Béatrix Tilquin

Poireaux au four avec champignons

Compost

A nouveau une recette parue ce jour sur le site EVA ; je l’ai déjà expérimentée très souvent mais en version gratin ; le crumble d’herbes me semble par contre une excellente alternative. Ce sont les derniers légumes d’hiver que nous cuisinerons ;

Poireaux au four avec champignons et dés de potimarrons et crumble d’herbes (4 personnes)

  • 1 kg de pommes de terre
  • 300 ml de crème de soja
  • 700 g de poireaux émincés
  • 250 à 300 g de chair de potiron (coupé en petits dés de max. 1 cm)
  • 1 pincée de chili en poudre
  • 1 pincée de graines de coriandre (moulu)
  • 500 g de champignons (coupé en tranches)
  • 4 gousses d’ail
  • jus de citron
  • 3 à 4 feuilles de thym
  • huile d’olive
  • noix de muscat
  • poivre
  • sel
  • 60 g de noisettes
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuillères à soupe de mie de pain
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • herbes (fraîches: romarin, thym, sauge)
  1. Épluchez les pommes de terre et faites les cuire dans de l’eau salée. Égouttez et laissez- les évaporer dans la casserole. Pressez-les en purée, avec un bon filet d’huile d’olive et environ 100 ml de crème. La purée doit être bien crémeuse, étant donné qu’elle séchera encore un peu au four. Assaisonnez au poivre, noix de muscade et éventuellement un peu de sel.
  2. Pendant que les pommes de terre cuisent, vous pouvez cuire le poireau à l’étouffée. A la fin de la cuisson, le poireau doit être si tendre qu’il se transforme en mousse entre les doigts. Retirez la casserole du feu et ravivez le goût avec le jus de citron. Ajoutez le reste de la crème, cela semble beaucoup, mais la crème va se disperser dans le plat au four.
  3. Salez et poivrez le mélange.
  4. Pendant ce temps, faites griller le potiron. Préchauffez le four à 200°. Mettez tous les dés de potiron dans un bol, ajoutez un filet d’huile d’olive et parsemez de sel, piment de chili en poudre, graines de coriandre moulues ou un autre aromatisant.
  5. Mélangez bien, tous les morceaux de potiron doivent être couverts de cette huile épicée. Disposez les cubes sur une plaque allant au four et laissez cuire jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Cela dure généralement 10 à 15 minutes.
  6. Baissez la température du four à 180°, vous en aurez encore besoin.
  7. Faites revenir les champignons avec un peu d’huile dans une poêle très chaude. Le liquide doit s’évaporer rapidement et les bords peuvent se racornir . De cette façon, les champignons auront un goût profond. Enlevez la poêle du feu, laissez-la refroidir un peu et ajoutez les feuilles de thym et 4 gousses d’ail émincées pendant que les champignons sont encore chauds.
  8. Graissez une grande plaque au four avec de l’huile d’olive. Disposez les morceaux de potiron dans le fond et mettez les champignons par-dessus. Ajoutez le poireau, ensuite la purée de pommes de terre et pour terminer une croûte d’herbes. Mettez le plat au four jusqu’à ce qu’il soit très chaud et que la croûte d’herbe diffuse un arôme de noisettes grillées. Le temps au four dépend de la chaleur des ingrédients au moment de mettre le plat au four. Si tout est encore plus ou moins chaud, un quart d’heure suffit.

Pour la croûte d’herbes

Hachez les noisettes en miettes à l’aide d’un robot de cuisine, d’un couteau ou d’un mixer. Ajoutez les herbes finement coupées, 1 gousse d’ail, la mie de pain et 4 c.à.s. d’huile d’olive. Goûtez et assaisonnez assez bien au sel et poivre.

Macaroni à la sauce béchamel et tempeh fumé

Compost

Aujourd’hui, une recette du site EVA de ce jeudi que vous pouvez adapter selon vos goûts; l’association poireau avec chou fleur donne une saveur bien équilibrée.

