Le chili sin carne (‘piment sans viande’) est un classique de la cuisine végétarienne. Dans cette version veggie, les haricots rouges deviennent avec les piments les stars de ce plat, accompagnées d’une farandole d’épices et de légumes. Vous pouvez adapter en conséquence la quantité de piments selon vos goûts. Pour les amateurs, tentez ce plat avec différents piments en ajoutant par exemple de petits piments verts très forts.

Ingrédients (2 à 3 personnes)

• 200 g de haricots rouges secs
• 2 carottes
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 2 tomates (ou purée de tomates hors saison)
• 20 g de quinoa ou de semoule de blé (couscous, boulghour,…)
• 1 clou de girofle
• 1 càc cumin
• ½ càc origan
• 4 càc de purée de piment rouge
• 2 càs d’huile d’olive
• 1 càs de cacao
• sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les haricots pendant environ 12h.
2. Émincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec une càs d’huile d’olive pour le dorer légèrement.
3. Incorporer ensuite le cumin, l’origan et le clou de girofle, laisser cuire 2 minutes avec un peu d’eau.
4. Découper grossièrement les tomates et les carottes en rondelles, et les ajouter ainsi que la quinoa (ou semoule, boulgour,…).
5. Verser 10 cl d’eau et laisser cuire à nouveau pendant 10 minutes.
6. Ajouter les haricots, le piment, 2 gousses d’ail hachées et écrasées, le cacao et une càs d’huile. Recouvrir d’eau et laisser mijoter pendant environ une heure.
7. Surveiller le volume d’eau et en rajouter au besoin.
8. Vérifier que les haricots sont bien cuits, poursuivre la cuisson tant qu’ils ne sont pas tendres.
9. En fin de cuisson, ajouter le reste de l’ail, saler et poivrer.

Ce plat sera parfaitement accompagné par une petite portion de riz complet, de patates douces, ou de vos céréales préférées. On peut ajouter d’autres légumes comme le maïs et le poivron, ou bien encore 50 gr de tofu ferme ou de seitan coupés en dés, ou même des protéines de soja texturées. Comme la plupart des plats mijotés, le chili se bonifie avec l’âge, il est encore meilleur réchauffé le lendemain quand les saveurs ont eu tout le loisir de se mêler les unes aux autres.

Voici une petite recette originale et facile à réaliser.

Ingrédients (4 personnes)

• 500 gr de pommes de terre
• 1 oignon
• 125 gr de cacahuètes non salées concassées ou de pâte de cacahuètes
• 100 gr de champignons
• 100 gr de tomates séchées
• 1 œuf
• 100 ml de bouillon de légumes
• 150 gr de chapelure

Préparation

1. Cuire les pommes de terre à la vapeur et les réduire en purée.
2. Faire fondre les oignons dans une poêle.
3. Dans une autre poêle, faire fondre les champignons coupés en lamelles
4. Mélanger la purée, les oignons, les cacahuètes, la chapelure, l’œuf et le bouillon.
5. Assaisonner ce mélange si nécessaire.
6. Dans un plat à cake, étaler la moitié de la préparation, la recouvrir avec les champignons et les tomates séchées et recouvrir avec le reste de la purée.
7. Bien lisser le dessus du cake et enfourner 1h à 180°C.

On peut accompagner cette recette d’une bonne sauce aux tomates et au miel ou d’une salade de saison.

Pour cette recette, nous vous proposons d’aller à la découverte des plantes sauvages ou pour les plus chanceux dans leur jardin ; début avril quand le printemps pointe le bout de son nez, c’est le bon moment pour aller cueillir l’ail des ours. Elle pousse dans les sous-bois. Le pesto est une très bonne manière d’accommoder l’ail des ours ; son goût aillé légèrement persillé fera un accompagnement original et savoureux pour vos spaghettis et pour tous vos plats en général. C’est extrêmement simple ; au cours d’une balade, cueillir les feuilles les plus jeunes de préférence, elles sont plus tendres. Attention à ne pas confondre les feuilles de l’ail des ours avec celles du muguet, qui elles, sont toxiques. Mais c’est facile : les feuilles de l’ail des ours ont une forte odeur… d’ail !

Ingrédients (4 personnes)

• 100 gr de feuilles d’ail des ours
• 50 gr de parmesan (ou pecorino)
• 50 gr de pignons de pin (ou poudre d’amandes)
• 2 gr de gros sel (de Guérande)
• 4 à 6 càs d’huile d’olive ou plus selon la consistance souhaitée

Préparation

1. Laver les feuilles d’ail des ours à l’eau et au vinaigre d’alcool, bien les rincer et ensuite les essorer.
2. Griller les pignons de pin à sec dans une poêle chaude.
3. Mixer les feuilles d’ail des ours avec le gros sel puis y ajouter les pignons de pins et le parmesan.
4. Couler doucement l’huile d’olive en continuant de mixer.
5. Verser dans un bocal et stocker le dans le réfrigérateur.

