Une version végétale des « bouchées à la reine ». Tout d’abord un petit tuyau : comment faire une béchamel plus légère, ce qui devrait plaire à plus d’un(e) après cette période de fêtes, d’autant plus que cette recette est simple à réaliser. Il s’agit de reprendre la base d’une béchamel traditionnelle (farine de blé + beurre + lait de vache) mais de les remplacer par des ingrédients végétaux (farine + matière grasse végétale + lait végétal). Ensuite, pour plus de goût, vous pouvez ajouter un peu de crème végétale ou une cuillère de purée d’oléagineux (amandes, noix de cajou, noisettes, …) ou encore des herbes et/ou épices de votre choix (curry, noix de muscade, ciboulette, estragon,…).

Recette de la béchamel végétale

Ingrédients (4 personnes)

• 2 càs de farine (farine de blé ou farine de riz, de quinoa, de sarrasin, de châtaigne, ….)
• 2 càs de matière graisse végétale (huile ou margarine végétale à base d’olives, de pépins de raisin, de colza de noix, de tournesol, …)
• 1/4 de litre de lait végétal (lait de riz, de soja, de noisettes, d’amandes, de châtaignes,…)
• 1 pincée de sel (ou de fleur de sel)
• Facultatif : un peu de crème végétale (crème de soja, d’amandes, d’avoine).

Préparation

1. Mettre la farine et l’huile dans le fond d’une casserole à fond épais et faire cuire pendant 2 à 3 minutes à feux moyen. Remuer sans cesse.
2. Verser le lait végétal petit à petit en remuant toujours. Ajouter la pincée de fleur de sel. Fouetter à la fourchette vigoureusement.

Votre béchamel est prête !

Bouchées à la reine

Ingrédients (4 personnes)

• bouchées à la reine (en pâte feuilletée)
• sauce béchamel
• champignons (de Paris ou autres champignons de votre choix) : 250 gr
• dés de quorn ou de tofu épicés : 200 gr
• de l’ail (selon vos goûts)
• facultatif : ciboulette, noix de muscade (pour la béchamel)

Préparation

1. Veiller à bien faire rissoler les dés de quorn ou de tofu épicés afin qu’ils soient bien fermes.
2. En même temps faire rissoler les champignons avec de l’ail.
3. Incorporer les dés de quorn ou de tofu à la sauce béchamel juste avant de les faire griller au four pour ne pas qu’ils ramollissent.
4. Y ajouter les champignons bien rissolés avec p.ex. de la ciboulette (si vous n’en avez pas encore mis dans la sauce béchamel).
5. Remplir les bouchées à la reine avec ce mélange et enfourner +/- 15 min. dans un four chaud.
6. Vous pouvez faire une jolie présentation, p.ex. avec des brins de ciboulette et quelques ‘dessins’ à la crème balsamique… Déco très simple à réaliser, même pour les moins créatifs.

Nous sommes en pleine saison des choux ; voici une petite recette qui les accommode de façon différente ; surprenant mais c’est le moment des fêtes et à oser en cette période, par exemple à servir lors de l’apéritif en verrines :

Ingrédients (4 personnes)

• 200 gr de chou rouge
• 60 gr de sucre
• 1 petite poignée de raisins secs
• 7 cl de vinaigre de cidre
• 1càs de miel
• 1cm de gingembre
• 1 doigt de moutarde
• noix de muscade

Préparation

• Hacher le gingembre.
• Faire revenir les épices dans l’huile.
• Ajouter le chou, les raisins, le sucre.
• Baisser le feu et laisser mijoter durant environ 1h à 1h30 en remuant régulièrement.

