Ingrédients

• Quinoa
• 200 gr de yaourt
• Jus d’un citron
• Pomme
• Oignon rouge
• 300 gr de haricots verts
• Chou rouge
• Fenouil

Préparation

1. Cuire une petite quantité de quinoa à la vapeur ou dans un peu d’eau en remuant fréquemment jusqu’à la faire légèrement dorer.
2. Verser la quinoa dans un bol et y ajouter 200 gr de yaourt, le jus d’un citron.
3. Mélanger et réserver.
4. Eplucher une pomme et la détailler en quartier.
5. Emincer l’oignon rouge.
6. Plonger les haricots dans de l’eau bouillante et laisser frémir quelques instants ; ils doivent rester croquants.
7. Les rincer à l’eau froide et les égoutter.
8. Détailler le fenouil en petites lanières.
9. Verser la sauce au quinoa et bien mélanger tous les ingrédients.

Au moment de servir, parsemer de fruits secs et de feuilles de cresson, salade de blé ou pourpier.

Ingrédients

• 100 g de riz blanc sec ou de riz complet
• 1/2 botte de coriandre lavée à hacher (ou autre herbe fraîche au choix)
• 4 càs remplies à ras bord de farine de blé
• 1/2 càc de levure chimique
• 3 càs d’eau
• Sel de mer selon le goût
• 4 càs d’huile d’olive

Préparation

1. Faire bouillir le riz 12’ (1 volume de riz pour 3 vol. d’eau) si c’est du riz blanc, ou 25’ s’il est complet (1 vol. de riz pour 4 vol. d’eau) : pour cette recette, le riz doit être bien hydraté ; c’est pour cela qu’on lui adjoint davantage d’eau que la normale.
2. Attendre alors que le riz refroidisse, accélérer le processus sous le robinet d’eau froide, égoutter.
3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients avec un mini-mixeur plongeant jusqu’à obtenir une pâte (on peut également laisser le riz entier, en mélangeant seulement avec les mains : dans ce cas la coriandre fraîche doit être hachée bien finement).
4. Former les croquettes de riz et coriandre à la main (ou à l’aide d’un petit moule préalablement mouillé avec de l’eau) puis les placer sur une plaque huilée.
5. Laisser dorer à feu moyen pendant environ 10 minutes puis déguster.

Cette semaine, une recette tirée du site EVA, recette que je n’ai pas encore testée.

Ingrédients (4 personnes)

• 650 g de champignons
• 150 g d’olives (noires, dénoyautées)
• 400 g d’oignons
• 3 gousses d’ail
• huile
• 2 cuillères à café de sauce soja
• 5 cuillères à café de semoule de riz
• 16 cannelloni
• 1 poireau
• 4 dl de crème de soja
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• poivre
• sel

Préparation

1. Préchauffez le four à 180° C.
2. Nettoyez les champignons sans les humidifier, coupez-les en rondelles et hachez les olives. Épluchez et coupez 300 g d’oignons et 2 gousses d’ail en petits morceaux.
3. Faites revenir l’oignon dans de l’huile jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajoutez l’ail, les olives et les champignons. Couvrez et laissez cuire à feu doux.
4. Ajoutez la sauce soja, le poivre et un peu de sel. Mélangez la semoule de riz à l’eau de cuisson de sorte à lier le tout.
5. Épluchez et coupez 100 g d’oignons et 1 gousse d’ail en petits morceaux.
6. Découpez le blanc du poireau. Laissez cuire le tout à feu doux dans une poêle séparée, ajoutez la crème de soja, le jus de citron, du sel et du poivre.
7. Remplissez les cannellonis avec le mélange aux champignons et disposez-les l’un à côté de l’autre dans un plat graissé allant au four. Nappez-les de sauce et ajoutez le parmesan.
8. Enfournez les cannellonis pendant 30 minutes.

En accompagnement : une petite salade verte aux radis

Ingrédients pour 4 barres

• 35 gr de flocons d’avoine
• 35 gr de fruits secs (abricots, figues, raisins…)
• 35 gr de fruits oléagineux et graines (noix, amandes, noisettes, graines de tournesol, lin, courge)
• 70 gr de compote de pommes non sucrées (mousseline)
• 20 gr de miel liquide

Préparation

1. Préchauffez le four à 175° ; coupez en petits morceaux les fruits secs et oléagineux.
2. Faites chauffer dans une casserole tous les ingrédients de façon à obtenir une pâte homogène.
3. Dressez sur un papier de cuisson dans un plat à four et tassez la préparation.
4. Cuisez 30 minutes.
5. Coupez les barres à la sortie du four et laissez reposer avant de déguster.

Une soupe repas pour un souper convivial entre amis!

Ingrédients (4 personnes)

• 4 tomates
• 1 aubergine
• 1 piment rouge
• 3 branches d’origan frais
• ½ plant de basilic frais
• 2 oignons rouges
• 1 éclat d’ail
• 50 g de pâtes courtes (pennes, spirelli …)
• 1 l de bouillon de légumes (2 cubes dissous dans 1 l d’eau bouillante)
• 1 càs d’huile d’olive (ou au choix)
• 1 càc de graines de fenouil (facultatif)
• Poivre et sel

Préparation

1. Détaillez l’aubergine et les tomates en dés de 1 cm.
2. Émincez les oignons rouges et l’ail.
3. Ôtez les graines du piment et émincez-le.
4. Effeuillez l’origan et le basilic.
5. Écrasez les graines de fenouil avec le côté bombé d’une cuillère.
6. Faites revenir les oignons, le piment et l’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
7. Ajoutez les graines de fenouil écrasées et les feuilles d’origan et prolongez la cuisson d’une minute.
8. Intégrez les dés d’aubergine, de tomates et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes.
9. Mouillez avec le bouillon de légumes et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
10. Décorez avec les feuilles de basilic et servez avec du pain.

