoine et de fruits séchés (4 personnes)

  • 300 gr de flocons d’avoine ;
  • 4 càs d’amandes ;
  • 1 càs de graines de chia* ;
  • 1 dl de sirop d’érable ;
  • 4 càs de fruits secs au choix
  • 1,5 dl d’huile de colza ;
  • 1 càc de cannelle ;
  • 1 càc de gingembre moulu ;
  • 1 pincée de sel ;
  1. Faire chauffer le sirop d’érable, l’huile de colza, la cannelle e le gingembre dans un poêlon et laisser infuser quelques instants hors du feu.
  2. Hacher grossièrement les amandes.
  3. Préchauffer le four à 160°C.
  4. Mélanger les amandes avec les flocons d’avoine et le sel. Y incorporer le mélange sirop d’érable, huile …
  5. Tapisser une plaque de cuisson de papier de cuisson et recouvrir d’une couche la plus fine possible du mélange à base de flocons d’avoine et laisser cuire de 30 à 45 minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien doré.
  6. Laisser refroidir et mélanger avec les graines de chia et les fruits sec.
  7. Verser le granola dans un bocal hermétique pour pouvoir le conserver plusieurs semaines.

Un délice avec du lait ou du yaourt.

*Les graines de chia sont une source d’acide alpha-linolénique (AAL), une substance bénéfique qui fait partie de la famille des acides gras oméga-3. Elles ont à peu de choses près, la même taille que les graines de sésame.

Panna cotta au chou-rave, thym et chèvre frais

Le chou-rave est un légume peu répandu sur nos étals et donc peu connu, bien souvent classé au rang des légumes oubliés ; il revient tout doucement à la mode et sa chair délicate a séduit d’illustres chefs qui veulent faire découvrir ses qualités gustatives.

Panna cotta au chou-rave, thym et chèvre frais (6 personnes)

  • 600 gr de chou rave (environ 2 choux) ;
  • 20 cl de crème fraîche liquide ;
  • 35 cl de lait ;
  • 150 gr de fromage de chèvre frais ;
  • 1 belle poignée de pignons de pins ;
  • Une càc d’agar-agar en poudre (épaississant que l’on trouve dans les magasins bios)
  • 1 pincée de noix de muscade ;
  • 1 pincée de piment d’Espelette ;
  • 2 càs de miel ;
  • 7 brins de thym frais ;
  • Sel et poivre ;
  1. Éplucher les choux, les couper en petits dés et les faire cuire à la vapeur. Verser le chou cuit dans un blender avec le lait, la crème, le fromage de chèvre émietté à la fourchette, le sel, la noix de muscade, le piment et le poivre.
  2. Mixer le tout.
  3. Verser la préparation dans une casserole, y verser l’agar-agar et porter à ébullition pendant 30 secondes sans cesser de remuer. Hors du feu, jeter un brin de thym et laisser tiédir pendant qu’il infuse.
  4. Oter le thym et répartir dans 6 verrines à placer au réfrigérateur pour 2 heures au minimum.
  5. Avant de servir, faire colorer les pignons de pin à sec dans une poêle.
  6. Hors du feu, les mélanger avec le miel dans la poêle et répartir ce mélange sur les verrines. Planter au centre de chacune, un brin de thym et donner un tour de moulin à poivre.