Voici une recette d’un légume quelque peu oublié mais qui mérite cependant d’être remis à l’honneur. L’ajout de couleur (carotte) et du raffinement (pleurotte) en font un plat agréable à la vue et au goût et en surprendra plus d’un.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 gr scorsenères
- 1 échalote
- 1 carotte
- 1 petit panais
- Quelques pleurotes (facultatif)
Préparation
- Peler les scorsonères sous l’eau froide (pour éviter l’oxydation). Les faire cuire dans de l’eau additionnée de jus de citron ou de vinaigre ; par ailleurs, détailler la carotte et le panais en dés ou rondelles et les faire cuire à la vapeur.
- Faire revenir une échalote émincée dans l’huile d’olive, y ajouter les légumes cuits et faire revenir le tout quelques instants ; y ajouter en fin de cuisson les pleurotes et les laisser fondre.