Le tempeh est fabriqué à partir de graines de soja jaune immatures dépelliculées. Les graines de soja sont cuites, écrasées, puis ensemencées avec un La fermentation se produit en 24h à 30 °C. Le tempeh a un goût qui évoque les arômes de champignon, de noix et de levure. Il est riche en protéines d’origine végétale, pauvre en lipides

Ingrédients (4 personnes)

• 500 gr de tempeh
• 6 blancs de poireaux
• 4 patates douces
• 1 piment rouge
• 2 cm de gingembre frais
• ½ plant de coriandre
• 1 éclat d’ail
• 7 càs d’huile d’olive
• 1 càs de sauce soja (shoyu doux)
• Poivre noir
• Sel

Préparation

1. Râpez le gingembre ; détaillez le tempeh en bâtonnets de 1 cm sur 3 ; arrosez d’une càs d’huile d’olive et de sauce soja et saupoudrez de gingembre râpé.
2. Laissez mariner 20 min. au réfrigérateur.
3. Pelez les patates douces et coupez- les en tranches de max. ½ cm d’épaisseur.
4. Coupez les blancs de poireaux en 2 dans le sens de la longueur puis en demi-lunes de 3 cm d’épaisseur.
5. Émincez l’ail.
6. Retirez les graines de piment et émincez-le.
7. Préchauffez le four à 200°.
8. Placez les poireaux dans un plat à four et arrosez de 2 càs d’huile d’olive ; salez et poivrez.
9. Faites cuire 25 min. au four préchauffé.
10. Faites chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une grande poêle et faites y cuire les patates douces 5 min. de chaque côté ; ajoutez l’ail et le piment. Réservez au chaud.
11. Dans la même poêle, répétez l’opération avec l’autre moitié des patates douces.
12. Mélangez le tout et réservez au chaud.
13. Faites chauffer 1 càs d’huile d’olive dans la poêle et faites-y rissoler les morceaux de tempeh tout en remuant + 5 min.
14. Servez les patates douces avec les poireaux et le tempeh et garnissez de coriandre.

Les plantes qui nous entourent nous proposent de multiples manières d’accompagner nos plats quotidiens ; explorez la nature par un beau jour ensoleillé de septembre et vous découvrirez de quoi faire vibrer vos papilles. La sauce sera crue, ce qui conservera aux plantes toutes leurs vertus nutritionnelles.

Ingrédients

• Un petit saladier de feuilles d’oseille des prés dont vous aurez retiré les pétioles (queues) ou à défaut de l’oseille cultivée
• 200 gr de tofu soyeux
• 2 càs d’huile de tournesol
• 2 càs d’huile de sésame
• Une pincée de sel

Préparation

1. Coupez grossièrement les feuilles d’oseille et mélangez tous les ingrédients dans un bol mixer. Faites tourner le mixer pour réduire l’ensemble en purée.
2. Si vous souhaitez une texture plus onctueuse, vous pouvez la filtrer sur une passoire à grilles très fine.
3. Cette sauce à l’oseille crue magnifie le saumon ou le cabillaud.

Ingrédients (4 à 6 personnes)

• 750 gr de pommes de terres )
• 50 gr de matières grasses (ghee = beurre clarifié ou huile d’olive)
• 2 oignons moyens, pelés et hachés
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 1 càc de garam masala
• 1 càc. de curcuma
• 1/2 càc de gingembre en poudre
• 1 càc de sel fin
• 1 càc. de poivre noir moulu
• 150 gr de yaourt nature
• 100 gr de concentré de tomates

Préparation

1. Grattez les pommes de terre, mais ne les pelez pas, puis coupez-les en 2 ou 4 selon leur grosseur.
2. Faites fondre le ghee (ou huile d’olive) dans une poêle et faites revenir les oignons à feu doux 3-4 minutes.
3. Ajoutez les épices, le sel, le poivre, et tournez 1 minute.
4. Incorporez le yaourt et le concentré de tomates, puis laissez cuire 1 minute.
5. Mettez les pommes de terre dans une cocotte, versez dessus la sauce, couvrez et faites cuire environ 45 minutes, dans un four à 180°.
6. Servez chaud.

Un plat qui associe la texture farineuse de la lentille corail et la pulpe légère et juteuse de la courge. Pour info : dans une acception large, « courge » désigne de nombreuses espèces de Cucurbitacées ; il est souvent employé en concurrence avec d’autres termes plus ou moins synonymes : potiron, citrouille, potimarron, calebasse, giraumon, coloquinte,…

Ingrédients (4 personnes)

• 600 g de courge
• 2 échalotes
• 2 c.à.s. d’huile d’olive
• 1 c.à.s. rase de curry
• 200 g de lentilles corail
• 40 cl d’eau
• facultatif : 4 c.à.s. de crème de coco nature

Préparation

1. Épluchez les échalotes et coupez-les en lamelles fines en les tranchant de haut en bas. Faites-les revenir dans une cocotte à fond épais avec l’huile d’olive et le curry.
2. Laissez blondir une minute puis ajoutez les lentilles corail, l’eau et la courge épluchée et coupée en petits cubes.
3. Couvrez et laissez mijoter sur feu très doux pendant 20 minutes environ.
4. Remuez pour bien mélanger la courge qui fond en purée avec les lentilles corail.
5. Salez et ajoutez la crème de coco liquide.

Ce dhal s’accompagne de riz ou de galettes de céréales ou de burgers végé.

Recette tirée du livre ‘Légumes Bio, mode d’emploi’ de Valérie Cupillard.