Voici une recette qui a été sélectionnée et recommandée pour son équilibre nutritionnel car elle comporte 15 % de protéines (fourni par la viande, le poisson, les œufs et les produits laitiers), 30 % de lipides (beurre et huile …) et 55 % de glucides (féculents, fruits et légumes …).

Ingrédients (6 personnes)

• 2 càc de matière grasse
• 100 gr d’échalotes hachées mises à blondir (ou à défaut oignons)
• 100 gr de champignons hachés
• 1 branche de céleri finement coupé
• 100 gr de pain rassis
• 10 olives noires dénoyautées et hachées
• 100 gr de fromage râpé
• 3 càc de levure diététique
• 2 càc de tamari (soja fermenté, remplace le sel)
• 3 oeufs battus
• ail, persil et ciboulette hachés
• poivre, muscade, thym et laurier en poudre

Préparation

1. Laisser mijoter les échalotes, le céleri et les champignons 10 minutes à feu doux.
2. Pendant ce temps, tremper le pain rassis dans un peu de lait chaud.
3. Bien mélanger tous les ingrédients ; verser la préparation dans un moule à cake et cuire au four à 180° environ 45 minutes.
4. Cette farce peut également servir de farce pour farcir tomates, courgettes, poivrons, cannelonis etc…

Voici une petite recette toute simple et facile à préparer avec un légume bien de saison qu’on reçoit dans nos paniers et qu’on trouve sur les étals des marchés : riz frit au potimarron ou à défaut au potiron. Le potimarron est plus petit mais surtout plus goûteux (noisette).

Ingrédients (4 personnes)

• 400 g de riz (blanc ou brun) cuit (l’équivalent de 200 g de riz non cuit) ou un mélange de riz blanc et de riz rouge
• 800 g de chair de potimarron ou potiron
• sel, poivre

Préparation

1. Couper le potimarron en petits dés et les faire revenir dans un wok avec un peu d’huile.
2. Dès qu’ils sont tendres (10/15 minutes), réserver. Idéalement, ils doivent rester un peu croquants.
3. Ajouter le riz (cuit au préalable) en plusieurs fois. Faire sauter le tout 5 minutes.
4. Mélanger le riz au potimarron. Laisser réchauffer, assaisonner, puis servir.

Ce plat peut être accompagné de châtaignes grillées (au four), de champignons, de burgers végés, de légumineuses (par ex. des lentilles corail) …

Confiture de potiron

S’il vous reste de la chair de potiron, pourquoi ne pas préparer une confiture dont voici une recette ; il en existe de multiples variantes.

Ingrédients

• 600 g de potiron
• 300 g de sucre
• 1 orange non traitée
• 1 pomme
• 1 verre d’eau

Préparation

1. Couper la chair de potiron en cubes. Laver les fruits. Trancher finement l’orange et couper la pomme en morceaux.
2. Mélanger le potiron, les fruits et le sucre dans un saladier. Couvrir et laisser macérer une nuit.
3. Le lendemain, faire cuire à feu doux en ajoutant l’eau, pendant 45 min à 60 min.
4. Une fois terminée, verser encore bouillant dans les pots, les fermer et les retourner (couvercle en bas). Les remettre à l’endroit le lendemain (pour éviter de stériliser les pots).

Une version végétale des « bouchées à la reine ». Tout d’abord un petit tuyau : comment faire une béchamel plus légère, ce qui devrait plaire à plus d’un(e) après cette période de fêtes, d’autant plus que cette recette est simple à réaliser. Il s’agit de reprendre la base d’une béchamel traditionnelle (farine de blé + beurre + lait de vache) mais de les remplacer par des ingrédients végétaux (farine + matière grasse végétale + lait végétal). Ensuite, pour plus de goût, vous pouvez ajouter un peu de crème végétale ou une cuillère de purée d’oléagineux (amandes, noix de cajou, noisettes, …) ou encore des herbes et/ou épices de votre choix (curry, noix de muscade, ciboulette, estragon,…).

