Ingrédients (4 personnes)

• Feuilles de chou kale (chou frisé)
• 4 oignons rouges
• 4 carottes de couleur
• 4 burgers végétariens
• Beurre

Préparation

1. Nettoyer les feuilles de chou kale et retirer la grosse nervure centrale.
2. Les faire cuire 3 minutes dans de l’eau bouillante, puis les refroidir à l’eau froide (pour conserver leur couleur).
3. Faire revenir dans une poêle, les oignons rouges émincés et les carottes tranchées finement en lamelles.
4. Lorsque les légumes sont tendres, y ajouter les burgers et les faire dorer des 2 côtés.
5. Mettre dans un plat, un lit de feuilles de chou kalé, un lit de carottes et oignons, les burgers et terminer par le restant des feuilles de chou kalé, recouvertes de quelques noix de beurre.
6. Enfourner environ 15 minutes.
7. Servir avec une bonne salade de chicons.

Cette semaine, une recette publiée par le site EVA bien connu des végétariens ; les betteraves sont de saison et alimentent nos paniers en cette période automnale. Cette soupe est idéale pour un souper léger et sera servie avec du bon pain complet.

Ingrédients (4 personnes)

• 360 haricots blancs (ou rouges (éventuellement conserves))
• 3 pommes de terre (coupées en cubes)
• 2 grandes betteraves rouges (coupées en lamelles)
• 1 grande carotte (coupées en lamelles)
• 1 oignon (émincé)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 petites tomates (coupées en cubes)
• 1 cuillère à soupe de purée de tomates
• 0.5 choux blancs (coupées en lamelles)
• 1 l de bouillon de légumes
• persil (ou aneth, frais)
• yaourt de soja
• jus de citron (au goût)
• poivre (au goût)
• sel (au goût)

Préparation

1. Cuire les betteraves (+/- 45 min).
2. Égoutter les haricots et bien les rincer.
3. Porter à ébullition les pommes de terre dans une casserole avec le bouillon de légumes.
4. Chauffer un peu d’huile dans une poêle et étuver les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter la
5. carotte et les betteraves et étuver le tout jusqu’à ce que les ingrédients soient tendres. Ajouter les cubes de
6. tomates et la purée de tomates et laisser étuver encore quelques minutes.
7. Ajouter le chou blanc quand les pommes de terre sont cuites et laisser cuire encore quelques minutes.
8. Assaisonner de poivre et sel. Ajouter le persil ou l’aneth haché. Laisser cuire à petit feu (10 min).

Servir avec une cuillerée de yaourt, mélangé avec du jus de citron.
La soupe est encore plus savoureuse le lendemain.
Le bortsch se conserve 2 jours au réfrigérateur.

Ingrédients (4 personnes)

• 250gr de tofu coupé en 4
• 250 gr de champignons coupés en 2
• 1 càc de graines de coriandre pilées
• 1 courgette coupée en fines lamelles
• 2 œufs
• 150 gr d’amandes pilées
• 1 panais râpé
• 1 ravier de tomates cerise coupées en 4
• Quelques brins d’estragon finement hachés
• 2 càs d’huile d’olive
• 1 càs de vinaigre
• Huile de noix
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Assaisonner le tofu avec le poivre. Cuire les champignons avec la coriandre et le poivre jusqu’à obtenir une belle couleur. Réserver.
2. Cuire la courgette et la sécher ensuite sur du papier essuie-tout.
3. Battre les œufs et paner le tofu : d’abord dans l’œuf, et ensuite dans les amandes pilées.
4. Les faire frire pour qu’ils soient croquants.
5. Les disposer dans un plat allant au four, y ajouter les courgettes sur chaque morceau de tofu et les couvrir des champignons. Verser le jus de cuisson des champignons par-dessus.
6. Parsemer ensuite avec le panais râpé et un peu d’huile de noix.
7. Faire cuire 10 minutes au four.
8. Pendant ce temps, préparer une vinaigrette avec les tomates, l’estragon, la ciboulette, l’huile d’olive et le vinaigre.

