Voici une recette encore bien de saison en cette fin d’hiver : une « Poteauflette » qui est en fait une tartiflette version chimacienne et que l’on peut accompagner d’une bonne Chimay (rouge, blanche ou bleue).

Ingrédients (4 personnes)

• 4 grosses pommes de terre
• 2 oignons
• 200 gr de tofu hâché
• Thym frais
• 400 gr de fromage de Chimay en dés ; personnellement, j’utilise le Chimay fines herbes
• 1dl de bière Chimay blanche
• 20 cl de crème 35 %

Préparation

1. Cuire les pommes de terre et les couper en lamelles.
2. Faire revenir les oignons coupés en rondelles dans de l’huile d’olive avec le tofu haché à feu doux et y ajouter le thym.
3. Mettre le tout dans un plat allant au four et y ajouter les dés de fromages.
4. Mélanger la bière avec la crème et verser sur le plat.
5. Mettre au four préchauffé à 200° pendant 20 minutes.

Une super recette pour un apéro de ‘fête’ : Une bonne manière de préparer le tofu à la mode ‘satay’. En été, on peut préparer cette recette avec du melon. Il faut prévoir de faire mariner les dés de tofu dans la marinade la veille.

Ingrédients

• des bananes ou en été fruits de saison
• du tofu (nature ou aux herbes)
• 4 càs de miel liquide
• 4 càs de tamari (ou sauce soja)
• 2 pincées de cannelle
• un peu de poivre
• 8 càs d’huile de tournesol
• 2 càs de graines de sésame

Préparation

1. Pour la sauce au miel : délayer le miel avec le tamari, ajouter la cannelle, le poivre et incorporer en dernier l’huile de tournesol. Saupoudrer de graines de sésame. Faire mariner le tofu (idéalement minimum 12 h.) préalablement coupé en petits dés dans cette sauce (marinade).
2. Le lendemain, faire sauter les cubes de tofu rapidement à la poêle. Laisser refroidir et alterner sur des piques en bois les tranches de banane (ou cubes de melon pour la version ‘originale’) avec les cubes de tofu.

Voici une petite recette amusante à confectionner ensemble avec et pour les enfants en cette semaine de congé de Carnaval.

Ingrédients pour 4 enfants

• 4 œufs
• 8 tranches de pain demi-gris
• une petite noix de beurre
• sel et poivre

Préparation

1. Casser les œufs dans un bol et les battre avec une fourchette. Saler et poivrer.
2. Dans une poêle, faire fondre la noix de beurre et y verser les œufs battus. Laisser cuire à feu moyen environ 4 à 5 minutes jusqu’à ce l’omelette soit suffisamment cuite pour pouvoir la retourner. Ensuite, la retourner à l’aide d’une spatule et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes. Sortir l’omelette de la poêle et la placer sur une grande assiette.A l’aide d’un emporte-pièce, découper des cercles d’omelette. A l’aide du même emporte-pièce, en découper d’autres dans les tranches de pain.
3. Disposer les cercles d’omelette et de pain les uns sur les autres.
   Servir tiède éventuellement avec une petite salade de jeunes pousses ou quelques tomates en fonction de la saison et des goûts des enfants…

Idée +: Vous pouvez aisément ajouter des légumes (p.ex. carottes râpées), épices, etc. au choix pour colorer ces omelettes. N’hésitez pas à récupérer les ‘chutes’ de pain et d’omelette pour les manger !

Voici une petite recette que j’ai adaptée en mode végétarienne et qui peut se décliner en plusieurs variantes selon les légumes de saison disponibles.

Ingrédients (4 personnes)

• 400 gr de hachis de tofu
• 500 gr de blancs de poireaux
• 250 gr de ricotta ou autre fromage de votre choix
• 50 gr de gruyère râpé
• 2 dl de crème fraîche
• 1 dl de lait
• 24 conchiglionis (grosses pâtes en forme de coquille que l’on peut farcir)
• 50 gr de pignons de pin
• 2 càs d’échalotes émincées
• 2 éclats d’ail
• ciboulette ou persil haché
• épices, noix de muscade, sel et poivre

Préparation

1. Faire étuver les blancs de poireau émincés 10 minutes puis ajouter la crème et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes. Saler, poivrer et épicer de noix de muscade ou autre épice de votre choix.
2. Transvaser la préparation dans un plat à four et couvrir avec le lait.
3. Faire cuire les pâtes al dente, égoutter et rincer sous l’eau froide.
4. Faire chauffer une càs d’huile d’olive et y faire revenir l’échalote hachée et l’ail ; y intégrer le tofu et laisser mijoter une 10 aine de minutes. Faire griller les pignons de pin dans une poêle anti adhésive sans matière grasse. Incorporer ensuite la préparation de tofu, la ricotta, les pignons de pin grillés et les herbes finement ciselées ; assaisonner d’épices italiennes.
5. Farcir les conchiglionis et les disposer côte à côte sur le lit de poireaux ; saupoudrer de fromage râpé et glisser au four préchauffé durant 20 minutes.

Voici une recette qui a été sélectionnée et recommandée pour son équilibre nutritionnel car elle comporte 15 % de protéines (fourni par la viande, le poisson, les œufs et les produits laitiers), 30 % de lipides (beurre et huile …) et 55 % de glucides (féculents, fruits et légumes …).

