Une recette du site Eva et bien de saison.

Risotto aux asperges vertes (4 personnes)

• 6 échalotes (ou 2 grandes, émincées)
• 2 gousses d’ail (émincées)
• 10 branches de céleri (haché finement)
• 400 g de riz risotto
• 2 à 3 bouquets d’asperges
• 2 l de bouillon de légumes
• 6 càs de crème de riz
• 4 à 6 càs de levure diététique (levure de bière en paillettes)
• 4 càs d’huile d’olive (+2 càs)
• poivre noir (selon votre goût)

1. Couper les parties dures du bas des asperges.
2. Coupe les délicieuses pointes des asperges et les réserver.
3. Couper ensuite les asperges en deux.
4. Les faire bouillir dans le bouillon pendant environ 8 minutes.
5. Ensuite, les mixer au blender ou à l’aide d’un batteur. Faire chauffer les 4 càs
6. d’huile dans une poêle ou casserole et faire revenir les échalotes, l’ail et le céleri pendant 3 minutes.
7. Ajouter le riz et laisser cuire pendant une minute en remuant.
8. Ajouter une louche de bouillon et faire cuire en remuant.
9. Répéter cette action jusqu’à ce que le riz soit cuit. Vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon, le mieux est donc de goûter régulièrement. Il est important de continuer à remuer.
10. Faire revenir les pointes des asperges dans l’huile d’olive.
11. Ajouter ensuite la crème de riz et la levure de bière, au risotto.
12. Poivrer selon votre goût.
13. Couvrir la poêle/casserole et mettre la table pendant ce temps.
14. Servir le risotto avec les pointes d’asperges revenues.

Taboulé de panais et de chou-fleur ; voici une recette quelque peu « ouvrageuse » mais qui peut être faite la veille.

Taboulé de panais et chou-fleur (6 à 8 personnes)

Pour le taboulé

• 4 poignées de graines germées
• 2 panais, lavés
• 2 avocats
• 3 petites carottes ou 2 grosses, lavées
• 2 cébettes (oignons nouveaux), lavées
• 1 tête de brocoli, lavée
• 1/2 chou-fleur, lavé
• 4 c. à soupe de levure maltée ou de poudre d’amande pour les intolérants au gluten
• 4 c. à soupe de graines de sésame
• 2 c. à soupe d’origan séché
• Un peu d’huile, ou mélange d’huiles, au choix

Pour le pesto

• Les fanes d’une botte de carottes (environ 60 g), lavées
• 2 gousses d’ail, pelées et hachées
• 20 g d’amandes réduites en poudre, ou de noisettes
• 1 c. à soupe d’huile de lin ou de sésame

1. Couper les extrémités du panais. S’il est bio, garder la peau, sinon, l’éplucher. Recouper chaque panais en 4.
2. Au robot, avec une lame similaire pour râper des carottes ou une plus petite si vous avez, le hacher finement. Verser dans un saladier.
3. Avec une lame en S, toujours au robot, hacher finement le chou-fleur, jusqu’à l’obtention d’une « semoule ». Ajouter au panais.
4. Râper les carottes, couper le brocoli en petits morceaux, hacher les cébettes, détailler les avocats en petits dés.
5. Verser le tout dans le saladier et combiner.
6. Ajouter les graines germées, la levure maltée ou poudre d’amande, les graines de sésame et l’origan séché.
7. Placer au réfrigérateur.
8. Préparer le pesto :
9. Placer tous les ingrédients dans votre robot et bien mixer jusqu’à l’obtention d’un pesto.
10. Réserver au frais jusqu’au service.
11. Servir le taboulé avec un filet d’huile et du pesto de fanes de carottes.

Astuce : Ajoutez du fenouil, de la betterave, des dés de pommes ou d’agrumes. Parsemez de graines de tournesol ou de courge.

Conservation : Vous pouvez conserver ce taboulé 3 jours au réfrigérateur.

Une petite recette toute simple et rapide pour un souper entre amis.