Ce pesto pourra être consommé pendant plusieurs semaines, il se conservera tant qu’il sera recouvert d’un filet d’huile d’olive.

Voici une recette toute simple et très facile à réaliser pour agrémenter le repas sans viande du jeudi.

Ingrédients (4 personnes)

• un bloc de tofu (200 gr)
• 6 càs de tamari (ou sauce soja)
• 6 càs d’amandes entières ou à défaut, noix de cajou …
• 6 càs de graines de sésame
• 3 càs de noisettes moulues
• 1 œuf
• 8 càs de farine
• poivre, sel, chili en poudre, paprika ou épices à votre choix
• un peu d’huile d’olive ou autre matière grasse pour la cuisson

Préparation

1. Couper le tofu en morceaux et le mixer avec le tamari ;
2. Hacher grossièrement les amandes et y ajouter tous les ingrédients excepté l’huile d’olive ;
3. Bien mélanger le tout et assaisonner la préparation avec les épices de votre choix ;
4. Faire chauffer l’huile dans une poêle ;
5. Prélever des portions à l’aide d’une cuillère à glace, les mettre dans la poêle puis les aplatir ;
6. Saisir brièvement les burgers de chaque côté et servir soit chaud, soit tiède.

En fait, cette recette de burger peut varier à l’infini en y ajoutant par exemple un reste de légumes cuits, des olives, des herbes aromatiques ou épices … Ils peuvent être servis sur une assiette accompagnés de légumes, d’une salade de saison, …  et pour les enfants et ados, dans un pain spécial hamburger avec des tomates (en saison), de la salade de saison, des oignons, cornichons … nappés de ketchup, moutarde … selon leurs envies.

Voici une recette encore bien de saison en cette fin d’hiver : une « Poteauflette » qui est en fait une tartiflette version chimacienne et que l’on peut accompagner d’une bonne Chimay (rouge, blanche ou bleue).

Ingrédients (4 personnes)

• 4 grosses pommes de terre
• 2 oignons
• 200 gr de tofu hâché
• Thym frais
• 400 gr de fromage de Chimay en dés ; personnellement, j’utilise le Chimay fines herbes
• 1dl de bière Chimay blanche
• 20 cl de crème 35 %

Préparation

1. Cuire les pommes de terre et les couper en lamelles.
2. Faire revenir les oignons coupés en rondelles dans de l’huile d’olive avec le tofu haché à feu doux et y ajouter le thym.
3. Mettre le tout dans un plat allant au four et y ajouter les dés de fromages.
4. Mélanger la bière avec la crème et verser sur le plat.
5. Mettre au four préchauffé à 200° pendant 20 minutes.

Une super recette pour un apéro de ‘fête’ : Une bonne manière de préparer le tofu à la mode ‘satay’. En été, on peut préparer cette recette avec du melon. Il faut prévoir de faire mariner les dés de tofu dans la marinade la veille.

Ingrédients

• des bananes ou en été fruits de saison
• du tofu (nature ou aux herbes)
• 4 càs de miel liquide
• 4 càs de tamari (ou sauce soja)
• 2 pincées de cannelle
• un peu de poivre
• 8 càs d’huile de tournesol
• 2 càs de graines de sésame

Préparation

1. Pour la sauce au miel : délayer le miel avec le tamari, ajouter la cannelle, le poivre et incorporer en dernier l’huile de tournesol. Saupoudrer de graines de sésame. Faire mariner le tofu (idéalement minimum 12 h.) préalablement coupé en petits dés dans cette sauce (marinade).
2. Le lendemain, faire sauter les cubes de tofu rapidement à la poêle. Laisser refroidir et alterner sur des piques en bois les tranches de banane (ou cubes de melon pour la version ‘originale’) avec les cubes de tofu.

Voici une petite recette amusante à confectionner ensemble avec et pour les enfants en cette semaine de congé de Carnaval.

Ingrédients pour 4 enfants

• 4 œufs
• 8 tranches de pain demi-gris
• une petite noix de beurre
• sel et poivre

Préparation

1. Casser les œufs dans un bol et les battre avec une fourchette. Saler et poivrer.
2. Dans une poêle, faire fondre la noix de beurre et y verser les œufs battus. Laisser cuire à feu moyen environ 4 à 5 minutes jusqu’à ce l’omelette soit suffisamment cuite pour pouvoir la retourner. Ensuite, la retourner à l’aide d’une spatule et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes. Sortir l’omelette de la poêle et la placer sur une grande assiette.A l’aide d’un emporte-pièce, découper des cercles d’omelette. A l’aide du même emporte-pièce, en découper d’autres dans les tranches de pain.
3. Disposer les cercles d’omelette et de pain les uns sur les autres.
   Servir tiède éventuellement avec une petite salade de jeunes pousses ou quelques tomates en fonction de la saison et des goûts des enfants…

Idée +: Vous pouvez aisément ajouter des légumes (p.ex. carottes râpées), épices, etc. au choix pour colorer ces omelettes. N’hésitez pas à récupérer les ‘chutes’ de pain et d’omelette pour les manger !

