Préparation : 15 m

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• riz basmati (environ 100 g)
• 2 courgettes
• 300 g de comté râpé (ou 1 fromage semblable, légèrement piquant…)
• 1 oeuf battu
• 1 verre de lait
• 1 oignon haché
• de l’huile
• 2 càs de moutarde

Préparation :

1. Faire cuire un bon verre de riz.
2. Pendant ce temps, laver les courgettes et les éplucher une rangée sur deux (pour garder de la peau verte qui donnera de la couleur) ou mieux, garder toute la peau si la courgette est de culture biologique.
3. Râper les courgettes grossièrement (comme pour faire des carottes râpées).
4. Faire dorer l’oignon à la poêle avec 1 peu d’huile.
5. Mélanger les courgettes avec l’oignon, le lait, les œufs, la moutarde, 1/3 de verre d’huile et les 3/4 du comté râpé. Ajouter le riz cuit et égoutté.
6. Mettre dans un plat à gratin.
7. Parsemer du reste du comté râpé.
8. Faire cuire à 180-200°C pendant environ 20 min.

Idée+ : En saison, la courgette peut être remplacée par du potiron ou mieux du potimarron râpé

BON APPETIT !!!

Une fois qu’on a essayé ces rouleaux du bonheur, on ne peut plus s’en passer : je me suis enfin lancée et c’est beaucoup plus simple à faire que ce que l’on pourrait croire ! Cette marinade de tofu/gingembre/ail/citron/ a fait mon bonheur. En plus, elle est très pratique pour les boîtes à tartines et pour les voyages car pas besoin de transporter un petit pot de sauce.

Pour 10 rouleaux – Prévoir 1 h pour faire mariner les nouilles.

Ingrédients :

• une dizaine de feuilles de riz (je les ai faites avec des feuilles rondes)
• un petit paquet de nouilles transparentes à base de riz
• 5 cas de sauce soja (shoyu ou tamari)
• 2 cas d’huile de sésame (on peut utiliser de l’huile de sésame grillée, plus aromatique, mais aussi beaucoup plus chère…)
• le jus d’un citron
• deux gousses d’ail
• un tronçon de 3 cm de gingembre frais
• 2 carottes
• 1 courgette
• deux bonnes poignées de graines germées (ici, lentilles et alfafa mais on peut utiliser des pousses de soja)
• des feuilles de coriandre fraîche (facultatif, on peut les remplacer par de la menthe fraîche)

Préparation

1. Faire bouillir un grand volume d’eau et y cuire les nouilles quelques minutes. Quand elles sont prêtes, les refroidir sous le robinet, les égoutter et les mettre dans un bol contenant la sauce soja, l’huile de sésame, le jus de citron, l’ail et le gingembre finement émincé. Bien remuer et mettre au frais au moins une heure en remuant de temps en temps pour répartir la marinade.
2. Laver et brosser les carottes et la courgette sans les éplucher, les couper en julienne. Humidifier les galettes en les laissant quelques secondes dans l’eau tiède.
3. Monter les rouleaux : poser la feuille de riz sur un torchon et mettre sur le premiers tiers supérieur de la feuille de riz et dans l’ordre, les feuilles de coriandre/menthe, une petite poignée de nouilles, des graines germées et quelques morceaux de carottes et courgettes.
4. Replier les bords droit et gauche de la galette vers l’intérieur et rouler vers le bas en serrant bien.
5. Envelopper de film alimentaire et garder au frais jusqu’à dégustation.

Bon appétit.

Une soupe de légumes rose, surprenant mais vrai ! Ah la betterave et son fameux pouvoir colorant. MAGIQUE !!!

Ingrédients pour 2 personnes

(en principe, il y en a bien pour 4)

• 1 petit céleri-rave
• 1 grosse betterave
• Sel et poivre
• Quelques feuilles de céleri branche (facultatif)
• De la crème soja (ou autre crème végétale comme p.ex. d’avoine, d’amandes,… ) liquide pour ceux qui aiment avoir de la crème dans leur potage…

Préparation : rapide et très simple !

