Une soupe de légumes rose, surprenant mais vrai ! Ah la betterave et son fameux pouvoir colorant. MAGIQUE !!!

Ingrédients pour 2 personnes

(en principe, il y en a bien pour 4)

• 1 petit céleri-rave
• 1 grosse betterave
• Sel et poivre
• Quelques feuilles de céleri branche (facultatif)
• De la crème soja (ou autre crème végétale comme p.ex. d’avoine, d’amandes,… ) liquide pour ceux qui aiment avoir de la crème dans leur potage…

Préparation : rapide et très simple !

1. Épluchez et coupez le céleri-rave et la betterave (crue) en morceaux (si la betterave est déjà cuite, ajoutez-la seulement en fin de cuisson des légumes), ajoutez les feuilles de céleri et couvrez juste d’eau.
2. Faites cuire à feu doux. Lorsque le céleri-rave est tendre, versez la soupe dans le bol du robot et mixez.
3. Salez et poivrez. Versez dans de bols ou des assiettes creuses en versant un petit filet de crème soja liquide pour ceux qui aiment.

Idée +: pour la déco vous pouvez ajouter un peu de poireaux émincés au moment de servir la soupe dans chaque bol, c’est joli et bon ! Version ‘chic’ et pas chère d’apéro, il suffit de servir ce velouté en verrine, effet garanti.

Une chouette recette dont les variantes sont infinies selon les ingrédients que vous avez sous la main : légumes de saison, herbes fraîches, fromages, épices,… Très pratique pour accommoder les restes et plus nourrissant que de ‘simples’ crêpes grâce aux flocons de céréales qu’on ajoute à la pâte à crêpes.

Ingrédients :

• 100 gr de farine
• 2 oeufs
• 300 ml de lait
• 50 gr de flocons de céréales (d’avoine, de seigle, de maïs, de riz, de millet …)
• 200 gr de légumes de saison (en ce moment : oignons, poireaux, champignons,…)
• 100 gr de fromage râpé (type comté) ou de mozzarella, de fromage de chèvre,…
• Un peu d’huile (de colza, de tournesol, d’olive,…)
• Persil, ciboulette, …

Préparation:

1. Préparer une pâte à crêpe fluide. Y ajouter les flocons de céréales. Laisser reposer 1 heure.
2. Cuire les légumes (p.ex. poireaux et/ou champignons) à la poêle ou à l’étouffée, faire rissoler les oignons, hacher le persil.
3. Dans une poêle chaude et huilée, verser la pâte, puis immédiatement y déposer des morceaux de champignons, de poireaux, des oignons,… Disposez le fromage (râpé ou coupé selon le fromage que vous utiliserez) sur toute la crêpe.
4. Ne pas la retourner mais couvrir la poêle et baisser le feu, laisser cuire 15 minutes très doucement.
5. Décorer avec du persil ou de la ciboulette.

Idée +: Vous pouvez ajouter des tomates séchées (quand ce n’est pas la saison des tomates ; les tomates séchées sont une chouette alternative, on peut les trouver en vrac dans certains magasins bio) ou des olives. Il est évidemment aussi possible de cuisiner une version sucrée de ces crêpes-pizzas, p.ex. avec des poires et/ou des pommes et du miel, du sucre, du caramel,… ou du choco fait maison (à base de pois-chiches !!!) !

Points fort de cette recette :
– Très facile et rapide à réaliser.
– Elle peut être faite avec quasi n’importe quels légumes que vous avez sous la main, par exemple un reste de légumes cuits ou de plusieurs légumes qu’il suffit d’accompagner une petite salade de saison
– C’est très bon.

Ingrédients :

• 100gr de flocons d’avoine (ou autres flocons de céréales)
• 100gr de fromage râpé
• 100gr de poireau émincé
• 2-3 oeufs (selon la taille)

Ces ingrédients sont seulement une base, l’imagination doit faire le reste. Les flocons peuvent être de riz, d’orge, etc. Le choix du fromage est infini (quand même éviter les fromages de chèvre frais qui n’auront pas d’effet liant), le choix des légumes encore plus illimité (tant qu’ils sont de saison), on peut aussi remplacer les légumes par les fruits secs, ou carrément tout mélanger ! Un mélange très réussi par exemple : roquette, comté et noix.

Et après ?

Il suffit de tout mélanger dans un saladier, saler, poivrer (+ ajouter des épices ou fines herbes, selon les goûts). Mouler des burgers à la main ou avec un emporte pièce ou un pot vide. Cuire les burgers dans une poêle avec de l’huile à feu vif et pas trop longtemps. En fait il faut seulement ‘saisir’ les burgers. Et voilà, le tour est joué : bon burger et bon appétit !