Macaroni à la sauce béchamel et tempeh fumé (2 personnes)

  • 250 g de macaroni
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 0.5 cuillère à café de sel
  • 2 l d’eau
  • 0.5 choux-fleurs (en fleurettes)
  • 1 poireau (en fines rondelles)
  • sel de mer
  • 700 ml d’eau

Pour la sauce béchamel

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 gousses d’ail (pressées)
  • 2 feuilles de laurier
  • 400 ml de lait de soja (non-sucré)
  • 1 cuillère à soupe de pâte d’amandes (ou tahin)
  • 3 cuillères à soupe de miso (blanc)
  • 1 cuillère à soupe de pâte de bouillon de légumes (ou poudre)
  • 0.5 cuillère à café de noix de muscat
  • 0.75 cuillère à café de poivre noir (moulu)
  • 1 cuillère à soupe de basilic (seché)
  • 250 ml de jus de cuisson (des légumes)
  • 200 g de tempeh (en cubes, éventuellement frit à l’avance)
  1. Portez à ébullition 2 litres d’eau. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive et une demi-cuillère de sel de mer. Faites cuire les macaronis ‘al dente’ pendant 10 minutes et rincer à l’eau courante.
  2. Blanchissez le chou-fleur et le poireau pendant 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée. Gardez un peu de vert de poireau de côté pour garnir et mettez le reste des légumes dans un bol. Ne jetez pas le jus de cuisson !
  3. Préparez la sauce béchamel à base d’un roux, que vous faites ainsi : faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une petite casserole à feu moyen, ajoutez la farine et battez bien pour éviter d’avoir des grumeaux. La farine doit cuire dans l’huile pendant 2 minutes pour perdre son goût typique.
  4. Battez bien et ajoutez graduellement l’ail pressé, les feuilles de laurier, le lait de soja, la pâte d’amande ou le tahin, le miso blanc, la noix de muscade, le poivre, le basilic et le jus de cuisson. Continuez de battre pour éviter la formation de grumeaux. Portez à ébullition tout en battant. Ajoutez le tempeh et laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes.
  5. Disposez les macaronis dans des assiettes à pâtes et ajoutez le poireau et le chou-fleur par-dessus. Arrosez avec la sauce béchamel au tempeh. Terminez avec un peu de vert de poireau blanchi.

Cake aux orties et aux noix

Compost

Le printemps nous sourit et les jeunes orties sortent déjà de terre ; c’est une source inégalée d’oligoéléments ; voici une petite recette d’un cake facile à réaliser si, au cours d’une promenade, vous avez l’occasion de cueillir de jeunes orties sur un site hors de la pollution.

Ingrédients

  • 3 œufs
  • 180 gr de farine
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 10 cl d’huile de noix (ou autre à votre choix ou selon vos disponibilités)
  • 10 cl de lait
  • 1 càc de moutarde
  • 100 gr de gruyère râpé
  • 50 gr de fromage frais (facultatif)
  • 200 gr de jeunes pousses d’orties
  • 40 gr de noix grossièrement hachées
  • Sel et poivre

 Préparation

  1. Laver les orties, ne garder que les feuilles et les plonger  1 minute dans l’eau bouillante.
  2. Les hacher et les égoutter.
  3. Dans un saladier, mélanger les œufs avec la farine, y incorporer l’huile, le lait, la moutarde, le fromage frais puis la purée d’orties.  Ajouter le gruyère râpé, les noix, le sel et le poivre.
  4. Préchauffer le four une dizaine de minutes à 180°.  Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné et enfourner 45 minutes environ.

Servir tiède.

Flan de carottes au tofu soyeux

Compost

Nos paniers de légumes étant souvent garnis de carottes, j’ai testé cette recette de Valérie Cupillard que j’ai accompagné d’une salade de chicons et d’un oeuf dur ; le résultat m’a donné entière satisfaction.

Ingrédients pour 6 entrées

  • 500 gr de carottes
  • 400 gr de tofu soyeux
  • Un oignon ou 2 petites échalotes
  • Une ½ càc de curcuma en poudre
  • Une ½ càc de gingembre en poudre
  • Une càs d’arrow-root (ou fécule ou farine)
  • Une càs d’huile d’olive
  • Poivre noir en grains

Préparation

  1. Émincer l’oignon et le faire revenir doucement dans l’huile d’olive.  Ajouter le curcuma et le gingembre en poudre ; mélanger quelques minutes sur feu doux puis réserver.
  2. Détailler les carottes et les cuire à la vapeur douce.
  3. Dans un blender, verser le tofu soyeux, les carottes cuites et l’oignon revenu ainsi que l’arrow-root.
  4. Saler et poivrer et mixer jusqu’à l’obtention d’une crème.
  5. Remplir 6 petits plats individuels huilés.
  6. Mettre à cuire pendant 25 minutes à 180 °.  Retirer du four dès que les flans gonflent et craquellent.