Ingrédients (4 personnes)

• 2 belles poires
• 5 pommes de terre à chair ferme
• 1/2 petite boule de céleri-rave
• 25 cl de crème
• 1 jaune d’œuf
• 100 gr de fromage râpé
• 1 l de lait
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 1 pincée de poivre du moulin

Préparation

1. Peler le céleri, le couper en morceaux, puis le faire cuire.
2. Peler les pommes de terre et les faire cuire entières dans le lait.
3. Fouetter la crème avec le jaune d‛œuf, la muscade, un peu de sel et de poivre du moulin. Ensuite, ajouter la moitié du fromage râpé.
4. Préchauffer le four à th.6 / 180°C.
5. Peler, épépiner et couper les poires en tranches d’environ 3 mm d’épaisseur.
6. Faire de même avec le céleri et les pommes de terre.
7. Beurrer un moule à gratin.
8. Étaler, en les alternant, la moitié des tranches de poires, de céleri et de pommes de terre. Verser la moitié du mélange à la crème, parsemer la surface du reste de fromage râpé et enfourner.
9. Faire cuire le gratin doucement, jusqu’à ce qu’il soit doré.

Bon appétit !

Avec des bouts d’abricots hachés qui se fondent dans le fromage de chèvre et une touche de « croquant » et d’épices grâce à une robe de chapelure à base de pain d’épices.

Ingrédients pour 24 boulettes

• 1 fromage de chèvre frais
• environ 2 càs de chapelure de pain d’épice
• 4 abricots secs

Préparation

1. Sortir le fromage du frigo (ne le sortez pas à l’avance il sera trop collant lors de la préparation) et le poivrer.
2. Hacher finement les abricots secs au couteau.
3. Les mélanger au fromage de chèvre frais.
4. Former des boules avec vos mains ; paume contre paume cela fonctionne mieux qu’avec les doigts.
5. Rouler la dans la chapelure de pain d’épices.
6. Replacer les au frais jusqu’au moment de servir.

Voilà un petit pic et vous êtes parés pour la dégustation !!!!!

Il s’agit d’une recette pour vos apéritifs toute simple qui se prépare très vite et tout simplement. Le résultat est frais et bien agréable. Ce qui est génial avec cette recette est qu’elle peut être préparée à l’avance, qu’elle présente bien et qu’elle peut être déclinée sous toutes les formes possibles et imaginables ! Des petites boulettes de fromage enrobées de fines herbes fraîches, de noix ou de paprika… Les variantes sont infinies !!!

Ingrédients pour 20 boulettes

• 120 gr de fromage de chèvre frais
• 40 gr de pistaches décortiquées
• 40 gr de pignons de pin
• ciboulette fraîche à volonté
• 2 càc de paprika doux

Préparation

1. Au préalable, ciseler finement la ciboulette
2. Faire griller séparément les pistaches et les pignons de pin sans matière grasse, dans une poêle antiadhésive.
3. Ensuite les hacher.
4. Réaliser 20 boulettes de fromage de chèvre. Rouler 5 boulettes dans les pistaches, 5 dans les pignons de pin, 5 dans le paprika doux et 5 dans la ciboulette ciselée.

Voici une variante pour celles et ceux qui n’aiment pas le fromage de chèvre :

• 125 gr de ricotta
• 125 gr de chester ou de cheddar, finement râpé
• 2 càc de persil haché
• 60 gr de mélange de fruits à coque (noix, …), pilés
• 3 càs de fines herbes hachées (persil, ciboulette, origan, livèche, cerfeuil, etc.)
• 2 càs de paprika doux
• poivre
• facultatif : brins de fines herbes pour la déco

1. Mélanger la ricotta et le fromage râpé. Ajouter ensuite le persil, poivrer et bien mélanger énergiquement.
2. Faire de petites boules avec la préparation obtenue. Les disposer sur une assiette, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant environ 20 minutes. Elles doivent être bien fermes.
3. Étaler les fruits à coque pilés sur une plaque de four et les mettre sous le gril préchauffé pour les faire griller ou les griller à la poêle. Bien les surveiller car ils brûlent rapidement. Laisser refroidir.
4. Mettre les noix, les fines herbes et le paprika doux dans trois petits bols différents. Retirer les boules de fromage du réfrigérateur et les répartir en trois tas séparés. Rouler un tiers de boules dans les fruits à coques, un autre tiers dans les fines herbes et le reste dans le paprika en veillant à bien les enrober.
5. Disposer les boules de fromage enrobées en alternance dans un grand plat. Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir et, si vous le souhaitez, garnir avec des brins de fines herbes.

