Poêlée hivernale de scorsonères

Voici une recette d’un légume quelque peu oublié mais qui mérite cependant d’être remis à l’honneur. L’ajout de couleur (carotte) et du raffinement (pleurotte) en font un plat agréable à la vue et au goût et en surprendra plus d’un.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 500 gr scorsenères
  • 1 échalote
  • 1 carotte
  • 1 petit panais
  • Quelques pleurotes (facultatif)

Préparation

  1. Peler les scorsonères sous l’eau froide (pour éviter l’oxydation). Les faire cuire dans de l’eau additionnée de jus de citron ou de vinaigre ; par ailleurs, détailler la carotte et le panais en dés ou rondelles et les faire cuire à la vapeur.
  2. Faire revenir une échalote émincée dans l’huile d’olive, y ajouter les légumes cuits et faire revenir le tout quelques instants ; y ajouter en fin de cuisson les pleurotes et les laisser fondre.

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