Servir au choix avec du pain, du riz, des pommes de terre ….

Ingrédients

• Quinoa
• 200 gr de yaourt
• Jus d’un citron
• Pomme
• Oignon rouge
• 300 gr de haricots verts
• Chou rouge
• Fenouil

Préparation

1. Cuire une petite quantité de quinoa à la vapeur ou dans un peu d’eau en remuant fréquemment jusqu’à la faire légèrement dorer.
2. Verser la quinoa dans un bol et y ajouter 200 gr de yaourt, le jus d’un citron.
3. Mélanger et réserver.
4. Eplucher une pomme et la détailler en quartier.
5. Emincer l’oignon rouge.
6. Plonger les haricots dans de l’eau bouillante et laisser frémir quelques instants ; ils doivent rester croquants.
7. Les rincer à l’eau froide et les égoutter.
8. Détailler le fenouil en petites lanières.
9. Verser la sauce au quinoa et bien mélanger tous les ingrédients.

Au moment de servir, parsemer de fruits secs et de feuilles de cresson, salade de blé ou pourpier.

Ingrédients

• 100 g de riz blanc sec ou de riz complet
• 1/2 botte de coriandre lavée à hacher (ou autre herbe fraîche au choix)
• 4 càs remplies à ras bord de farine de blé
• 1/2 càc de levure chimique
• 3 càs d’eau
• Sel de mer selon le goût
• 4 càs d’huile d’olive

Préparation

1. Faire bouillir le riz 12’ (1 volume de riz pour 3 vol. d’eau) si c’est du riz blanc, ou 25’ s’il est complet (1 vol. de riz pour 4 vol. d’eau) : pour cette recette, le riz doit être bien hydraté ; c’est pour cela qu’on lui adjoint davantage d’eau que la normale.
2. Attendre alors que le riz refroidisse, accélérer le processus sous le robinet d’eau froide, égoutter.
3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients avec un mini-mixeur plongeant jusqu’à obtenir une pâte (on peut également laisser le riz entier, en mélangeant seulement avec les mains : dans ce cas la coriandre fraîche doit être hachée bien finement).
4. Former les croquettes de riz et coriandre à la main (ou à l’aide d’un petit moule préalablement mouillé avec de l’eau) puis les placer sur une plaque huilée.
5. Laisser dorer à feu moyen pendant environ 10 minutes puis déguster.

Cette semaine, une recette tirée du site EVA, recette que je n’ai pas encore testée.

Ingrédients (4 personnes)

• 650 g de champignons
• 150 g d’olives (noires, dénoyautées)
• 400 g d’oignons
• 3 gousses d’ail
• huile
• 2 cuillères à café de sauce soja
• 5 cuillères à café de semoule de riz
• 16 cannelloni
• 1 poireau
• 4 dl de crème de soja
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• poivre
• sel

Préparation

1. Préchauffez le four à 180° C.
2. Nettoyez les champignons sans les humidifier, coupez-les en rondelles et hachez les olives. Épluchez et coupez 300 g d’oignons et 2 gousses d’ail en petits morceaux.
3. Faites revenir l’oignon dans de l’huile jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajoutez l’ail, les olives et les champignons. Couvrez et laissez cuire à feu doux.
4. Ajoutez la sauce soja, le poivre et un peu de sel. Mélangez la semoule de riz à l’eau de cuisson de sorte à lier le tout.
5. Épluchez et coupez 100 g d’oignons et 1 gousse d’ail en petits morceaux.
6. Découpez le blanc du poireau. Laissez cuire le tout à feu doux dans une poêle séparée, ajoutez la crème de soja, le jus de citron, du sel et du poivre.
7. Remplissez les cannellonis avec le mélange aux champignons et disposez-les l’un à côté de l’autre dans un plat graissé allant au four. Nappez-les de sauce et ajoutez le parmesan.
8. Enfournez les cannellonis pendant 30 minutes.