Bon apéro !

Idée +: quelques autres idées d’ingrédients pour ces boulettes

• Boulettes de fromage enrobées d’herbes fraîches ciselées : ciboulette, persil, basilique, coriandre, menthe fraîche, thym aneth,… Il y en aura pour tous les goûts !

• Boulettes de fromage enrobées d’épices : curry, paprika, poivre, … Pour de belles couleurs et saveurs !

• Boulettes de fromage enrobées de fruits à coques (pilés) : noix de cajou, noix, cacahuètes,… ou de graines : de tournesol, de sésame, de pavot,…

• Boulettes de fromage enrobées de fruits secs : raisins, abricots,… et pourquoi pas de tomates séchées ?

Ne pas hésiter non plus à ajouter des ingrédients au fromage qui serviront à confectionner les boulettes, comme p.ex. de l’ail, des noix… ou des abricots secs, comme dans la variante suivante :

Ingrédients (2 personnes)

• 1 céleri rave
• du bouillon de légumes
• 1 œuf
• de la chapelure
• des graines de sésame
• de l’huile végétale (d’olive,…)

Préparation

1. Couper 1 céleri rave en tranches d’un cm d’épaisseur ; faire bouillir de l’eau (salée) et y plonger les tranches de céleri pendant 1 à 2 minutes.
2. Entre-temps, battre un œuf et préparer la chapelure (mélangée avec des graines de sésame et une càc de bouillon de légumes).
3. Tremper les tranches de céleri-rave dans l’œuf et dans la chapelure.
4. Faire revenir dans la poêle à feu vif afin de dorer chaque côté.

Servir avec l’accompagnement de votre choix.

Recette amusante pour les enfants ! En plus elle est parfaite pour un dîner léger et elle permet d’utiliser les restes de pommes de terre. Elle peut également être servie en accompagnement lors d’un repas de fête.

Préparation : +/- 15 minutes
Cuisson : 20 à 25 minutes

Ingrédients :

• 1 oignon finement haché ou 2 échalotes
• 450 gr de pommes de terre cuites dans leur peau
• lait
• une noix de beurre
• sel et poivre noir du moulin
• 2 oeufs
• 25 gr de comté (ou autre fromage similaire) ou plus selon vos goûts
• persil frais ciselé pour la garniture

Préparation :

1. Dans une poêle, faire suer l’oignon dans un peu d’eau puis égoutter.
2. Dans un saladier, peler et réduire les pommes de terre cuites en purée avec un peu de lait et de beurre pour obtenir une pâte lisse et homogène. Saler et poivrer.
3. Ajouter l’oignon égoutté et mélanger.
4. Partager la purée en deux pour confectionner deux nids sur la tôle de cuisson graissée.
5. Casser un œuf dans chaque nid et saupoudrer de fromage râpé.
6. Faire cuire au four préchauffé à 200°C/Th.6-7 pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient pris.
7. Garnir de persil ciselé et servir chaud.

Idée +: Il est possible de faire des variantes à cette recette, p.ex. en garnissant les nids de fruits secs hachés enrichis d’une sauce à la tomate et aux champignons et d’herbes fraîches (ou d’herbes de Provence). On peut aussi remplacer les pommes de terre par des patates douces.