Salade de nouilles au concombre mariné (4 personnes)

• 2 concombres ;
• 1 plant de coriandre ;
• 1,5 cm de gingembre râpé ;
• 250 gr de nouilles ;
• 2 càs de graines de sésame ;
• ½ càc de sucre ;
• 2 càs de tamari (sauce soja) ;
• 2 càs de vinaigre de riz (ou autre à votre choix) ;

1. Réaliser de fins rubans de concombre non pelés avec un économe. Ne pas utiliser le cœur avec les graines.
2. Mélanger les rubans de concombres avec le tamari, le gingembre râpé, le vinaigre de riz et le sucre. Poivrer et laisser mariner 10 minutes au réfrigérateur.
3. Hacher grossièrement la coriandre.
4. Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante légèrement salée.
5. Les égoutter et les rincer à l’eau froide.
6. Mélanger les nouilles avec les rubans de concombres marinés, les graines de sésame et la coriandre hachée.

C’est le printemps et de nombreuses herbes indigènes (jeunes) peuvent être consommées et celles-ci constituent une excellente source d’antioxydants. Les herbes peuvent varier à l’infini au gré des saisons et des cueillettes lors de de vos promenades.

Crêpes aux herbes (8 à 10 crêpes de taille moyenne)

(une recette de Sophie Dumont, élue lady chef en 2009)

• 2 tasses d’herbes : achillée millefeuille, trèfle, capucines (feuilles et fleurs), moutarde (fleurs), rucola (feuilles et fleurs), aneth, jeunes feuilles de pissenlit, bourrache….
• 250 ml de lait écrémé ;
• 2 œufs ;
• 1 càs de sucre ;
• 120 gr de farine ;
• 1 càc d’huile d’olive ;
• 1 càc de sel ;

1. Laver les herbes, enlever les tiges dures, ajouter le lait et mixer le tout finement. Battre les œufs, ajouter le sucre, sel, huile et la farine. Incorporer les herbes tout en mélangeant. Laisser reposer 30 minutes au moins. Filtrer la pâte.
2. Préparer les crêpes, elles doivent être suffisamment épaisses.
3. Servir froid tel quel ou garnies d’une couche de fromage neutre très doux.

Gnocchi au beurre saugé (6 personnes)

Si vos pommes de terre ne vous semblent plus aussi bonnes (fin de la saison), c’est le moment de réaliser cette recette qui demande certes un peu de travail mais le résultat en vaut la peine ; en plus, ces gnocchis peuvent facilement se congeler.

• 2,250 kgs de pommes de terre ;
• 200 gr de farine ;
• 1 jaune d’œuf ;
• 1 pincée de noix de muscade ;
• 1 càs de parmesan râpé ;
• 120 gr de beurre ;
• 2 càs d’huile d’olive ;
• 1 feuille de sauge ;
• 1 zeste de citron ;
• Piment d’Espelette ;
• Fleur de sel de Guérande ;

1. Faire cuire les pommes de terre ; elles doivent être fondantes. Faire une purée (au presse-purée et surtout pas au mixeur car elle deviendrait collante). Laisser refroidir et réserver.
2. Ensuite disposer la purée sur un plan de travail enfariné, y incorporer le jaune d’œuf et le parmesan.
3. Incorporer la farine jusqu’à ce que la pâte ne colle plus ni aux mains ni au plan de travail. Elle doit être lisse et souple.
4. Diviser la pâte en plusieurs morceaux que vous roulez sur le plan de travail légèrement fariné afin d’obtenir un cordon pas trop gros. Couper ce cordon en petits morceaux de 2 cm environ.
5. Les fariner sur une petite planche en bois rayée qui sert à faire des gnocchis (ou sur une fourchette) en exerçant une légère pression du bout du pouce. Déposer les gnocchis sur un torchon fariné en les espaçant. Couvrir avec un torchon en attendant de les faire cuire.
6. Les faire cuire dans une grande casserole d’eau salée portée à ébullition. Dès qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits.
7. Préparer le beurre de sauge : dans une large poêle, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive et y ajouter les feuilles de sauge ; laisser frire à petit feu.
8. Verser sur les gnocchis cuits et servir.

