Cette semaine, une recette facile et délicieuse pour un petit souper en famille ou entre amis.

Clafoutis aux poireaux (4 personnes)

• 800 gr de poireaux
• 3 oignons
• 3 œufs
• 80 gr de farine
• 40 gr de gruyère râpé
• 1 càs d’huile d’olive
• 30 cl de lait
• Sel et poivre
• Ciboulette

1. Couper les oignons et poireaux en morceaux et les faire revenir dans une sauteuse à peine graissée.
2. Les faire revenir à couvert pendant 15 minutes puis ôter le couvercle et chauffer à feu vif pour laisser évaporer le restant d’humidité si nécessaire.
3. Préchauffer le four à 180 °.
4. Battre les œufs avec la farine ; y ajouter le lait en remuant petit à petit afin d’obtenir une pâte bien lisse.
5. Ajouter l’huile et le fromage très finement râpé. Saler et poivrer.
6. Mélanger les poireaux et oignons dans la pâte avec précaution.
7. Verser la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré.
8. Enfourner et laisser cuire 30 minutes.

L’avantage de cette recette est que les fruits sont consommés crus. Une recette de bio planet bienvenue à cette époque où les myrtilles sont abondantes et pleines de saveur.

Tartelette biscuitée au fromage et myrtilles (4 tartelettes)

• 200 gr de myrtilles
• 250 gr de fromage frais (fromage blanc)
• 100 gr de crème épaisse
• 65 gr de beurre
• 2 œufs
• 125 gr de sablés au citron
• 1 càs de sucre
• 4 gouttes d’arôme de vanille (facultatif)

1. Émietter les biscuits et battre les œufs à la fourchette.
2. Faire fondre le beurre et le mélanger avec les biscuits émiettés.
3. Répartir ce mélange sur le fond de 4 moules à tartelettes et bien presser.
4. Réserver 20 minutes au réfrigérateur.
5. Mixer les œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux et aéré. Y incorporer le fromage blanc, la crème épaisse et l’arôme de vanille. Répartir le mélange sur les fonds de tartelettes et glisser 25 à 30 minutes au four à 150°.
6. Les sortir du four et les laisser refroidir complètement.
7. Garnir avec les myrtilles juste avant de servir.

Quiche thaï aux poivrons grillés (4 personnes)

Pour la pâte

• 225 g de farine (+ une poignée pour saupoudrer le plan de travail)
• 1/2 càc de sel
• 1 càs de graines de sésame
• 80 ml d’huile d’olive
• 60 ml d’eau

Pour la farce

• 2 grandes poivrons (rouges)
• 1 càs de ciboulette ( hachée menu)
• 1 càs de coriandre ( hachée menu)
• 180 g de tofu
• 200 ml de lait de coco
• 1 ½ càc de pâte de curry (rouge)
• ¼ càc de curcuma
• 3 càs de sauce soja
• 2 càs de beurre de cacahuète
• ½ gousse d’ail
• 1 càc de fécule de maïs
• poivre et sel

1. Commencer avec la pâte. Dans un récipient, mélanger la farine avec le sel et les graines de sésame. Ajouter de l’huile d’olive en remuant. Ajouter l’eau, mélangez le tout et pétrir quelques minutes. Faire une boule et l’emballer dans un film fraîcheur. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
2. Pendant ce temps, faire griller les poivrons. Les couper dans la longueur, enlever les graines et la queue. Poser les moitiés sur une plaque de cuisson avec la peau vers le haut et les mettre au four sous la grille jusqu’à ce que la peau soit noire. Mettre les poivrons encore chauds dans un sac plastique ou dans un récipient fermé et laisser refroidir. Grâce à la vapeur que les poivrons émettent dans cet environnement fermé, ils s’épluchent facilement.
3. Couper les poivrons épluchés en morceaux ou en lamelles.
4. Mettre les ingrédients pour la farce, sauf les morceaux de poivron et les herbes fraîches, dans un bol et mixer jusqu’à l’obtention d’une farce crémeuse. Incorporer ensuite le poivron et les herbes fraîches dans la farce; saler et poivrer selon votre goût.
5. Faire préchauffer le four à 170°. Graisser légèrement un moule à tarte à l’huile ou au beurre. Parsemer votre plan de travail et le rouleau de pâtisserie d’un peu de farine. Sorter la pâte du réfrigérateur et la rouler jusqu’à ce qu’elle ait la forme souhaitée. Faire cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes. La sortir du four, étaler de la farce crémeuse et faire cuire la quiche pendant 40 minutes.