1. Épluchez et coupez le céleri-rave et la betterave (crue) en morceaux (si la betterave est déjà cuite, ajoutez-la seulement en fin de cuisson des légumes), ajoutez les feuilles de céleri et couvrez juste d’eau.
2. Faites cuire à feu doux. Lorsque le céleri-rave est tendre, versez la soupe dans le bol du robot et mixez.
3. Salez et poivrez. Versez dans de bols ou des assiettes creuses en versant un petit filet de crème soja liquide pour ceux qui aiment.

Idée +: pour la déco vous pouvez ajouter un peu de poireaux émincés au moment de servir la soupe dans chaque bol, c’est joli et bon ! Version ‘chic’ et pas chère d’apéro, il suffit de servir ce velouté en verrine, effet garanti.

Une chouette recette dont les variantes sont infinies selon les ingrédients que vous avez sous la main : légumes de saison, herbes fraîches, fromages, épices,… Très pratique pour accommoder les restes et plus nourrissant que de ‘simples’ crêpes grâce aux flocons de céréales qu’on ajoute à la pâte à crêpes.

Ingrédients :

• 100 gr de farine
• 2 oeufs
• 300 ml de lait
• 50 gr de flocons de céréales (d’avoine, de seigle, de maïs, de riz, de millet …)
• 200 gr de légumes de saison (en ce moment : oignons, poireaux, champignons,…)
• 100 gr de fromage râpé (type comté) ou de mozzarella, de fromage de chèvre,…
• Un peu d’huile (de colza, de tournesol, d’olive,…)
• Persil, ciboulette, …

Préparation:

1. Préparer une pâte à crêpe fluide. Y ajouter les flocons de céréales. Laisser reposer 1 heure.
2. Cuire les légumes (p.ex. poireaux et/ou champignons) à la poêle ou à l’étouffée, faire rissoler les oignons, hacher le persil.
3. Dans une poêle chaude et huilée, verser la pâte, puis immédiatement y déposer des morceaux de champignons, de poireaux, des oignons,… Disposez le fromage (râpé ou coupé selon le fromage que vous utiliserez) sur toute la crêpe.
4. Ne pas la retourner mais couvrir la poêle et baisser le feu, laisser cuire 15 minutes très doucement.
5. Décorer avec du persil ou de la ciboulette.

Idée +: Vous pouvez ajouter des tomates séchées (quand ce n’est pas la saison des tomates ; les tomates séchées sont une chouette alternative, on peut les trouver en vrac dans certains magasins bio) ou des olives. Il est évidemment aussi possible de cuisiner une version sucrée de ces crêpes-pizzas, p.ex. avec des poires et/ou des pommes et du miel, du sucre, du caramel,… ou du choco fait maison (à base de pois-chiches !!!) !

Points fort de cette recette :
– Très facile et rapide à réaliser.
– Elle peut être faite avec quasi n’importe quels légumes que vous avez sous la main, par exemple un reste de légumes cuits ou de plusieurs légumes qu’il suffit d’accompagner une petite salade de saison
– C’est très bon.

Ingrédients :

• 100gr de flocons d’avoine (ou autres flocons de céréales)
• 100gr de fromage râpé
• 100gr de poireau émincé
• 2-3 oeufs (selon la taille)

Ces ingrédients sont seulement une base, l’imagination doit faire le reste. Les flocons peuvent être de riz, d’orge, etc. Le choix du fromage est infini (quand même éviter les fromages de chèvre frais qui n’auront pas d’effet liant), le choix des légumes encore plus illimité (tant qu’ils sont de saison), on peut aussi remplacer les légumes par les fruits secs, ou carrément tout mélanger ! Un mélange très réussi par exemple : roquette, comté et noix.

Et après ?

Il suffit de tout mélanger dans un saladier, saler, poivrer (+ ajouter des épices ou fines herbes, selon les goûts). Mouler des burgers à la main ou avec un emporte pièce ou un pot vide. Cuire les burgers dans une poêle avec de l’huile à feu vif et pas trop longtemps. En fait il faut seulement ‘saisir’ les burgers. Et voilà, le tour est joué : bon burger et bon appétit !