Ingrédients (6 personnes)

• 2 càc de matière grasse
• 100 gr d’échalotes hachées mises à blondir (ou à défaut oignons)
• 100 gr de champignons hachés
• 1 branche de céleri finement coupé
• 100 gr de pain rassis
• 10 olives noires dénoyautées et hachées
• 100 gr de fromage râpé
• 3 càc de levure diététique
• 2 càc de tamari (soja fermenté, remplace le sel)
• 3 oeufs battus
• ail, persil et ciboulette hachés
• poivre, muscade, thym et laurier en poudre

Préparation

1. Laisser mijoter les échalotes, le céleri et les champignons 10 minutes à feu doux.
2. Pendant ce temps, tremper le pain rassis dans un peu de lait chaud.
3. Bien mélanger tous les ingrédients ; verser la préparation dans un moule à cake et cuire au four à 180° environ 45 minutes.
4. Cette farce peut également servir de farce pour farcir tomates, courgettes, poivrons, cannelonis etc…

Voici une petite recette toute simple et facile à préparer avec un légume bien de saison qu’on reçoit dans nos paniers et qu’on trouve sur les étals des marchés : riz frit au potimarron ou à défaut au potiron. Le potimarron est plus petit mais surtout plus goûteux (noisette).

Ingrédients (4 personnes)

• 400 g de riz (blanc ou brun) cuit (l’équivalent de 200 g de riz non cuit) ou un mélange de riz blanc et de riz rouge
• 800 g de chair de potimarron ou potiron
• sel, poivre

Préparation

1. Couper le potimarron en petits dés et les faire revenir dans un wok avec un peu d’huile.
2. Dès qu’ils sont tendres (10/15 minutes), réserver. Idéalement, ils doivent rester un peu croquants.
3. Ajouter le riz (cuit au préalable) en plusieurs fois. Faire sauter le tout 5 minutes.
4. Mélanger le riz au potimarron. Laisser réchauffer, assaisonner, puis servir.

Ce plat peut être accompagné de châtaignes grillées (au four), de champignons, de burgers végés, de légumineuses (par ex. des lentilles corail) …

Confiture de potiron

S’il vous reste de la chair de potiron, pourquoi ne pas préparer une confiture dont voici une recette ; il en existe de multiples variantes.

Ingrédients

• 600 g de potiron
• 300 g de sucre
• 1 orange non traitée
• 1 pomme
• 1 verre d’eau

Préparation

1. Couper la chair de potiron en cubes. Laver les fruits. Trancher finement l’orange et couper la pomme en morceaux.
2. Mélanger le potiron, les fruits et le sucre dans un saladier. Couvrir et laisser macérer une nuit.
3. Le lendemain, faire cuire à feu doux en ajoutant l’eau, pendant 45 min à 60 min.
4. Une fois terminée, verser encore bouillant dans les pots, les fermer et les retourner (couvercle en bas). Les remettre à l’endroit le lendemain (pour éviter de stériliser les pots).

Une version végétale des « bouchées à la reine ». Tout d’abord un petit tuyau : comment faire une béchamel plus légère, ce qui devrait plaire à plus d’un(e) après cette période de fêtes, d’autant plus que cette recette est simple à réaliser. Il s’agit de reprendre la base d’une béchamel traditionnelle (farine de blé + beurre + lait de vache) mais de les remplacer par des ingrédients végétaux (farine + matière grasse végétale + lait végétal). Ensuite, pour plus de goût, vous pouvez ajouter un peu de crème végétale ou une cuillère de purée d’oléagineux (amandes, noix de cajou, noisettes, …) ou encore des herbes et/ou épices de votre choix (curry, noix de muscade, ciboulette, estragon,…).

Recette de la béchamel végétale

Ingrédients (4 personnes)

• 2 càs de farine (farine de blé ou farine de riz, de quinoa, de sarrasin, de châtaigne, ….)
• 2 càs de matière graisse végétale (huile ou margarine végétale à base d’olives, de pépins de raisin, de colza de noix, de tournesol, …)
• 1/4 de litre de lait végétal (lait de riz, de soja, de noisettes, d’amandes, de châtaignes,…)
• 1 pincée de sel (ou de fleur de sel)
• Facultatif : un peu de crème végétale (crème de soja, d’amandes, d’avoine).

Préparation

1. Mettre la farine et l’huile dans le fond d’une casserole à fond épais et faire cuire pendant 2 à 3 minutes à feux moyen. Remuer sans cesse.
2. Verser le lait végétal petit à petit en remuant toujours. Ajouter la pincée de fleur de sel. Fouetter à la fourchette vigoureusement.

Votre béchamel est prête !

Bouchées à la reine

Ingrédients (4 personnes)

• bouchées à la reine (en pâte feuilletée)
• sauce béchamel
• champignons (de Paris ou autres champignons de votre choix) : 250 gr
• dés de quorn ou de tofu épicés : 200 gr
• de l’ail (selon vos goûts)
• facultatif : ciboulette, noix de muscade (pour la béchamel)

Préparation

1. Veiller à bien faire rissoler les dés de quorn ou de tofu épicés afin qu’ils soient bien fermes.
2. En même temps faire rissoler les champignons avec de l’ail.
3. Incorporer les dés de quorn ou de tofu à la sauce béchamel juste avant de les faire griller au four pour ne pas qu’ils ramollissent.
4. Y ajouter les champignons bien rissolés avec p.ex. de la ciboulette (si vous n’en avez pas encore mis dans la sauce béchamel).
5. Remplir les bouchées à la reine avec ce mélange et enfourner +/- 15 min. dans un four chaud.
6. Vous pouvez faire une jolie présentation, p.ex. avec des brins de ciboulette et quelques ‘dessins’ à la crème balsamique… Déco très simple à réaliser, même pour les moins créatifs.