Tout d’abord, mes meilleurs voeux de bonheur à toutes et tous à l’entame de cette nouvelle année.

J’espère que vous avez passé de très bonnes fêtes en famille ou entre amis et que vous avez pu mettre à votre menu de fête, un plat végétarien.

En ce qui me concerne, mon menu était 100 % végétarien et les convives non végétariens ont été agréablement surpris. Ce délicieux aux noisettes en faisait partie et a particulièrement été apprécié. Il peut paraître « ouvrageux » mais ne l’est pas en réalité. Autre avantage : il se conserve très longtemps au réfrigérateur et se marie très bien avec une petite sauce vanille légère et cerise sur le gâteau, il est autant apprécié des adultes que des enfants qui en raffolent.

Ingrédients (10 personnes)

• 200 gr de chocolat noir fondant
• 100 gr de noisettes décortiquées et pelées (grossièrement)
• 100 gr d’amandes décortiquées et pelées (grossièrement)
• 50 gr de raisins secs
• 50 ml de crème (allégée)
• 50 gr de beurre
• 100 gr de biscuits cuiller
• 100 gr de biscuits petits beurres (à la farine complète de préférence)

Préparation

1. Passer les biscuits à la cuiller et les petits beurres au mixer pour les réduire en poudre. Hacher grossièrement les noisettes et les amandes (un moulin à café est idéal).
2. Casser le chocolat, y ajouter la crème et faire fondre au bain-marie en remuant.
3. Dans un bol, mélanger les biscuits, les noisettes, les amandes et les raisins secs.
4. Y incorporer le beurre et le chocolat fondu.
5. Verser dans un moule à cake chemisé d’un papier à pâtisserie, bien tasser la préparation avec une fourchette.
6. Recouvrir d’un film plastique et laisser prendre 12 h au réfrigérateur.
7. Servir avec une sauce vanille et quelques fruits.

Ce sera la dernière recette pour cette année 2014 et je vous souhaite d’ores et déjà d’excellentes fêtes de fin d’année en espérant qu’un de vos plats de fête sera végétarien pour notre santé et celle de la terre. Il s’agit en fait d’un plat typique irlandais, plat unique que l’on peut accompagner d’une tranche de pain maison complet.

Ingrédients (4 personnes)

• 800 g de pommes de terre
• 1 boîte de tomates pelées
• 1 carotte
• 1 gros oignon
• 250 g de champignons
• 60 g de noix de cajou
• 175 g de lamelles végétariennes (Quorn of tofu)
• 15 cl de vin rouge
• 1 dl de bouillon de légumes
• 1 dl de crème de soja (ou autre, sans sucre)
• 2 brindilles de thym
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail (haché)
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de purée de tomates
• 1 cuillère à soupe de sauce soja (p.e. shoyu ou tamari)
• 100 g de petits pois (congelé)
• 30 g de margarine (végétale)
• noix de muscade
• poivre
• sel

Préparation

1. Coupez la carotte en petits morceaux. Hachez l’oignon finement. Nettoyez les champignons à la brosse et hachez-les également finement.
2. Pelez les pommes de terre et cuisez-les à l’eau bouillante légèrement salée.
3. Chauffez l’huile dans une poêle et faite fondre doucement l’oignon et la carotte jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
4. Ajoutez l’ail, les champignons, le concentré de tomates et laissez mijoter. Saupoudrez de farine et ajoutez les tomates, le thym, les feuilles de laurier, les noix de cajou et les lamelles de quorn. Couvrez avec le vin et faites revenir quelques instants.
5. Ajoutez ensuite le bouillon de légumes et portez lentement à ébullition.
6. Laissez mijoter entre 10 à 15 minutes, la sauce doit s’épaissir.
7. Bien épurer les pommes de terre. Chauffez le lait avec la margarine, un peu de poivre, de sel et de noix de muscade. Ecrasez les pommes de terre en purée et ajoutez le lait jusqu’à obtention d’une purée onctueuse.
8. Ajoutez les pois à la sauce et assaisonnez à votre goût avec la sauce soja et du poivre.
9. Retirez thym et laurier et versez dans un plat allant au four. Répartissez la purée sur la préparation.
10. Laissez cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200°.

Ingrédients (4 personnes)

• 250 gr de châtaignes cuites
• 250 gr de champignons (mélange forestier)
• 1 oignon
• Beurre ou huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Éplucher et émincer l’oignon et le faire revenir dans du beurre ou de l’huile d’olive à feu vif.
2. Baisser le feu et y ajouter les champignons émincés.
3. Compléter ensuite avec les châtaignes et laisser mijoter 8 à 10 minutes.
4. Assaisonner et y déposer quelques copeaux de beurre puis servir.
5. On peut y ajouter des dés de pommes de terre et mouiller d’un verre de cidre.
6. Cette poêlée toute simple accompagne très bien un rôti de noix.