Recette de la béchamel végétale

Ingrédients (4 personnes)

• 2 càs de farine (farine de blé ou farine de riz, de quinoa, de sarrasin, de châtaigne, ….)
• 2 càs de matière graisse végétale (huile ou margarine végétale à base d’olives, de pépins de raisin, de colza de noix, de tournesol, …)
• 1/4 de litre de lait végétal (lait de riz, de soja, de noisettes, d’amandes, de châtaignes,…)
• 1 pincée de sel (ou de fleur de sel)
• Facultatif : un peu de crème végétale (crème de soja, d’amandes, d’avoine).

Préparation

1. Mettre la farine et l’huile dans le fond d’une casserole à fond épais et faire cuire pendant 2 à 3 minutes à feux moyen. Remuer sans cesse.
2. Verser le lait végétal petit à petit en remuant toujours. Ajouter la pincée de fleur de sel. Fouetter à la fourchette vigoureusement.

Votre béchamel est prête !

Bouchées à la reine

Ingrédients (4 personnes)

• bouchées à la reine (en pâte feuilletée)
• sauce béchamel
• champignons (de Paris ou autres champignons de votre choix) : 250 gr
• dés de quorn ou de tofu épicés : 200 gr
• de l’ail (selon vos goûts)
• facultatif : ciboulette, noix de muscade (pour la béchamel)

Préparation

1. Veiller à bien faire rissoler les dés de quorn ou de tofu épicés afin qu’ils soient bien fermes.
2. En même temps faire rissoler les champignons avec de l’ail.
3. Incorporer les dés de quorn ou de tofu à la sauce béchamel juste avant de les faire griller au four pour ne pas qu’ils ramollissent.
4. Y ajouter les champignons bien rissolés avec p.ex. de la ciboulette (si vous n’en avez pas encore mis dans la sauce béchamel).
5. Remplir les bouchées à la reine avec ce mélange et enfourner +/- 15 min. dans un four chaud.
6. Vous pouvez faire une jolie présentation, p.ex. avec des brins de ciboulette et quelques ‘dessins’ à la crème balsamique… Déco très simple à réaliser, même pour les moins créatifs.

Nous sommes en pleine saison des choux ; voici une petite recette qui les accommode de façon différente ; surprenant mais c’est le moment des fêtes et à oser en cette période, par exemple à servir lors de l’apéritif en verrines :

Ingrédients (4 personnes)

• 200 gr de chou rouge
• 60 gr de sucre
• 1 petite poignée de raisins secs
• 7 cl de vinaigre de cidre
• 1càs de miel
• 1cm de gingembre
• 1 doigt de moutarde
• noix de muscade

Préparation

• Hacher le gingembre.
• Faire revenir les épices dans l’huile.
• Ajouter le chou, les raisins, le sucre.
• Baisser le feu et laisser mijoter durant environ 1h à 1h30 en remuant régulièrement.

Ingrédients (4 personnes)

• 2 belles poires
• 5 pommes de terre à chair ferme
• 1/2 petite boule de céleri-rave
• 25 cl de crème
• 1 jaune d’œuf
• 100 gr de fromage râpé
• 1 l de lait
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 1 pincée de poivre du moulin

Préparation

1. Peler le céleri, le couper en morceaux, puis le faire cuire.
2. Peler les pommes de terre et les faire cuire entières dans le lait.
3. Fouetter la crème avec le jaune d‛œuf, la muscade, un peu de sel et de poivre du moulin. Ensuite, ajouter la moitié du fromage râpé.
4. Préchauffer le four à th.6 / 180°C.
5. Peler, épépiner et couper les poires en tranches d’environ 3 mm d’épaisseur.
6. Faire de même avec le céleri et les pommes de terre.
7. Beurrer un moule à gratin.
8. Étaler, en les alternant, la moitié des tranches de poires, de céleri et de pommes de terre. Verser la moitié du mélange à la crème, parsemer la surface du reste de fromage râpé et enfourner.
9. Faire cuire le gratin doucement, jusqu’à ce qu’il soit doré.

Bon appétit !

Avec des bouts d’abricots hachés qui se fondent dans le fromage de chèvre et une touche de « croquant » et d’épices grâce à une robe de chapelure à base de pain d’épices.