Vous pouvez présenter les nids avec des haricots et des tomates grillées en saison ou avec une salade composée …

Voici une petite recette sans prétention et très facile à réaliser : le risotto aux champignons.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 250 g de riz spécial risotto
• 1l de bouillon de légumes
• 1 oignon ou mieux 2 belles échalotes
• du sel
• de l’huile d’olive
• 5 cl de vin blanc (ou un peu plus, selon vos goûts)
• 250 g de mélange de champignons
• 75 g de parmesan râpé

Préparation:

1. Dans un wok, mettre l’huile à chauffer.
2. Eplucher et émincer l’oignon, l’ajouter dans le wok. Laisser revenir et ajouter les champignons pour les faire suer.
3. Retirer l’oignon et les champignons, les réserver dans un bol.
4. Toujours dans le wok, remettre un peu d’huile.
5. Verser le riz et le faire revenir un petit peu.
6. Ajouter le vin blanc. Attendre que le vin disparaisse et ajouter au fur et à mesure le bouillon.
7. Bien attendre que le riz absorbe le bouillon à chaque fois.
8. Au milieu de la cuisson remettre l’oignon et les champignons et continuer de rajouter le bouillon.
9. Ajouter la moitié du parmesan et mélanger.

Le risotto est prêt ! Il ne reste plus qu’à dresser et à rajouter le parmesan.

Ingrédients

• une belle salade verte (ou autre, selon la saison)
• des tomates et/ou tomates cerises
• des noix, châtaignes, noisettes ou fruits rouges en saison
• des feuilles de basilic

>> en réalité, tout ingrédient dont vous avez envie pour votre salade folle

Pour le tofu mariné au miel

• du tofu (nature ou aux herbes) découpé en cubes
• 4 càs de miel liquide
• 4 càs de tamari (ou sauce soja)
• 2 pincées de cannelle
• un peu de poivre
• 8 càs d’huile de tournesol
• 2 càs de graines de sésame (grillées de préférence)

Préparation

La marinade au miel des dés de tofu qui servira de vinaigrette pour la salade.

1. Délayer le miel avec le tamari, ajouter la cannelle, le poivre et incorporer en dernier l’huile de tournesol. Saupoudrer de graines de sésame. Faire mariner le tofu que vous aurez préalablement coupé en petits dés dans cette sauce. Le lendemain, faire sauter les cubes de tofu rapidement à la poêle.
2. Mélanger les dés de tofu et la marinade à la salade verte ; y ajouter les ingrédients de votre choix, saler et poivrer.
3. Disposer le tout sur une assiette selon votre inspiration du moment.

Comme son nom l’indique, on peut mettre son petit grain de folie dans cette salade ; en été, je l’avais agrémentée de groseilles rouges.

Bon appétit !!!

Il s’agit d’une petite recette toute simple, rapide et très facile à faire, idéale pour un souper entre amis, ou à servir en entrée en adaptant les portions.

Préparation : 10 min. + 20/30 min. au frigo

Cuisson : +/- 10 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

• une pâte feuilletée
• un fromage de chèvre (ou une bûche de 200 gr)
• une botte de ciboulette
• deux càs d’huile de noisette (ou une autre huile de 1ère pression à froid)
• sel et poivre

Préparation

1. Hacher la ciboulette et mélangez la au chèvre. Ajouter le sel et le poivre.
2. Verser une première cuillère d’huile puis une deuxième si nécessaire. La préparation ne doit pas être trop compacte mais absolument pas liquide.
3. Etaler le mélange sur la pâte feuilletée et rouler le plus fin possible. Protéger le rouleau dans un papier film et le laisser au frigo20 à 30 minutes pour faciliter la découpe. Mais si vous n’avez pas beaucoup de temps, il est possible de passer cette étape.
4. Préchauffez le four à200.°
5. Découper la pâte et aplatir chaque morceau entre deux papiers film.
6. Déposer sur une plaque à pâtisserie.
7. Enfourner environ 10 minutes.
8. Laisser tiédir légèrement sur une grille avant de vous régaler tous ensemble.
9. Accompagner d’une petite salade de saison.

Idée+: Il est très facile de préparer ses roulés avec d’autres farces, selon votre humeur ! En voici quelques variantes : coulis de tomates et basilic – tapenade, huile d’olive et tomates confites – chèvre, miel et romarin ou herbes de Provence.