Voici une petite recette sans prétention et très facile à réaliser : le risotto aux champignons.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 250 g de riz spécial risotto
• 1l de bouillon de légumes
• 1 oignon ou mieux 2 belles échalotes
• du sel
• de l’huile d’olive
• 5 cl de vin blanc (ou un peu plus, selon vos goûts)
• 250 g de mélange de champignons
• 75 g de parmesan râpé

Préparation:

1. Dans un wok, mettre l’huile à chauffer.
2. Eplucher et émincer l’oignon, l’ajouter dans le wok. Laisser revenir et ajouter les champignons pour les faire suer.
3. Retirer l’oignon et les champignons, les réserver dans un bol.
4. Toujours dans le wok, remettre un peu d’huile.
5. Verser le riz et le faire revenir un petit peu.
6. Ajouter le vin blanc. Attendre que le vin disparaisse et ajouter au fur et à mesure le bouillon.
7. Bien attendre que le riz absorbe le bouillon à chaque fois.
8. Au milieu de la cuisson remettre l’oignon et les champignons et continuer de rajouter le bouillon.
9. Ajouter la moitié du parmesan et mélanger.

Le risotto est prêt ! Il ne reste plus qu’à dresser et à rajouter le parmesan.

Ingrédients

• une belle salade verte (ou autre, selon la saison)
• des tomates et/ou tomates cerises
• des noix, châtaignes, noisettes ou fruits rouges en saison
• des feuilles de basilic

>> en réalité, tout ingrédient dont vous avez envie pour votre salade folle

Pour le tofu mariné au miel

• du tofu (nature ou aux herbes) découpé en cubes
• 4 càs de miel liquide
• 4 càs de tamari (ou sauce soja)
• 2 pincées de cannelle
• un peu de poivre
• 8 càs d’huile de tournesol
• 2 càs de graines de sésame (grillées de préférence)

Préparation

La marinade au miel des dés de tofu qui servira de vinaigrette pour la salade.

1. Délayer le miel avec le tamari, ajouter la cannelle, le poivre et incorporer en dernier l’huile de tournesol. Saupoudrer de graines de sésame. Faire mariner le tofu que vous aurez préalablement coupé en petits dés dans cette sauce. Le lendemain, faire sauter les cubes de tofu rapidement à la poêle.
2. Mélanger les dés de tofu et la marinade à la salade verte ; y ajouter les ingrédients de votre choix, saler et poivrer.
3. Disposer le tout sur une assiette selon votre inspiration du moment.

Comme son nom l’indique, on peut mettre son petit grain de folie dans cette salade ; en été, je l’avais agrémentée de groseilles rouges.

Bon appétit !!!

Il s’agit d’une petite recette toute simple, rapide et très facile à faire, idéale pour un souper entre amis, ou à servir en entrée en adaptant les portions.

Préparation : 10 min. + 20/30 min. au frigo

Cuisson : +/- 10 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

• une pâte feuilletée
• un fromage de chèvre (ou une bûche de 200 gr)
• une botte de ciboulette
• deux càs d’huile de noisette (ou une autre huile de 1ère pression à froid)
• sel et poivre

Préparation

1. Hacher la ciboulette et mélangez la au chèvre. Ajouter le sel et le poivre.
2. Verser une première cuillère d’huile puis une deuxième si nécessaire. La préparation ne doit pas être trop compacte mais absolument pas liquide.
3. Etaler le mélange sur la pâte feuilletée et rouler le plus fin possible. Protéger le rouleau dans un papier film et le laisser au frigo20 à 30 minutes pour faciliter la découpe. Mais si vous n’avez pas beaucoup de temps, il est possible de passer cette étape.
4. Préchauffez le four à200.°
5. Découper la pâte et aplatir chaque morceau entre deux papiers film.
6. Déposer sur une plaque à pâtisserie.
7. Enfourner environ 10 minutes.
8. Laisser tiédir légèrement sur une grille avant de vous régaler tous ensemble.
9. Accompagner d’une petite salade de saison.

Idée+: Il est très facile de préparer ses roulés avec d’autres farces, selon votre humeur ! En voici quelques variantes : coulis de tomates et basilic – tapenade, huile d’olive et tomates confites – chèvre, miel et romarin ou herbes de Provence.

Préparation : 15 m

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• riz basmati (environ 100 g)
• 2 courgettes
• 300 g de comté râpé (ou 1 fromage semblable, légèrement piquant…)
• 1 oeuf battu
• 1 verre de lait
• 1 oignon haché
• de l’huile
• 2 càs de moutarde

Préparation :

1. Faire cuire un bon verre de riz.
2. Pendant ce temps, laver les courgettes et les éplucher une rangée sur deux (pour garder de la peau verte qui donnera de la couleur) ou mieux, garder toute la peau si la courgette est de culture biologique.
3. Râper les courgettes grossièrement (comme pour faire des carottes râpées).
4. Faire dorer l’oignon à la poêle avec 1 peu d’huile.
5. Mélanger les courgettes avec l’oignon, le lait, les œufs, la moutarde, 1/3 de verre d’huile et les 3/4 du comté râpé. Ajouter le riz cuit et égoutté.
6. Mettre dans un plat à gratin.
7. Parsemer du reste du comté râpé.
8. Faire cuire à 180-200°C pendant environ 20 min.

Idée+ : En saison, la courgette peut être remplacée par du potiron ou mieux du potimarron râpé

BON APPETIT !!!

