Une recette du site Eva et bien de saison.

Risotto aux asperges vertes (4 personnes)

• 6 échalotes (ou 2 grandes, émincées)
• 2 gousses d’ail (émincées)
• 10 branches de céleri (haché finement)
• 400 g de riz risotto
• 2 à 3 bouquets d’asperges
• 2 l de bouillon de légumes
• 6 càs de crème de riz
• 4 à 6 càs de levure diététique (levure de bière en paillettes)
• 4 càs d’huile d’olive (+2 càs)
• poivre noir (selon votre goût)

1. Couper les parties dures du bas des asperges.
2. Coupe les délicieuses pointes des asperges et les réserver.
3. Couper ensuite les asperges en deux.
4. Les faire bouillir dans le bouillon pendant environ 8 minutes.
5. Ensuite, les mixer au blender ou à l’aide d’un batteur. Faire chauffer les 4 càs
6. d’huile dans une poêle ou casserole et faire revenir les échalotes, l’ail et le céleri pendant 3 minutes.
7. Ajouter le riz et laisser cuire pendant une minute en remuant.
8. Ajouter une louche de bouillon et faire cuire en remuant.
9. Répéter cette action jusqu’à ce que le riz soit cuit. Vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon, le mieux est donc de goûter régulièrement. Il est important de continuer à remuer.
10. Faire revenir les pointes des asperges dans l’huile d’olive.
11. Ajouter ensuite la crème de riz et la levure de bière, au risotto.
12. Poivrer selon votre goût.
13. Couvrir la poêle/casserole et mettre la table pendant ce temps.
14. Servir le risotto avec les pointes d’asperges revenues.