Les noix et noisettes ainsi que les châtaignes sont abondantes cette année ; c’est pourquoi, cette semaine, une petite recette de rôti aux noix très facile à réaliser ; la semaine prochaine, une poêlée de champignons châtaignes qui l’accompagne à merveille.

Ingrédients (6 à 8 personnes)

• 2 oignons
• 250 gr de cerneaux de noix
• 25 gr de chapelure
• 2 càs de persil
• 50 gr de gruyère râpé
• 1 càc de jus de citron
• 2 œufs
• Sel et poivre
• Beurre pour le moule

Préparation

1. Peler et émincer les oignons et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive pendant 3 minutes.
2. Mixer les cerneaux de noix avec la chapelure et le jus de citron.
3. Ajouter les œufs battus, les oignons, le fromage râpé et le persil ; assaisonner et mixer à nouveau.
4. Beurrer un moule à cake et y verser le mélange ; égaliser avec une spatule.
5. Enfourner 45 min. à 160°.
6. Démouler et servir avec des pommes de terre, des marrons et une sauce aux champignons.

Ce rôti s’accommode à merveille d’une sauce aux noix et châtaignes dont la recette vous sera communiquée la semaine prochaine.

Je n’ai pas résisté à l’envie de vous communiquer la recette parue sur le blog de Eva cette semaine ; en effet, le céleri-rave est un légume de saison et cette année, les noisetiers nous gratifiés de très bonnes récoltes.

Ingrédients (4 personnes)

• 60 g de noisettes entières
• 200 g de lentilles
• 7 dl d’eau
• 2 feuilles de laurier
• 4 brindilles de thym
• 1 petit céleri-rave (épluché, dés d’un cm)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge ; 4 cuillères à soupe de menthe (fraîche, hachée)
• sel
• poivre noir

Préparation

1. Chauffez le four à 140 °C. Eparpillez les noisettes sur une plaque et grillez les 15 minutes au four. Sortez les, laissez les refroidir et hachez les grossièrement.
2. Mettez les lentilles, avec l’eau, le laurier et le thym dans une petite casserole. Laissez les bouillir et puis laissez les cuire doucement entre 15 et 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez les.
3. Préparez entre-temps dans une autre casserole dans de l’eau très bouillante les dés du céleri-rave. Ajoutez du sel à l’eau et laissez bouillir 8-12 minutes jusqu’à ce que le céleri-rave soit cuit. Égouttez le.
4. Mélangez les lentilles encore chaudes (si elles sont froides, elles n’absorbent plus l’huile) dans un bol avec l’huile d’olive, 2/3 l’huile de noisette, le vinaigre, un peu de poivre et sel. Ajoutez le céleri-rave. Gouttez et ajoutez si nécessaire du sel ou du poivre.

Si vous voulez le manger immédiatement, mélangez la moitié de la menthe et des noisettes avec le reste. Mettez le tout dans un bol et ajoutez le reste de l’huile de noisette. Décorer avec le reste de la menthe et des noisettes.
Pour manger le plat froid, laissez le refroidir, gouttez et ajoutez si nécessaire un peu de vinaigre. Ajoutez les noisettes, la menthe et l’huile de noisette de la même manière que lors de la préparation chaude.

Aujourd’hui, un plat qui était servi jadis dans les campagnes après l’arrachage et l’ensilage des derniers légumes du jardin (carottes, panais, navets, céleris raves …) ; ce plat mijotait doucement sur le côté du poêle à bois et humait dans toute la cuisine.

Ingrédients (4 personnes)

• 800 gr d’un mélange de légumes au choix
• 2 càs d’oignons émincés
• 1 càc d’ail émincé
• 4 branches de persil plat
• 600 gr de pommes de terre grenailles
• 4 œufs
• 1 càs de beurre ou d’huile d’olive
• 1 dl de crème fraîche
• 1 càs de moutarde à l’ancienne
• Sel et poivre

Préparation

1. Faire cuire les pommes de terre en chemise à la vapeur puis les égoutter et les couper en 2 ou 4.
2. Faire revenir l’ail et les oignons émincés dans le beurre ou l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Faire cuire les légumes à la vapeur (al dente) et les ajouter ensuite aux oignons émincés.
4. Mélanger la moutarde avec la crème fraîche.
5. Intégrer les pommes de terre aux légumes cuits et napper de la sauce moutarde.
6. Réchauffer à feu très doux.
7. Cuire les œufs mollets et les écaler.
8. Répartir les légumes et pommes de terre à la sauce moutarde sur l’assiette et y déposer un œuf mollet.
9. Décorer d’une branche de persil plat.

