Les plantes qui nous entourent nous proposent de multiples manières d’accompagner nos plats quotidiens ; explorez la nature par un beau jour ensoleillé de septembre et vous découvrirez de quoi faire vibrer vos papilles. La sauce sera crue, ce qui conservera aux plantes toutes leurs vertus nutritionnelles.

Ingrédients

• Un petit saladier de feuilles d’oseille des prés dont vous aurez retiré les pétioles (queues) ou à défaut de l’oseille cultivée
• 200 gr de tofu soyeux
• 2 càs d’huile de tournesol
• 2 càs d’huile de sésame
• Une pincée de sel

Préparation

1. Coupez grossièrement les feuilles d’oseille et mélangez tous les ingrédients dans un bol mixer. Faites tourner le mixer pour réduire l’ensemble en purée.
2. Si vous souhaitez une texture plus onctueuse, vous pouvez la filtrer sur une passoire à grilles très fine.
3. Cette sauce à l’oseille crue magnifie le saumon ou le cabillaud.

Ingrédients (4 à 6 personnes)

• 750 gr de pommes de terres )
• 50 gr de matières grasses (ghee = beurre clarifié ou huile d’olive)
• 2 oignons moyens, pelés et hachés
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 1 càc de garam masala
• 1 càc. de curcuma
• 1/2 càc de gingembre en poudre
• 1 càc de sel fin
• 1 càc. de poivre noir moulu
• 150 gr de yaourt nature
• 100 gr de concentré de tomates

Préparation

1. Grattez les pommes de terre, mais ne les pelez pas, puis coupez-les en 2 ou 4 selon leur grosseur.
2. Faites fondre le ghee (ou huile d’olive) dans une poêle et faites revenir les oignons à feu doux 3-4 minutes.
3. Ajoutez les épices, le sel, le poivre, et tournez 1 minute.
4. Incorporez le yaourt et le concentré de tomates, puis laissez cuire 1 minute.
5. Mettez les pommes de terre dans une cocotte, versez dessus la sauce, couvrez et faites cuire environ 45 minutes, dans un four à 180°.
6. Servez chaud.

Un plat qui associe la texture farineuse de la lentille corail et la pulpe légère et juteuse de la courge. Pour info : dans une acception large, « courge » désigne de nombreuses espèces de Cucurbitacées ; il est souvent employé en concurrence avec d’autres termes plus ou moins synonymes : potiron, citrouille, potimarron, calebasse, giraumon, coloquinte,…

Ingrédients (4 personnes)

• 600 g de courge
• 2 échalotes
• 2 c.à.s. d’huile d’olive
• 1 c.à.s. rase de curry
• 200 g de lentilles corail
• 40 cl d’eau
• facultatif : 4 c.à.s. de crème de coco nature

Préparation

1. Épluchez les échalotes et coupez-les en lamelles fines en les tranchant de haut en bas. Faites-les revenir dans une cocotte à fond épais avec l’huile d’olive et le curry.
2. Laissez blondir une minute puis ajoutez les lentilles corail, l’eau et la courge épluchée et coupée en petits cubes.
3. Couvrez et laissez mijoter sur feu très doux pendant 20 minutes environ.
4. Remuez pour bien mélanger la courge qui fond en purée avec les lentilles corail.
5. Salez et ajoutez la crème de coco liquide.

Ce dhal s’accompagne de riz ou de galettes de céréales ou de burgers végé.

Recette tirée du livre ‘Légumes Bio, mode d’emploi’ de Valérie Cupillard.

Le chili sin carne (‘piment sans viande’) est un classique de la cuisine végétarienne. Dans cette version veggie, les haricots rouges deviennent avec les piments les stars de ce plat, accompagnées d’une farandole d’épices et de légumes. Vous pouvez adapter en conséquence la quantité de piments selon vos goûts. Pour les amateurs, tentez ce plat avec différents piments en ajoutant par exemple de petits piments verts très forts.

Ingrédients (2 à 3 personnes)

• 200 g de haricots rouges secs
• 2 carottes
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 2 tomates (ou purée de tomates hors saison)
• 20 g de quinoa ou de semoule de blé (couscous, boulghour,…)
• 1 clou de girofle
• 1 càc cumin
• ½ càc origan
• 4 càc de purée de piment rouge
• 2 càs d’huile d’olive
• 1 càs de cacao
• sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les haricots pendant environ 12h.
2. Émincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec une càs d’huile d’olive pour le dorer légèrement.
3. Incorporer ensuite le cumin, l’origan et le clou de girofle, laisser cuire 2 minutes avec un peu d’eau.
4. Découper grossièrement les tomates et les carottes en rondelles, et les ajouter ainsi que la quinoa (ou semoule, boulgour,…).
5. Verser 10 cl d’eau et laisser cuire à nouveau pendant 10 minutes.
6. Ajouter les haricots, le piment, 2 gousses d’ail hachées et écrasées, le cacao et une càs d’huile. Recouvrir d’eau et laisser mijoter pendant environ une heure.
7. Surveiller le volume d’eau et en rajouter au besoin.
8. Vérifier que les haricots sont bien cuits, poursuivre la cuisson tant qu’ils ne sont pas tendres.
9. En fin de cuisson, ajouter le reste de l’ail, saler et poivrer.

Ce plat sera parfaitement accompagné par une petite portion de riz complet, de patates douces, ou de vos céréales préférées. On peut ajouter d’autres légumes comme le maïs et le poivron, ou bien encore 50 gr de tofu ferme ou de seitan coupés en dés, ou même des protéines de soja texturées. Comme la plupart des plats mijotés, le chili se bonifie avec l’âge, il est encore meilleur réchauffé le lendemain quand les saveurs ont eu tout le loisir de se mêler les unes aux autres.