Une recette de Marie Laforêt pour Eva

Brocoli végétarien tikka massala (4 personnes)

• Un petit brocoli ;
• 2 échalotes ;
• 1 gousse d’ail ;
• 1 boîte de pois chiches ;
• 1 càs de pâte de curry rouge ;
• ½ càc de maïzena dans un peu d’eau ;
• De l’huile de coco (ou autre à votre choix) ;
• Une boîte de lait de coco ;
• 250 gr de riz complet (dit cargo) ;

1. Détailler le brocoli en petits bouquets et le faire cuire al dente. Hachez les échalotes et l’ail et les faire frire dans l’huile. Cuire le riz. Ajouter le brocoli à l’ail et aux échalotes et les faire frire pendant 3 à 5 minutes. Ajouter le lait de coco et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Y ajouter la pâte de curry et veiller à ce que le lait de coco ait absorbé toute la pâte de curry. Égoutter la boîte de pois chiches et les ajouter au wok de brocoli ; bien mélanger et laisser mijoter quelques instants.
2. Mélanger le maïzena dans un peu d’eau et les ajouter aux légumes ; laisser à nouveau mijoter jusqu’à ce que la sauce s’épaississe un peu.
3. Servir le riz dans une assiette creuse et verser un peu de tikka massala végétarien par-dessus.

Cette recette est étonnant par la succession de saveurs prononcées et douces.

Mille feuilles de navets et lentilles corail (4 personnes)

• 4 navets jaunes
• 500 gr de fromage blanc maigre
• 200 gr de Roquefort
• 250 gr de lentilles corail

1. Éplucher les navets et les trancher en tranches de 3 mm à raison de 5 tranches par personne.
2. Les faire cuire à la vapeur tout en conservant un léger croquant. Faire cuire les lentilles en y ajoutant du bouillon de légumes ; en faire une purée à laquelle on mélange le fromage blanc et le Roquefort.
3. Disposer entre chaque tranche de navets, une couche du mélange lentilles fromage.

Cette recette est étonnante par la succession de saveurs prononcées et douces et est très rafraîchissante en été.

Une recette d’Ellen Frémont, naturopathe et créatrice culinaire. Légume du mois : le chou-fleur ; du chou-fleur tout en couleurs !

Taboulé de chou-fleur au chanvre et aux cranberries (4 personnes)

• 50 gr de graines de chanvre (entières ou décortiquées)
• 100 gr de cranberries séchées
• 1 grosse courgette
• 1 petit concombre ou un chou-rave
• Le zeste d’un citron
• 15 feuilles de menthe fraîche
• 1 chou-fleur
• 5 càs d’huile de chanvre
• 1 échalote
• 1 pincée de cumin en poudre
• 1 grosse pincée de coriandre moulue
• Sel complet aux aromates

1. Laver et rincer le chou-fleur ; couper le légume en morceau et le placer dans la cuve du robot-mixeur. Mixer le tout afin d’obtenir une semoule de chou-fleur aussi fine qu’une semoule de blé dur.
2. Laver la courgette et la couper en petits cubes ; les ajouter à la semoule de chou-fleur. Faire de même avec le concombre ou le chou-rave. Ajouter le reste des ingrédients, excepté l’huile, le zeste de citron et l’échalote.
3. Dans un bol, verser l’huile de chanvre, le zeste de citron frais et l’échalote finement hachée.
4. Mélanger le tout afin de bien répartir le zeste dans l’huile.
5. Verser l’huile sur le taboulé et mélanger délicatement le tout puis saler.
6. Mettre au frigo une heure au minimum.
7. Déguster bien frais.

Toute simple, cette soupe est un classique à faire impérativement au printemps lorsque les orties ressortent ou en été, après qu’elles aient été fauchées et réapparaissent

Soupe d’orties (4 personnes)

• 1 oignon ;
• 4 pommes de terre ;
• 300 gr d’orties jeunes et fraîchement cueillies ;
• 1 càs d’huile d’olive ;
• 1 l. d’eau ;
• 1 cube de bouillon de légumes ;
• Sel, poivre et noix de muscade

1. Laver les orties et enlever les plus grosses tiges. Emincer l’oignon et couper les pommes de terre en cubes.
2. Faire chauffer l’huile d’olive, y incorporer les orties, l’oignon et les pommes de terre ; faire revenir le tout une bonne dizaine de minutes.
3. Ajouter l’eau à hauteur, le cube de bouillon, poivre et sel.
4. Faire cuire une 20 aine de minutes (10 à la casserole à pression) et servir.

L’été rime avec barbecues, repas entre amis, repas en famille ; ce cake peut se servir à l’apéritif.

Cake au romarin et olives (6 personnes)

• 2 œufs
• 150 gr de sucre
• 150 gr de farine fermentante
• 150 gr de beurre fondu
• 1 càs de romarin finement moulu + 1 brindille
• 100 gr d’olives noires
• 1 noix de beurre pour le moule
• Sel

1. Battre les jaunes avec le sucre et ajoute ensuite la farine, le beurre et le romarin.
2. Mélanger le tout afin d’obtenir une pâte lisse.
3. Y ajouter les olives dénoyautées et coupées en morceaux.
4. Beurrer le moule et y verser la préparation. Poser le brin de romarin sur la pâte. Laisser cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 160°.