Une fois qu’on a essayé ces rouleaux du bonheur, on ne peut plus s’en passer : je me suis enfin lancée et c’est beaucoup plus simple à faire que ce que l’on pourrait croire ! Cette marinade de tofu/gingembre/ail/citron/ a fait mon bonheur. En plus, elle est très pratique pour les boîtes à tartines et pour les voyages car pas besoin de transporter un petit pot de sauce.

Pour 10 rouleaux – Prévoir 1 h pour faire mariner les nouilles.

Ingrédients :

• une dizaine de feuilles de riz (je les ai faites avec des feuilles rondes)
• un petit paquet de nouilles transparentes à base de riz
• 5 cas de sauce soja (shoyu ou tamari)
• 2 cas d’huile de sésame (on peut utiliser de l’huile de sésame grillée, plus aromatique, mais aussi beaucoup plus chère…)
• le jus d’un citron
• deux gousses d’ail
• un tronçon de 3 cm de gingembre frais
• 2 carottes
• 1 courgette
• deux bonnes poignées de graines germées (ici, lentilles et alfafa mais on peut utiliser des pousses de soja)
• des feuilles de coriandre fraîche (facultatif, on peut les remplacer par de la menthe fraîche)

Préparation

1. Faire bouillir un grand volume d’eau et y cuire les nouilles quelques minutes. Quand elles sont prêtes, les refroidir sous le robinet, les égoutter et les mettre dans un bol contenant la sauce soja, l’huile de sésame, le jus de citron, l’ail et le gingembre finement émincé. Bien remuer et mettre au frais au moins une heure en remuant de temps en temps pour répartir la marinade.
2. Laver et brosser les carottes et la courgette sans les éplucher, les couper en julienne. Humidifier les galettes en les laissant quelques secondes dans l’eau tiède.
3. Monter les rouleaux : poser la feuille de riz sur un torchon et mettre sur le premiers tiers supérieur de la feuille de riz et dans l’ordre, les feuilles de coriandre/menthe, une petite poignée de nouilles, des graines germées et quelques morceaux de carottes et courgettes.
4. Replier les bords droit et gauche de la galette vers l’intérieur et rouler vers le bas en serrant bien.
5. Envelopper de film alimentaire et garder au frais jusqu’à dégustation.

Bon appétit.

Une soupe de légumes rose, surprenant mais vrai ! Ah la betterave et son fameux pouvoir colorant. MAGIQUE !!!

Ingrédients pour 2 personnes

(en principe, il y en a bien pour 4)

• 1 petit céleri-rave
• 1 grosse betterave
• Sel et poivre
• Quelques feuilles de céleri branche (facultatif)
• De la crème soja (ou autre crème végétale comme p.ex. d’avoine, d’amandes,… ) liquide pour ceux qui aiment avoir de la crème dans leur potage…

Préparation : rapide et très simple !

1. Épluchez et coupez le céleri-rave et la betterave (crue) en morceaux (si la betterave est déjà cuite, ajoutez-la seulement en fin de cuisson des légumes), ajoutez les feuilles de céleri et couvrez juste d’eau.
2. Faites cuire à feu doux. Lorsque le céleri-rave est tendre, versez la soupe dans le bol du robot et mixez.
3. Salez et poivrez. Versez dans de bols ou des assiettes creuses en versant un petit filet de crème soja liquide pour ceux qui aiment.

Idée +: pour la déco vous pouvez ajouter un peu de poireaux émincés au moment de servir la soupe dans chaque bol, c’est joli et bon ! Version ‘chic’ et pas chère d’apéro, il suffit de servir ce velouté en verrine, effet garanti.

Une chouette recette dont les variantes sont infinies selon les ingrédients que vous avez sous la main : légumes de saison, herbes fraîches, fromages, épices,… Très pratique pour accommoder les restes et plus nourrissant que de ‘simples’ crêpes grâce aux flocons de céréales qu’on ajoute à la pâte à crêpes.

Ingrédients :

• 100 gr de farine
• 2 oeufs
• 300 ml de lait
• 50 gr de flocons de céréales (d’avoine, de seigle, de maïs, de riz, de millet …)
• 200 gr de légumes de saison (en ce moment : oignons, poireaux, champignons,…)
• 100 gr de fromage râpé (type comté) ou de mozzarella, de fromage de chèvre,…
• Un peu d’huile (de colza, de tournesol, d’olive,…)
• Persil, ciboulette, …

Préparation:

1. Préparer une pâte à crêpe fluide. Y ajouter les flocons de céréales. Laisser reposer 1 heure.
2. Cuire les légumes (p.ex. poireaux et/ou champignons) à la poêle ou à l’étouffée, faire rissoler les oignons, hacher le persil.
3. Dans une poêle chaude et huilée, verser la pâte, puis immédiatement y déposer des morceaux de champignons, de poireaux, des oignons,… Disposez le fromage (râpé ou coupé selon le fromage que vous utiliserez) sur toute la crêpe.
4. Ne pas la retourner mais couvrir la poêle et baisser le feu, laisser cuire 15 minutes très doucement.
5. Décorer avec du persil ou de la ciboulette.

Idée +: Vous pouvez ajouter des tomates séchées (quand ce n’est pas la saison des tomates ; les tomates séchées sont une chouette alternative, on peut les trouver en vrac dans certains magasins bio) ou des olives. Il est évidemment aussi possible de cuisiner une version sucrée de ces crêpes-pizzas, p.ex. avec des poires et/ou des pommes et du miel, du sucre, du caramel,… ou du choco fait maison (à base de pois-chiches !!!) !