Nos paniers de légumes étant souvent garnis de carottes, j’ai testé cette recette de Valérie Cupillard que j’ai accompagné d’une salade de chicons et d’un oeuf dur ; le résultat m’a donné entière satisfaction.

Ingrédients pour 6 entrées

• 500 gr de carottes
• 400 gr de tofu soyeux
• Un oignon ou 2 petites échalotes
• Une ½ càc de curcuma en poudre
• Une ½ càc de gingembre en poudre
• Une càs d’arrow-root (ou fécule ou farine)
• Une càs d’huile d’olive
• Poivre noir en grains

Préparation

1. Émincer l’oignon et le faire revenir doucement dans l’huile d’olive.  Ajouter le curcuma et le gingembre en poudre ; mélanger quelques minutes sur feu doux puis réserver.
2. Détailler les carottes et les cuire à la vapeur douce.
3. Dans un blender, verser le tofu soyeux, les carottes cuites et l’oignon revenu ainsi que l’arrow-root.
4. Saler et poivrer et mixer jusqu’à l’obtention d’une crème.
5. Remplir 6 petits plats individuels huilés.
6. Mettre à cuire pendant 25 minutes à 180 °.  Retirer du four dès que les flans gonflent et craquellent.

Cette semaine, une recette de « bio planet » que j’ai testée et adaptée en mode végétarienne avec des lanières de tofu légèrement épicées que l’on trouve aisément dans le commerce.

 Ingrédients (4 personnes)

• Lanières de tofu ou de quorn
• Une botte de pourpier
• 250 gr de germes de soja
• 250 gr de pleurotes
• 100 gr de shiitakes
• 1 plant de coriandre
• 1 branche de citronnelle fraîche
• 1 échalote
• 250 gr de nouilles de sarrasin
• 2 càs de cacahuètes non salées
• 2 càs de tamari (ou sauce soja)
• 4 càs d’huile d’olive
• 1 càc de sucre
• 1 càs de vinaigre de riz
• Poivre noir (du moulin) et sel

Préparation

1. Déchirer les shiitakes et pleurotes en lanières ; effeuiller le pourpier ; émincer l’échalote et la citronnelle ; hacher les feuilles de coriandre et ciseler les tiges ; hacher les cacahuètes.
2. Faire revenir les dés de soja ou quorn dans l’huile d’olive pendant quelques minutes ; réserver hors de la poêle.  Faire revenir l’échalote, la citronnelle et les tiges de coriandre durant 3 minutes.
3. Ajouter les champignons, les germes de soja et prolonger la cuisson à feu vif pendant quelques minutes.
4. Y intégrer le tamari, le sucre et le vinaigre de riz et laisser mijoter quelques instants.
5. Faire cuire les nouilles et les égoutter.
6. Remettre tous les ingrédients dans le wok y compris les nouilles cuites et réchauffer quelques instants.
7. Agrémenter de feuilles de pourpier, de coriandre et de cacahuètes et servir.

Voici une recette d’un légume quelque peu oublié mais qui mérite cependant d’être remis à l’honneur. L’ajout de couleur (carotte) et du raffinement (pleurotte) en font un plat agréable à la vue et au goût et en surprendra plus d’un.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500 gr scorsenères
• 1 échalote
• 1 carotte
• 1 petit panais
• Quelques pleurotes (facultatif)

Préparation

1. Peler les scorsonères sous l’eau froide (pour éviter l’oxydation). Les faire cuire dans de l’eau additionnée de jus de citron ou de vinaigre ; par ailleurs, détailler la carotte et le panais en dés ou rondelles et les faire cuire à la vapeur.
2. Faire revenir une échalote émincée dans l’huile d’olive, y ajouter les légumes cuits et faire revenir le tout quelques instants ; y ajouter en fin de cuisson les pleurotes et les laisser fondre.

Cette semaine, une recette tirée du site EVA bien connu des végétariens ; en fait, je ne l’ai pas encore testée mais ce ne saurait tarder. L’association amer/sucré me semble parfaite.