En accompagnement : une petite salade verte aux radis

Ingrédients pour 4 barres

• 35 gr de flocons d’avoine
• 35 gr de fruits secs (abricots, figues, raisins…)
• 35 gr de fruits oléagineux et graines (noix, amandes, noisettes, graines de tournesol, lin, courge)
• 70 gr de compote de pommes non sucrées (mousseline)
• 20 gr de miel liquide

Préparation

1. Préchauffez le four à 175° ; coupez en petits morceaux les fruits secs et oléagineux.
2. Faites chauffer dans une casserole tous les ingrédients de façon à obtenir une pâte homogène.
3. Dressez sur un papier de cuisson dans un plat à four et tassez la préparation.
4. Cuisez 30 minutes.
5. Coupez les barres à la sortie du four et laissez reposer avant de déguster.

Une soupe repas pour un souper convivial entre amis!

Ingrédients (4 personnes)

• 4 tomates
• 1 aubergine
• 1 piment rouge
• 3 branches d’origan frais
• ½ plant de basilic frais
• 2 oignons rouges
• 1 éclat d’ail
• 50 g de pâtes courtes (pennes, spirelli …)
• 1 l de bouillon de légumes (2 cubes dissous dans 1 l d’eau bouillante)
• 1 càs d’huile d’olive (ou au choix)
• 1 càc de graines de fenouil (facultatif)
• Poivre et sel

Préparation

1. Détaillez l’aubergine et les tomates en dés de 1 cm.
2. Émincez les oignons rouges et l’ail.
3. Ôtez les graines du piment et émincez-le.
4. Effeuillez l’origan et le basilic.
5. Écrasez les graines de fenouil avec le côté bombé d’une cuillère.
6. Faites revenir les oignons, le piment et l’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
7. Ajoutez les graines de fenouil écrasées et les feuilles d’origan et prolongez la cuisson d’une minute.
8. Intégrez les dés d’aubergine, de tomates et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes.
9. Mouillez avec le bouillon de légumes et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
10. Décorez avec les feuilles de basilic et servez avec du pain.

Le tempeh est fabriqué à partir de graines de soja jaune immatures dépelliculées. Les graines de soja sont cuites, écrasées, puis ensemencées avec un La fermentation se produit en 24h à 30 °C. Le tempeh a un goût qui évoque les arômes de champignon, de noix et de levure. Il est riche en protéines d’origine végétale, pauvre en lipides

Ingrédients (4 personnes)

• 500 gr de tempeh
• 6 blancs de poireaux
• 4 patates douces
• 1 piment rouge
• 2 cm de gingembre frais
• ½ plant de coriandre
• 1 éclat d’ail
• 7 càs d’huile d’olive
• 1 càs de sauce soja (shoyu doux)
• Poivre noir
• Sel

Préparation

1. Râpez le gingembre ; détaillez le tempeh en bâtonnets de 1 cm sur 3 ; arrosez d’une càs d’huile d’olive et de sauce soja et saupoudrez de gingembre râpé.
2. Laissez mariner 20 min. au réfrigérateur.
3. Pelez les patates douces et coupez- les en tranches de max. ½ cm d’épaisseur.
4. Coupez les blancs de poireaux en 2 dans le sens de la longueur puis en demi-lunes de 3 cm d’épaisseur.
5. Émincez l’ail.
6. Retirez les graines de piment et émincez-le.
7. Préchauffez le four à 200°.
8. Placez les poireaux dans un plat à four et arrosez de 2 càs d’huile d’olive ; salez et poivrez.
9. Faites cuire 25 min. au four préchauffé.
10. Faites chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une grande poêle et faites y cuire les patates douces 5 min. de chaque côté ; ajoutez l’ail et le piment. Réservez au chaud.
11. Dans la même poêle, répétez l’opération avec l’autre moitié des patates douces.
12. Mélangez le tout et réservez au chaud.
13. Faites chauffer 1 càs d’huile d’olive dans la poêle et faites-y rissoler les morceaux de tempeh tout en remuant + 5 min.
14. Servez les patates douces avec les poireaux et le tempeh et garnissez de coriandre.