Une recette d’Ellen Frémont, naturopathe et créatrice culinaire. Légume du mois : le chou-fleur ; du chou-fleur tout en couleurs !
Taboulé de chou-fleur au chanvre et aux cranberries (4 personnes)
- 50 gr de graines de chanvre (entières ou décortiquées)
- 100 gr de cranberries séchées
- 1 grosse courgette
- 1 petit concombre ou un chou-rave
- Le zeste d’un citron
- 15 feuilles de menthe fraîche
- 1 chou-fleur
- 5 càs d’huile de chanvre
- 1 échalote
- 1 pincée de cumin en poudre
- 1 grosse pincée de coriandre moulue
- Sel complet aux aromates
- Laver et rincer le chou-fleur ; couper le légume en morceau et le placer dans la cuve du robot-mixeur. Mixer le tout afin d’obtenir une semoule de chou-fleur aussi fine qu’une semoule de blé dur.
- Laver la courgette et la couper en petits cubes ; les ajouter à la semoule de chou-fleur. Faire de même avec le concombre ou le chou-rave. Ajouter le reste des ingrédients, excepté l’huile, le zeste de citron et l’échalote.
- Dans un bol, verser l’huile de chanvre, le zeste de citron frais et l’échalote finement hachée.
- Mélanger le tout afin de bien répartir le zeste dans l’huile.
- Verser l’huile sur le taboulé et mélanger délicatement le tout puis saler.
- Mettre au frigo une heure au minimum.
- Déguster bien frais.