Ingrédients (4 personnes)

• 1 cuillère à soupe d’huile (végétale, au choix)
• 5 chicons (moyens, sans le coeur et coupés en fines tranches)
• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 1 poire (débarrassée de son centre et coupée en dés)
• 50 g de noix de pécan
• 2 càc de thym
• sel
• poivre
• 1 rouleau de pâte feuilletée

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 C°.
2. Chauffez l’huile à feu moyen dans une grande poêle.
3. Faites frire les chicons pendant environ 3 minutes.
4. Ajoutez-y le sirop d’érable, mélangez, et laissez encore sur le feu pendant 2 minutes.
5. Retirez la poêle du feu et ajoutez la poire, les noix de pécan et le thym.
6. Salez et poivrez à votre goût.
7. Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et faites quelques petits trous dans la pâtes avec une fourchette.
8. Ajoutez la préparation sur la pâte feuilletée.
9. Mettez la tarte au four pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte feuilletée devienne brune-dorée.

Le haricot azuki fait partie de la famille des légumineuses, tout comme la lentille par exemple, mais aussi tous les autres types de haricots (blancs, rouges, noirs, mungo…), les fèves, les pois chiches, etc. Il est assez petit (plus petit que le haricot rouge par exemple), de forme ronde, ovale et de couleur bordeaux mais surtout, il est délicieux ! Pour rappel, les légumineuses sont très riches en protéines. Associées à une céréale, elles remplacent largement les apports nutritifs de la viande, pour un résultat santé (et environnemental et financier) bien meilleur.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 tasse d’azukis cuits
• 1 oignon
• 1 tasse 1/2 de flocons de céréales (avoine, riz, seigle, quinoa, …)
• 1 c. à soupe de graines de sésame
• 2 c. à soupe de tamari (sauce soja)
• 1 c. à soupe d’algues en paillettes (facultatif)
• 1 oeuf
• poivre
• huile d’olive

Préparation :

1. Faire tremper les azukis pendant +/- 6 h (pendant la nuit p.ex.) ; le trempage réduit considérablement le temps de cuisson.
2. Cuire les azukis (+/- 40 min).
3. Éplucher l’oignon et le passer au mixer avec les azukis cuits afin d’obtenir une purée. Ajouter les flocons de céréales, les graines de sésame, les algues (facultatif), l’oeuf puis le tamari. Poivrer.
4. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, y déposer des petits tas de pâte et les aplatir légèrement avec une spatule. Laisser cuire au moins 5 min à feu moyen, puis retourner à l’aide d’une spatule (lorsque la galette commence à se détacher de la poêle). Poursuivre la cuisson encore 5 min. Servir chaud.

Bon appétit !

Cette semaine, une recette puisée dans un folder Colruyt et que j’ai testée ; il s’agit d’un gratin de chicons à la pâte de noix.

Ingrédients (4 personnes)

• 8 chicons
• 8 branches de persil plat
• 2 éclats d’ail
• 80 gr de fromage râpé
• 4 dl de lait
• 2 càs de beurre
• 5 càs de cerneaux de noix
• 2 càs de farine
• 4 càs d’huile d’olive
• Noix de muscade
• Sel et poivre

Préparation

1. Faire cuire les chicons 10 minutes dans l’eau bouillante ou mieux à la vapeur douce (il faudra un peu plus de temps).
2. Mixer les cerneaux de noix avec l’huile d’olive, l’ail, le persil jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Assaisonner à votre goût.
3. Couper les chicons en 2 dans le sens de la longueur et enlever le cœur dur. Enduire les demi chicons de pâte de noix et reformer le chicon en posant l’autre moitié dessus. Aligner les dans un plat à four.
4. Faire fondre le beurre dans une casserole et y mélanger la farine, puis verser le lait en remuant jusqu’à obtention d’une sauce bien lisse. Épicer de sel, de poivre et de noix de muscade.
5. Napper les chicons de sauce et parsemer de fromage râpé.
6. Glisser le plat dans le four préchauffé pendant 15 à 20 minutes et en fin de cuisson, mettre le grill pour obtenir un beau gratin.
7. Accompagner soit de pain, soit de pommes de terre et d’un burger de légumes.