Wok de tofu aux champignons, germes de soja et pourpier

Compost

Cette semaine, une recette de « bio planet » que j’ai testée et adaptée en mode végétarienne avec des lanières de tofu légèrement épicées que l’on trouve aisément dans le commerce.

 Ingrédients (4 personnes)

  • Lanières de tofu ou de quorn
  • Une botte de pourpier
  • 250 gr de germes de soja
  • 250 gr de pleurotes
  • 100 gr de shiitakes
  • 1 plant de coriandre
  • 1 branche de citronnelle fraîche
  • 1 échalote
  • 250 gr de nouilles de sarrasin
  • 2 càs de cacahuètes non salées
  • 2 càs de tamari (ou sauce soja)
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 1 càc de sucre
  • 1 càs de vinaigre de riz
  • Poivre noir (du moulin) et sel

Préparation

  1. Déchirer les shiitakes et pleurotes en lanières ; effeuiller le pourpier ; émincer l’échalote et la citronnelle ; hacher les feuilles de coriandre et ciseler les tiges ; hacher les cacahuètes.
  2. Faire revenir les dés de soja ou quorn dans l’huile d’olive pendant quelques minutes ; réserver hors de la poêle.  Faire revenir l’échalote, la citronnelle et les tiges de coriandre durant 3 minutes.
  3. Ajouter les champignons, les germes de soja et prolonger la cuisson à feu vif pendant quelques minutes.
  4. Y intégrer le tamari, le sucre et le vinaigre de riz et laisser mijoter quelques instants.
  5. Faire cuire les nouilles et les égoutter.
  6. Remettre tous les ingrédients dans le wok y compris les nouilles cuites et réchauffer quelques instants.
  7. Agrémenter de feuilles de pourpier, de coriandre et de cacahuètes et servir.

Poêlée hivernale de scorsonères

Compost

Voici une recette d’un légume quelque peu oublié mais qui mérite cependant d’être remis à l’honneur. L’ajout de couleur (carotte) et du raffinement (pleurotte) en font un plat agréable à la vue et au goût et en surprendra plus d’un.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 500 gr scorsenères
  • 1 échalote
  • 1 carotte
  • 1 petit panais
  • Quelques pleurotes (facultatif)

Préparation

  1. Peler les scorsonères sous l’eau froide (pour éviter l’oxydation). Les faire cuire dans de l’eau additionnée de jus de citron ou de vinaigre ; par ailleurs, détailler la carotte et le panais en dés ou rondelles et les faire cuire à la vapeur.
  2. Faire revenir une échalote émincée dans l’huile d’olive, y ajouter les légumes cuits et faire revenir le tout quelques instants ; y ajouter en fin de cuisson les pleurotes et les laisser fondre.

Tarte aux poires et aux chicons

Compost

Cette semaine, une recette tirée du site EVA bien connu des végétariens ; en fait, je ne l’ai pas encore testée mais ce ne saurait tarder. L’association amer/sucré me semble parfaite.

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 cuillère à soupe d’huile (végétale, au choix)
  • 5 chicons (moyens, sans le coeur et coupés en fines tranches)
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 1 poire (débarrassée de son centre et coupée en dés)
  • 50 g de noix de pécan
  • 2 càc de thym
  • sel
  • poivre
  • 1 rouleau de pâte feuilletée

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 C°.
  2. Chauffez l’huile à feu moyen dans une grande poêle.
  3. Faites frire les chicons pendant environ 3 minutes.
  4. Ajoutez-y le sirop d’érable, mélangez, et laissez encore sur le feu pendant 2 minutes.
  5. Retirez la poêle du feu et ajoutez la poire, les noix de pécan et le thym.
  6. Salez et poivrez à votre goût.
  7. Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et faites quelques petits trous dans la pâtes avec une fourchette.
  8. Ajoutez la préparation sur la pâte feuilletée.
  9. Mettez la tarte au four pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte feuilletée devienne brune-dorée.

Gratin de chicons à la pâte de noix

Compost

Cette semaine, une recette puisée dans un folder Colruyt et que j’ai testée ; il s’agit d’un gratin de chicons à la pâte de noix.

