Taboulé de panais et de chou-fleur ; voici une recette quelque peu « ouvrageuse » mais qui peut être faite la veille.

Taboulé de panais et chou-fleur (6 à 8 personnes)

Pour le taboulé

• 4 poignées de graines germées
• 2 panais, lavés
• 2 avocats
• 3 petites carottes ou 2 grosses, lavées
• 2 cébettes (oignons nouveaux), lavées
• 1 tête de brocoli, lavée
• 1/2 chou-fleur, lavé
• 4 c. à soupe de levure maltée ou de poudre d’amande pour les intolérants au gluten
• 4 c. à soupe de graines de sésame
• 2 c. à soupe d’origan séché
• Un peu d’huile, ou mélange d’huiles, au choix

Pour le pesto

• Les fanes d’une botte de carottes (environ 60 g), lavées
• 2 gousses d’ail, pelées et hachées
• 20 g d’amandes réduites en poudre, ou de noisettes
• 1 c. à soupe d’huile de lin ou de sésame

1. Couper les extrémités du panais. S’il est bio, garder la peau, sinon, l’éplucher. Recouper chaque panais en 4.
2. Au robot, avec une lame similaire pour râper des carottes ou une plus petite si vous avez, le hacher finement. Verser dans un saladier.
3. Avec une lame en S, toujours au robot, hacher finement le chou-fleur, jusqu’à l’obtention d’une « semoule ». Ajouter au panais.
4. Râper les carottes, couper le brocoli en petits morceaux, hacher les cébettes, détailler les avocats en petits dés.
5. Verser le tout dans le saladier et combiner.
6. Ajouter les graines germées, la levure maltée ou poudre d’amande, les graines de sésame et l’origan séché.
7. Placer au réfrigérateur.
8. Préparer le pesto :
9. Placer tous les ingrédients dans votre robot et bien mixer jusqu’à l’obtention d’un pesto.
10. Réserver au frais jusqu’au service.
11. Servir le taboulé avec un filet d’huile et du pesto de fanes de carottes.

Astuce : Ajoutez du fenouil, de la betterave, des dés de pommes ou d’agrumes. Parsemez de graines de tournesol ou de courge.

Conservation : Vous pouvez conserver ce taboulé 3 jours au réfrigérateur.