Ingrédients (4 personnes)

• Feuilles de chou kale (chou frisé)
• 4 oignons rouges
• 4 carottes de couleur
• 4 burgers végétariens
• Beurre

Préparation

1. Nettoyer les feuilles de chou kale et retirer la grosse nervure centrale.
2. Les faire cuire 3 minutes dans de l’eau bouillante, puis les refroidir à l’eau froide (pour conserver leur couleur).
3. Faire revenir dans une poêle, les oignons rouges émincés et les carottes tranchées finement en lamelles.
4. Lorsque les légumes sont tendres, y ajouter les burgers et les faire dorer des 2 côtés.
5. Mettre dans un plat, un lit de feuilles de chou kalé, un lit de carottes et oignons, les burgers et terminer par le restant des feuilles de chou kalé, recouvertes de quelques noix de beurre.
6. Enfourner environ 15 minutes.
7. Servir avec une bonne salade de chicons.

Cette semaine, une recette publiée par le site EVA bien connu des végétariens ; les betteraves sont de saison et alimentent nos paniers en cette période automnale. Cette soupe est idéale pour un souper léger et sera servie avec du bon pain complet.

Ingrédients (4 personnes)

• 360 haricots blancs (ou rouges (éventuellement conserves))
• 3 pommes de terre (coupées en cubes)
• 2 grandes betteraves rouges (coupées en lamelles)
• 1 grande carotte (coupées en lamelles)
• 1 oignon (émincé)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 petites tomates (coupées en cubes)
• 1 cuillère à soupe de purée de tomates
• 0.5 choux blancs (coupées en lamelles)
• 1 l de bouillon de légumes
• persil (ou aneth, frais)
• yaourt de soja
• jus de citron (au goût)
• poivre (au goût)
• sel (au goût)

Préparation

1. Cuire les betteraves (+/- 45 min).
2. Égoutter les haricots et bien les rincer.
3. Porter à ébullition les pommes de terre dans une casserole avec le bouillon de légumes.
4. Chauffer un peu d’huile dans une poêle et étuver les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter la
5. carotte et les betteraves et étuver le tout jusqu’à ce que les ingrédients soient tendres. Ajouter les cubes de
6. tomates et la purée de tomates et laisser étuver encore quelques minutes.
7. Ajouter le chou blanc quand les pommes de terre sont cuites et laisser cuire encore quelques minutes.
8. Assaisonner de poivre et sel. Ajouter le persil ou l’aneth haché. Laisser cuire à petit feu (10 min).

Servir avec une cuillerée de yaourt, mélangé avec du jus de citron.
La soupe est encore plus savoureuse le lendemain.
Le bortsch se conserve 2 jours au réfrigérateur.

Ingrédients (4 personnes)

• 250gr de tofu coupé en 4
• 250 gr de champignons coupés en 2
• 1 càc de graines de coriandre pilées
• 1 courgette coupée en fines lamelles
• 2 œufs
• 150 gr d’amandes pilées
• 1 panais râpé
• 1 ravier de tomates cerise coupées en 4
• Quelques brins d’estragon finement hachés
• 2 càs d’huile d’olive
• 1 càs de vinaigre
• Huile de noix
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Assaisonner le tofu avec le poivre. Cuire les champignons avec la coriandre et le poivre jusqu’à obtenir une belle couleur. Réserver.
2. Cuire la courgette et la sécher ensuite sur du papier essuie-tout.
3. Battre les œufs et paner le tofu : d’abord dans l’œuf, et ensuite dans les amandes pilées.
4. Les faire frire pour qu’ils soient croquants.
5. Les disposer dans un plat allant au four, y ajouter les courgettes sur chaque morceau de tofu et les couvrir des champignons. Verser le jus de cuisson des champignons par-dessus.
6. Parsemer ensuite avec le panais râpé et un peu d’huile de noix.
7. Faire cuire 10 minutes au four.
8. Pendant ce temps, préparer une vinaigrette avec les tomates, l’estragon, la ciboulette, l’huile d’olive et le vinaigre.

Servir au choix avec du pain, du riz, des pommes de terre ….

Ingrédients

• Quinoa
• 200 gr de yaourt
• Jus d’un citron
• Pomme
• Oignon rouge
• 300 gr de haricots verts
• Chou rouge
• Fenouil

Préparation

1. Cuire une petite quantité de quinoa à la vapeur ou dans un peu d’eau en remuant fréquemment jusqu’à la faire légèrement dorer.
2. Verser la quinoa dans un bol et y ajouter 200 gr de yaourt, le jus d’un citron.
3. Mélanger et réserver.
4. Eplucher une pomme et la détailler en quartier.
5. Emincer l’oignon rouge.
6. Plonger les haricots dans de l’eau bouillante et laisser frémir quelques instants ; ils doivent rester croquants.
7. Les rincer à l’eau froide et les égoutter.
8. Détailler le fenouil en petites lanières.
9. Verser la sauce au quinoa et bien mélanger tous les ingrédients.

Au moment de servir, parsemer de fruits secs et de feuilles de cresson, salade de blé ou pourpier.