Voici une petite recette sans prétention qui en étonnera plus d’un. Pois chiches grillés, un super apéro ou en accompagnement d’un plat, dans une salade,…

Ingrédients

• 1 càs d’huile de tournesol ou d’olive
• 2 oignons émincés
• 4 gousses d’ail (écrasées)
• 800 g de pois chiches égouttés ( = 400 gr de pois-chiches secs)
• 1 càc de sel
• 2 à 3 càs de pâte de curry ou bien le mélange suivant : – 1 càc de chili en poudre
• 1 càc de paprika
• 1 càc de curcuma (ou de curry en poudre)
• 1 càs de cumin moulu
• 1 càs de coriandre moulue
• 1 càc de garam massala

Préparation

1. Faire tremper les pois chiches pendant 12 h. Astuce : vous pouvez ajouter un peu de bicarbonate de soude dans l’eau de trempage des pois-chiches (et autres légumes secs), cela permet de les cuire plus rapidement. Pour info : une càc de bicarbonate de soude pour 500 gr de pois-chiches.
2. Égoutter les pois chiches, puis les faire cuire +/- 40 min. dans une grande casserole d’eau bouillante. (à la fin de la cuisson, il faut qu’une fourchette puisse les transpercer sans trop de difficulté).
3. Dans un saladier, verser l’huile d’olive, l’ail émincé, le sel, la pâte de curry et quelques tours de moulin à poivre.
4. Égoutter les pois chiches, et les verser dans le saladier.
5. Bien mélanger, pour que les pois soient tous recouverts de la préparation.
6. Couvrir la plaque du four de papier aluminium ou mieux papier de cuisson et y verser les pois chiches assaisonnés. Attention, ils doivent être bien étalés et ne pas se chevaucher !
7. Faire cuire au grill pendant 10 min. Les pois chiches sont prêts lorsqu’ils ne sont plus mous. Ils doivent être bien croquants, mais surtout pas noircis !
8. Laisser refroidir, et servir à l’apéritif ou en accompagnement.

Les pois chiches se conserveront longtemps dans une boîte hermétique…

Après les fêtes, nous sommes parfois à court d’idées pour confectionner nos repas quotidiens ; voici une petite recette festive pour un souper entre amis. C’est un petit potage aux oignons mais amélioré.

Ingrédients (4 personnes)

• 500 gr d’oignons
• 50 gr de beurre
• 500 ml de lait
• 500 ml d’eau
• Une petite boîte de concentré de tomates
• 100 gr de vieux présent
• Facultatif : un filet de Vermouth sec

Préparation

1. Pelez et détaillez les oignons ; faites les revenir dans le beurre.
2. Quand ils sont encore translucides, ajoutez le lait, le concentré de tomates délayé dans l’eau et portez à ébullition.
3. Passez le mixer et servez bien chaud avec du vieux présent ; c’est lui, l’âme de ce potage.

Tout d’abord, mes meilleurs voeux de bonheur à toutes et tous à l’entame de cette nouvelle année.

J’espère que vous avez passé de très bonnes fêtes en famille ou entre amis et que vous avez pu mettre à votre menu de fête, un plat végétarien.

En ce qui me concerne, mon menu était 100 % végétarien et les convives non végétariens ont été agréablement surpris. Ce délicieux aux noisettes en faisait partie et a particulièrement été apprécié. Il peut paraître « ouvrageux » mais ne l’est pas en réalité. Autre avantage : il se conserve très longtemps au réfrigérateur et se marie très bien avec une petite sauce vanille légère et cerise sur le gâteau, il est autant apprécié des adultes que des enfants qui en raffolent.

Ingrédients (10 personnes)

• 200 gr de chocolat noir fondant
• 100 gr de noisettes décortiquées et pelées (grossièrement)
• 100 gr d’amandes décortiquées et pelées (grossièrement)
• 50 gr de raisins secs
• 50 ml de crème (allégée)
• 50 gr de beurre
• 100 gr de biscuits cuiller
• 100 gr de biscuits petits beurres (à la farine complète de préférence)

Préparation

1. Passer les biscuits à la cuiller et les petits beurres au mixer pour les réduire en poudre. Hacher grossièrement les noisettes et les amandes (un moulin à café est idéal).
2. Casser le chocolat, y ajouter la crème et faire fondre au bain-marie en remuant.
3. Dans un bol, mélanger les biscuits, les noisettes, les amandes et les raisins secs.
4. Y incorporer le beurre et le chocolat fondu.
5. Verser dans un moule à cake chemisé d’un papier à pâtisserie, bien tasser la préparation avec une fourchette.
6. Recouvrir d’un film plastique et laisser prendre 12 h au réfrigérateur.
7. Servir avec une sauce vanille et quelques fruits.