Ingrédients (4 personnes)

  • 8 chicons
  • 8 branches de persil plat
  • 2 éclats d’ail
  • 80 gr de fromage râpé
  • 4 dl de lait
  • 2 càs de beurre
  • 5 càs de cerneaux de noix
  • 2 càs de farine
  • 4 càs d’huile d’olive
  • Noix de muscade
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Faire cuire les chicons 10 minutes dans l’eau bouillante ou mieux à la vapeur douce (il faudra un peu plus de temps).
  2. Mixer les cerneaux de noix avec l’huile d’olive, l’ail, le persil jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Assaisonner à votre goût.
  3. Couper les chicons en 2 dans le sens de la longueur et enlever le cœur dur. Enduire les demi chicons de pâte de noix et reformer le chicon en posant l’autre moitié dessus. Aligner les dans un plat à four.
  4. Faire fondre le beurre dans une casserole et y mélanger la farine, puis verser le lait en remuant jusqu’à obtention d’une sauce bien lisse. Épicer de sel, de poivre et de noix de muscade.
  5. Napper les chicons de sauce et parsemer de fromage râpé.
  6. Glisser le plat dans le four préchauffé pendant 15 à 20 minutes et en fin de cuisson, mettre le grill pour obtenir un beau gratin.
  7. Accompagner soit de pain, soit de pommes de terre et d’un burger de légumes.

Pois chiches grillés

Compost

Voici une petite recette sans prétention qui en étonnera plus d’un. Pois chiches grillés, un super apéro ou en accompagnement d’un plat, dans une salade,…

Ingrédients

  • 1 càs d’huile de tournesol ou d’olive
  • 2 oignons émincés
  • 4 gousses d’ail (écrasées)
  • 800 g de pois chiches égouttés ( = 400 gr de pois-chiches secs)
  • 1 càc de sel
  • 2 à 3 càs de pâte de curry ou bien le mélange suivant : – 1 càc de chili en poudre
  • 1 càc de paprika
  • 1 càc de curcuma (ou de curry en poudre)
  • 1 càs de cumin moulu
  • 1 càs de coriandre moulue
  • 1 càc de garam massala

Préparation

  1. Faire tremper les pois chiches pendant 12 h. Astuce : vous pouvez ajouter un peu de bicarbonate de soude dans l’eau de trempage des pois-chiches (et autres légumes secs), cela permet de les cuire plus rapidement. Pour info : une càc de bicarbonate de soude pour 500 gr de pois-chiches.
  2. Égoutter les pois chiches, puis les faire cuire +/- 40 min. dans une grande casserole d’eau bouillante. (à la fin de la cuisson, il faut qu’une fourchette puisse les transpercer sans trop de difficulté).
  3. Dans un saladier, verser l’huile d’olive, l’ail émincé, le sel, la pâte de curry et quelques tours de moulin à poivre.
  4. Égoutter les pois chiches, et les verser dans le saladier.
  5. Bien mélanger, pour que les pois soient tous recouverts de la préparation.
  6. Couvrir la plaque du four de papier aluminium ou mieux papier de cuisson et y verser les pois chiches assaisonnés. Attention, ils doivent être bien étalés et ne pas se chevaucher !
  7. Faire cuire au grill pendant 10 min. Les pois chiches sont prêts lorsqu’ils ne sont plus mous. Ils doivent être bien croquants, mais surtout pas noircis !
  8. Laisser refroidir, et servir à l’apéritif ou en accompagnement.

Les pois chiches se conserveront longtemps dans une boîte hermétique…

Fausse bisque

Compost

Après les fêtes, nous sommes parfois à court d’idées pour confectionner nos repas quotidiens ; voici une petite recette festive pour un souper entre amis. C’est un petit potage aux oignons mais amélioré.

Ingrédients (4 personnes)

  • 500 gr d’oignons
  • 50 gr de beurre
  • 500 ml de lait
  • 500 ml d’eau
  • Une petite boîte de concentré de tomates
  • 100 gr de vieux présent
  • Facultatif : un filet de Vermouth sec

Préparation

  1. Pelez et détaillez les oignons ; faites les revenir dans le beurre.
  2. Quand ils sont encore translucides, ajoutez le lait, le concentré de tomates délayé dans l’eau et portez à ébullition.
  3. Passez le mixer et servez bien chaud avec du vieux présent ; c’est lui, l’âme de ce potage.