Voici une recette d’un légume quelque peu oublié mais qui mérite cependant d’être remis à l’honneur. L’ajout de couleur (carotte) et du raffinement (pleurotte) en font un plat agréable à la vue et au goût et en surprendra plus d’un.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500 gr scorsenères
• 1 échalote
• 1 carotte
• 1 petit panais
• Quelques pleurotes (facultatif)

Préparation

1. Peler les scorsonères sous l’eau froide (pour éviter l’oxydation). Les faire cuire dans de l’eau additionnée de jus de citron ou de vinaigre ; par ailleurs, détailler la carotte et le panais en dés ou rondelles et les faire cuire à la vapeur.
2. Faire revenir une échalote émincée dans l’huile d’olive, y ajouter les légumes cuits et faire revenir le tout quelques instants ; y ajouter en fin de cuisson les pleurotes et les laisser fondre.

Cette semaine, une recette tirée du site EVA bien connu des végétariens ; en fait, je ne l’ai pas encore testée mais ce ne saurait tarder. L’association amer/sucré me semble parfaite.

Ingrédients (4 personnes)

• 1 cuillère à soupe d’huile (végétale, au choix)
• 5 chicons (moyens, sans le coeur et coupés en fines tranches)
• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 1 poire (débarrassée de son centre et coupée en dés)
• 50 g de noix de pécan
• 2 càc de thym
• sel
• poivre
• 1 rouleau de pâte feuilletée

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 C°.
2. Chauffez l’huile à feu moyen dans une grande poêle.
3. Faites frire les chicons pendant environ 3 minutes.
4. Ajoutez-y le sirop d’érable, mélangez, et laissez encore sur le feu pendant 2 minutes.
5. Retirez la poêle du feu et ajoutez la poire, les noix de pécan et le thym.
6. Salez et poivrez à votre goût.
7. Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et faites quelques petits trous dans la pâtes avec une fourchette.
8. Ajoutez la préparation sur la pâte feuilletée.
9. Mettez la tarte au four pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte feuilletée devienne brune-dorée.

Le haricot azuki fait partie de la famille des légumineuses, tout comme la lentille par exemple, mais aussi tous les autres types de haricots (blancs, rouges, noirs, mungo…), les fèves, les pois chiches, etc. Il est assez petit (plus petit que le haricot rouge par exemple), de forme ronde, ovale et de couleur bordeaux mais surtout, il est délicieux ! Pour rappel, les légumineuses sont très riches en protéines. Associées à une céréale, elles remplacent largement les apports nutritifs de la viande, pour un résultat santé (et environnemental et financier) bien meilleur.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 tasse d’azukis cuits
• 1 oignon
• 1 tasse 1/2 de flocons de céréales (avoine, riz, seigle, quinoa, …)
• 1 c. à soupe de graines de sésame
• 2 c. à soupe de tamari (sauce soja)
• 1 c. à soupe d’algues en paillettes (facultatif)
• 1 oeuf
• poivre
• huile d’olive

Préparation :

1. Faire tremper les azukis pendant +/- 6 h (pendant la nuit p.ex.) ; le trempage réduit considérablement le temps de cuisson.
2. Cuire les azukis (+/- 40 min).
3. Éplucher l’oignon et le passer au mixer avec les azukis cuits afin d’obtenir une purée. Ajouter les flocons de céréales, les graines de sésame, les algues (facultatif), l’oeuf puis le tamari. Poivrer.
4. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, y déposer des petits tas de pâte et les aplatir légèrement avec une spatule. Laisser cuire au moins 5 min à feu moyen, puis retourner à l’aide d’une spatule (lorsque la galette commence à se détacher de la poêle). Poursuivre la cuisson encore 5 min. Servir chaud.

Bon appétit !

Cette semaine, une recette puisée dans un folder Colruyt et que j’ai testée ; il s’agit d’un gratin de chicons à la pâte de noix.

Ingrédients (4 personnes)

• 8 chicons
• 8 branches de persil plat
• 2 éclats d’ail
• 80 gr de fromage râpé
• 4 dl de lait
• 2 càs de beurre
• 5 càs de cerneaux de noix
• 2 càs de farine
• 4 càs d’huile d’olive
• Noix de muscade
• Sel et poivre

Préparation

1. Faire cuire les chicons 10 minutes dans l’eau bouillante ou mieux à la vapeur douce (il faudra un peu plus de temps).
2. Mixer les cerneaux de noix avec l’huile d’olive, l’ail, le persil jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Assaisonner à votre goût.
3. Couper les chicons en 2 dans le sens de la longueur et enlever le cœur dur. Enduire les demi chicons de pâte de noix et reformer le chicon en posant l’autre moitié dessus. Aligner les dans un plat à four.
4. Faire fondre le beurre dans une casserole et y mélanger la farine, puis verser le lait en remuant jusqu’à obtention d’une sauce bien lisse. Épicer de sel, de poivre et de noix de muscade.
5. Napper les chicons de sauce et parsemer de fromage râpé.
6. Glisser le plat dans le four préchauffé pendant 15 à 20 minutes et en fin de cuisson, mettre le grill pour obtenir un beau gratin.
7. Accompagner soit de pain, soit de pommes de terre et d’un burger de légumes.

Voici une petite recette sans prétention qui en étonnera plus d’un. Pois chiches grillés, un super apéro ou en accompagnement d’un plat, dans une salade,…

Ingrédients

• 1 càs d’huile de tournesol ou d’olive
• 2 oignons émincés
• 4 gousses d’ail (écrasées)
• 800 g de pois chiches égouttés ( = 400 gr de pois-chiches secs)
• 1 càc de sel
• 2 à 3 càs de pâte de curry ou bien le mélange suivant : – 1 càc de chili en poudre
• 1 càc de paprika
• 1 càc de curcuma (ou de curry en poudre)
• 1 càs de cumin moulu
• 1 càs de coriandre moulue
• 1 càc de garam massala

Préparation

1. Faire tremper les pois chiches pendant 12 h. Astuce : vous pouvez ajouter un peu de bicarbonate de soude dans l’eau de trempage des pois-chiches (et autres légumes secs), cela permet de les cuire plus rapidement. Pour info : une càc de bicarbonate de soude pour 500 gr de pois-chiches.
2. Égoutter les pois chiches, puis les faire cuire +/- 40 min. dans une grande casserole d’eau bouillante. (à la fin de la cuisson, il faut qu’une fourchette puisse les transpercer sans trop de difficulté).
3. Dans un saladier, verser l’huile d’olive, l’ail émincé, le sel, la pâte de curry et quelques tours de moulin à poivre.
4. Égoutter les pois chiches, et les verser dans le saladier.
5. Bien mélanger, pour que les pois soient tous recouverts de la préparation.
6. Couvrir la plaque du four de papier aluminium ou mieux papier de cuisson et y verser les pois chiches assaisonnés. Attention, ils doivent être bien étalés et ne pas se chevaucher !
7. Faire cuire au grill pendant 10 min. Les pois chiches sont prêts lorsqu’ils ne sont plus mous. Ils doivent être bien croquants, mais surtout pas noircis !
8. Laisser refroidir, et servir à l’apéritif ou en accompagnement.

Les pois chiches se conserveront longtemps dans une boîte hermétique…