Voici une petite recette que j’ai adaptée en mode végétarienne et qui peut se décliner en plusieurs variantes selon les légumes de saison disponibles.

Ingrédients (4 personnes)

• 400 gr de hachis de tofu
• 500 gr de blancs de poireaux
• 250 gr de ricotta ou autre fromage de votre choix
• 50 gr de gruyère râpé
• 2 dl de crème fraîche
• 1 dl de lait
• 24 conchiglionis (grosses pâtes en forme de coquille que l’on peut farcir)
• 50 gr de pignons de pin
• 2 càs d’échalotes émincées
• 2 éclats d’ail
• ciboulette ou persil haché
• épices, noix de muscade, sel et poivre

Préparation

1. Faire étuver les blancs de poireau émincés 10 minutes puis ajouter la crème et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes. Saler, poivrer et épicer de noix de muscade ou autre épice de votre choix.
2. Transvaser la préparation dans un plat à four et couvrir avec le lait.
3. Faire cuire les pâtes al dente, égoutter et rincer sous l’eau froide.
4. Faire chauffer une càs d’huile d’olive et y faire revenir l’échalote hachée et l’ail ; y intégrer le tofu et laisser mijoter une 10 aine de minutes. Faire griller les pignons de pin dans une poêle anti adhésive sans matière grasse. Incorporer ensuite la préparation de tofu, la ricotta, les pignons de pin grillés et les herbes finement ciselées ; assaisonner d’épices italiennes.
5. Farcir les conchiglionis et les disposer côte à côte sur le lit de poireaux ; saupoudrer de fromage râpé et glisser au four préchauffé durant 20 minutes.

Voici une recette qui a été sélectionnée et recommandée pour son équilibre nutritionnel car elle comporte 15 % de protéines (fourni par la viande, le poisson, les œufs et les produits laitiers), 30 % de lipides (beurre et huile …) et 55 % de glucides (féculents, fruits et légumes …).

Ingrédients (6 personnes)

• 2 càc de matière grasse
• 100 gr d’échalotes hachées mises à blondir (ou à défaut oignons)
• 100 gr de champignons hachés
• 1 branche de céleri finement coupé
• 100 gr de pain rassis
• 10 olives noires dénoyautées et hachées
• 100 gr de fromage râpé
• 3 càc de levure diététique
• 2 càc de tamari (soja fermenté, remplace le sel)
• 3 oeufs battus
• ail, persil et ciboulette hachés
• poivre, muscade, thym et laurier en poudre

Préparation

1. Laisser mijoter les échalotes, le céleri et les champignons 10 minutes à feu doux.
2. Pendant ce temps, tremper le pain rassis dans un peu de lait chaud.
3. Bien mélanger tous les ingrédients ; verser la préparation dans un moule à cake et cuire au four à 180° environ 45 minutes.
4. Cette farce peut également servir de farce pour farcir tomates, courgettes, poivrons, cannelonis etc…

Voici une petite recette toute simple et facile à préparer avec un légume bien de saison qu’on reçoit dans nos paniers et qu’on trouve sur les étals des marchés : riz frit au potimarron ou à défaut au potiron. Le potimarron est plus petit mais surtout plus goûteux (noisette).

Ingrédients (4 personnes)

• 400 g de riz (blanc ou brun) cuit (l’équivalent de 200 g de riz non cuit) ou un mélange de riz blanc et de riz rouge
• 800 g de chair de potimarron ou potiron
• sel, poivre

Préparation

1. Couper le potimarron en petits dés et les faire revenir dans un wok avec un peu d’huile.
2. Dès qu’ils sont tendres (10/15 minutes), réserver. Idéalement, ils doivent rester un peu croquants.
3. Ajouter le riz (cuit au préalable) en plusieurs fois. Faire sauter le tout 5 minutes.
4. Mélanger le riz au potimarron. Laisser réchauffer, assaisonner, puis servir.

Ce plat peut être accompagné de châtaignes grillées (au four), de champignons, de burgers végés, de légumineuses (par ex. des lentilles corail) …

Confiture de potiron

S’il vous reste de la chair de potiron, pourquoi ne pas préparer une confiture dont voici une recette ; il en existe de multiples variantes.

Ingrédients

• 600 g de potiron
• 300 g de sucre
• 1 orange non traitée
• 1 pomme
• 1 verre d’eau

Préparation

1. Couper la chair de potiron en cubes. Laver les fruits. Trancher finement l’orange et couper la pomme en morceaux.
2. Mélanger le potiron, les fruits et le sucre dans un saladier. Couvrir et laisser macérer une nuit.
3. Le lendemain, faire cuire à feu doux en ajoutant l’eau, pendant 45 min à 60 min.
4. Une fois terminée, verser encore bouillant dans les pots, les fermer et les retourner (couvercle en bas). Les remettre à l’endroit le lendemain (pour éviter de stériliser les pots).