Voici la variante végétarienne d’un plat très répandu dans les régions méditerranéennes. La viande est remplacée par du tofu, aliment riche en protéines végétales. Son goût neutre met en valeur les saveurs des herbes, de l’ail et des autres ingrédients.

Ingrédients

• 1 oignon émincé
• Huile d’olive
• 500 gr de tofu haché grossièrement
• 2 gousses d’ail hachées grossièrement
• 8 gr de menthe fraîche ciselée
• 10 brins de persil ciselés
• 2 brins de basilics ciselés
• 30 gr de pignons (ou autre oléagineuses comme p.ex des noix de cajou, cacahuètes,…)
• 100 gr de chapelure
• 40 gr de parmesan râpé
• Coulis de tomates (v. recettes ci-dessous)
• 1 brin de basilic ciselé pour décorer

Préparation

1. Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive et laissez l’humidité s’évaporer un peu. Ajoutez le tofu et l’ail, faites mijoter et laisser aussi l’humidité s’évaporer en grande partie. Faites-en une purée, puis incorporez les herbes et les pignons. Salez et poivrez.
2. Déposez le mélange dans un chinois, couvrez d’une feuille d’aluminium (ou autre) puis d’un poids (p.ex. deux soucoupes) et laissez égoutter pendant 30 minutes. (Vous pouvez aussi éliminer l’humidité superflue en pressant la préparation entre les mains.)
3. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Pétrissez la préparation en y incorporant 50 gr de chapelure, et gardez le reste de chapelure dans un ravier. Façonnez des boulettes de tofu entre vos mains et roulez-les dans la chapelure. (Si la chapelure ne colle pas bien aux boulettes, vous pouvez d’abord rouler les boulettes dans de l’œuf liquide/cru)
4. Versez le coulis de tomates dans un plat à four et rangez-y les boulettes. Saupoudrez de parmesan râpé. Faites cuire au four pendant 25 minutes. Avant de servir, garnissez de basilic ciselé.

Voici la variante végétarienne d’un plat très répandu dans les régions méditerranéennes. La viande est remplacée par du tofu, aliment riche en protéines végétales. Son goût neutre met en valeur les saveurs des herbes, de l’ail et des autres ingrédients.

Ingrédients

• 1 oignon émincé
• Huile d’olive
• 500 gr de tofu haché grossièrement
• 2 gousses d’ail hachées grossièrement
• 8 gr de menthe fraîche ciselée
• 10 brins de persil ciselés
• 2 brins de basilics ciselés
• 30 gr de pignons (ou autre oléagineuses comme p.ex des noix de cajou, cacahuètes,…)
• 100 gr de chapelure
• 40 gr de parmesan râpé
• Coulis de tomates (v. recettes ci-dessous)
• 1 brin de basilic ciselé pour décorer

Préparation

1. Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive et laissez l’humidité s’évaporer un peu. Ajoutez le tofu et l’ail, faites mijoter et laisser aussi l’humidité s’évaporer en grande partie. Faites-en une purée, puis incorporez les herbes et les pignons. Salez et poivrez.
2. Déposez le mélange dans un chinois, couvrez d’une feuille d’aluminium (ou autre) puis d’un poids (p.ex. deux soucoupes) et laissez égoutter pendant 30 minutes. (Vous pouvez aussi éliminer l’humidité superflue en pressant la préparation entre les mains.)
3. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Pétrissez la préparation en y incorporant 50 gr de chapelure, et gardez le reste de chapelure dans un ravier. Façonnez des boulettes de tofu entre vos mains et roulez-les dans la chapelure. (Si la chapelure ne colle pas bien aux boulettes, vous pouvez d’abord rouler les boulettes dans de l’œuf liquide/cru)
4. Versez le coulis de tomates dans un plat à four et rangez-y les boulettes. Saupoudrez de parmesan râpé. Faites cuire au four pendant 25 minutes. Avant de servir, garnissez de basilic ciselé.