Ingrédients pour 24 boulettes

• 1 fromage de chèvre frais
• environ 2 càs de chapelure de pain d’épice
• 4 abricots secs

Préparation

1. Sortir le fromage du frigo (ne le sortez pas à l’avance il sera trop collant lors de la préparation) et le poivrer.
2. Hacher finement les abricots secs au couteau.
3. Les mélanger au fromage de chèvre frais.
4. Former des boules avec vos mains ; paume contre paume cela fonctionne mieux qu’avec les doigts.
5. Rouler la dans la chapelure de pain d’épices.
6. Replacer les au frais jusqu’au moment de servir.

Voilà un petit pic et vous êtes parés pour la dégustation !!!!!

Il s’agit d’une recette pour vos apéritifs toute simple qui se prépare très vite et tout simplement. Le résultat est frais et bien agréable. Ce qui est génial avec cette recette est qu’elle peut être préparée à l’avance, qu’elle présente bien et qu’elle peut être déclinée sous toutes les formes possibles et imaginables ! Des petites boulettes de fromage enrobées de fines herbes fraîches, de noix ou de paprika… Les variantes sont infinies !!!

Ingrédients pour 20 boulettes

• 120 gr de fromage de chèvre frais
• 40 gr de pistaches décortiquées
• 40 gr de pignons de pin
• ciboulette fraîche à volonté
• 2 càc de paprika doux

Préparation

1. Au préalable, ciseler finement la ciboulette
2. Faire griller séparément les pistaches et les pignons de pin sans matière grasse, dans une poêle antiadhésive.
3. Ensuite les hacher.
4. Réaliser 20 boulettes de fromage de chèvre. Rouler 5 boulettes dans les pistaches, 5 dans les pignons de pin, 5 dans le paprika doux et 5 dans la ciboulette ciselée.

Voici une variante pour celles et ceux qui n’aiment pas le fromage de chèvre :

• 125 gr de ricotta
• 125 gr de chester ou de cheddar, finement râpé
• 2 càc de persil haché
• 60 gr de mélange de fruits à coque (noix, …), pilés
• 3 càs de fines herbes hachées (persil, ciboulette, origan, livèche, cerfeuil, etc.)
• 2 càs de paprika doux
• poivre
• facultatif : brins de fines herbes pour la déco

1. Mélanger la ricotta et le fromage râpé. Ajouter ensuite le persil, poivrer et bien mélanger énergiquement.
2. Faire de petites boules avec la préparation obtenue. Les disposer sur une assiette, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant environ 20 minutes. Elles doivent être bien fermes.
3. Étaler les fruits à coque pilés sur une plaque de four et les mettre sous le gril préchauffé pour les faire griller ou les griller à la poêle. Bien les surveiller car ils brûlent rapidement. Laisser refroidir.
4. Mettre les noix, les fines herbes et le paprika doux dans trois petits bols différents. Retirer les boules de fromage du réfrigérateur et les répartir en trois tas séparés. Rouler un tiers de boules dans les fruits à coques, un autre tiers dans les fines herbes et le reste dans le paprika en veillant à bien les enrober.
5. Disposer les boules de fromage enrobées en alternance dans un grand plat. Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir et, si vous le souhaitez, garnir avec des brins de fines herbes.

Bon apéro !

Idée +: quelques autres idées d’ingrédients pour ces boulettes

• Boulettes de fromage enrobées d’herbes fraîches ciselées : ciboulette, persil, basilique, coriandre, menthe fraîche, thym aneth,… Il y en aura pour tous les goûts !

• Boulettes de fromage enrobées d’épices : curry, paprika, poivre, … Pour de belles couleurs et saveurs !

• Boulettes de fromage enrobées de fruits à coques (pilés) : noix de cajou, noix, cacahuètes,… ou de graines : de tournesol, de sésame, de pavot,…

• Boulettes de fromage enrobées de fruits secs : raisins, abricots,… et pourquoi pas de tomates séchées ?

Ne pas hésiter non plus à ajouter des ingrédients au fromage qui serviront à confectionner les boulettes, comme p.ex. de l’ail, des noix… ou des abricots secs, comme dans la variante suivante :