Une recette du site Eva : profitons des vacances pour réaliser ce burger avec vos enfants

Veggie burger facile

• 400 g de pois chiches (égoutté)
• 1 boîte de maïs (égoutté)
• 1 oignon vert (coupé finement)
• ½ poivron (rouge, coupé finement)
• 1 càc de poudre de cumin
• 1 càc de poudre de curry
• 100 g de chapelure
• 4 càs d’huile d’olive
• poivre
• sel

1. Mixer les pois chiches et le maïs en purée. Ne pas faire une purée trop fine.
2. Mélanger l’oignon, le poivron, le cumin et le curry.
3. Assaisonner avec le poivre et le sel et ajouter 4 càs de chapelure.
4. Laisser reposer 10 minutes. La préparation deviendra plus ferme.
5. Former 4 à 5 burgers avec le mélange.
6. Mettre de la chapelure dans une assiette et y presser les burgers de chaque côté.
7. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen et cuire les burgers pendant 4 minutes (2 minutes par côté).

Voici une recette d’un gâteau au chocolat à la texture aérienne ; le secret : le bicarbonate de soude. Recette qui convient bien pour Pâques, période privilégiée pour le chocolat sous toutes ses formes.

Gâteau au chocolat, crème au beurre et caramel (6 personnes)

Gâteau

• 15 cl d’eau
• 1 càs de bicarbonate de sodium alimentaire
• 160 gr de farine
• 30 gr de poudre de cacao
• 1 càc de gingembre en poudre
• 1 càc de cannelle en poudre
• ¼ de càc de noix de muscade en poudre
• 1 pincée de sel
• 75 gr de beurre à température ambiante
• 100 gr de sucre de canne
• 1 œuf
• 230 gr de miel liquide

Crème au beurre

• 50 gr de sucre en poudre
• 2 càs d’eau
• 8 cl de crème liquide
• ½ càc de vanille liquide
• 170 gr de beurre à température ambiante
• 125 gr de sucre impalpable

1. Faire bouillir l’eau, retirer du feu et ajouter le bicarbonate de soude. Laisser refroidir.
2. Tamiser ensemble la farine, la poudre de cacao, le gingembre, la cannelle, la noix de muscade et le sel.
3. Mélanger le beurre et le sucre de canne jusqu’à obtenir une crème homogène.
4. Tout en battant, ajouter l’œuf, le miel et enfin le mélange d’eau et de bicarbonate. Ajouter petit à petit le mélange de farine, cacao et d’épices.
5. Beurrer un moule à cake, verser la pâte et enfourner 30 à 35 minutes.
6. Sortir du four et laisser refroidir dans le moule avant de démouler.
7. Verser le sucre et l’eau dans une poêle et porter à ébullition. Poursuivre la cuisson sans remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel doré. Retirer la poêle du feu et ajouter a crème et la vanille.
8. Mélanger et laisser refroidir.
9. Battre le beurre et le sucre impalpable jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ajouter graduellement la sauce u caramel. Laisser refroidir 30 minutes.
10. Verser dans une poche à douille.
11. Découper le gâteau en 2 dans l’épaisseur. Étaler la moitié de la crème au beurre, couvrir avec l’autre moitié du gâteau et décorer le dessus avec la crème, à la poche à douille.

A nouveau une recette parue ce jour sur le site EVA ; je l’ai déjà expérimentée très souvent mais en version gratin ; le crumble d’herbes me semble par contre une excellente alternative. Ce sont les derniers légumes d’hiver que nous cuisinerons ;

Poireaux au four avec champignons et dés de potimarrons et crumble d’herbes (4 personnes)

• 1 kg de pommes de terre
• 300 ml de crème de soja
• 700 g de poireaux émincés
• 250 à 300 g de chair de potiron (coupé en petits dés de max. 1 cm)
• 1 pincée de chili en poudre
• 1 pincée de graines de coriandre (moulu)
• 500 g de champignons (coupé en tranches)
• 4 gousses d’ail
• jus de citron
• 3 à 4 feuilles de thym
• huile d’olive
• noix de muscat
• poivre
• sel
• 60 g de noisettes
• 1 gousse d’ail
• 3 cuillères à soupe de mie de pain
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• herbes (fraîches: romarin, thym, sauge)

1. Épluchez les pommes de terre et faites les cuire dans de l’eau salée. Égouttez et laissez- les évaporer dans la casserole. Pressez-les en purée, avec un bon filet d’huile d’olive et environ 100 ml de crème. La purée doit être bien crémeuse, étant donné qu’elle séchera encore un peu au four. Assaisonnez au poivre, noix de muscade et éventuellement un peu de sel.
2. Pendant que les pommes de terre cuisent, vous pouvez cuire le poireau à l’étouffée. A la fin de la cuisson, le poireau doit être si tendre qu’il se transforme en mousse entre les doigts. Retirez la casserole du feu et ravivez le goût avec le jus de citron. Ajoutez le reste de la crème, cela semble beaucoup, mais la crème va se disperser dans le plat au four.
3. Salez et poivrez le mélange.
4. Pendant ce temps, faites griller le potiron. Préchauffez le four à 200°. Mettez tous les dés de potiron dans un bol, ajoutez un filet d’huile d’olive et parsemez de sel, piment de chili en poudre, graines de coriandre moulues ou un autre aromatisant.
5. Mélangez bien, tous les morceaux de potiron doivent être couverts de cette huile épicée. Disposez les cubes sur une plaque allant au four et laissez cuire jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Cela dure généralement 10 à 15 minutes.
6. Baissez la température du four à 180°, vous en aurez encore besoin.
7. Faites revenir les champignons avec un peu d’huile dans une poêle très chaude. Le liquide doit s’évaporer rapidement et les bords peuvent se racornir . De cette façon, les champignons auront un goût profond. Enlevez la poêle du feu, laissez-la refroidir un peu et ajoutez les feuilles de thym et 4 gousses d’ail émincées pendant que les champignons sont encore chauds.
8. Graissez une grande plaque au four avec de l’huile d’olive. Disposez les morceaux de potiron dans le fond et mettez les champignons par-dessus. Ajoutez le poireau, ensuite la purée de pommes de terre et pour terminer une croûte d’herbes. Mettez le plat au four jusqu’à ce qu’il soit très chaud et que la croûte d’herbe diffuse un arôme de noisettes grillées. Le temps au four dépend de la chaleur des ingrédients au moment de mettre le plat au four. Si tout est encore plus ou moins chaud, un quart d’heure suffit.

Pour la croûte d’herbes

Hachez les noisettes en miettes à l’aide d’un robot de cuisine, d’un couteau ou d’un mixer. Ajoutez les herbes finement coupées, 1 gousse d’ail, la mie de pain et 4 c.à.s. d’huile d’olive. Goûtez et assaisonnez assez bien au sel et poivre.

Aujourd’hui, une recette du site EVA de ce jeudi que vous pouvez adapter selon vos goûts; l’association poireau avec chou fleur donne une saveur bien équilibrée.

Macaroni à la sauce béchamel et tempeh fumé (2 personnes)

• 250 g de macaroni
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 0.5 cuillère à café de sel
• 2 l d’eau
• 0.5 choux-fleurs (en fleurettes)
• 1 poireau (en fines rondelles)
• sel de mer
• 700 ml d’eau

Pour la sauce béchamel

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 gousses d’ail (pressées)
• 2 feuilles de laurier
• 400 ml de lait de soja (non-sucré)
• 1 cuillère à soupe de pâte d’amandes (ou tahin)
• 3 cuillères à soupe de miso (blanc)
• 1 cuillère à soupe de pâte de bouillon de légumes (ou poudre)
• 0.5 cuillère à café de noix de muscat
• 0.75 cuillère à café de poivre noir (moulu)
• 1 cuillère à soupe de basilic (seché)
• 250 ml de jus de cuisson (des légumes)
• 200 g de tempeh (en cubes, éventuellement frit à l’avance)

1. Portez à ébullition 2 litres d’eau. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive et une demi-cuillère de sel de mer. Faites cuire les macaronis ‘al dente’ pendant 10 minutes et rincer à l’eau courante.
2. Blanchissez le chou-fleur et le poireau pendant 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée. Gardez un peu de vert de poireau de côté pour garnir et mettez le reste des légumes dans un bol. Ne jetez pas le jus de cuisson !
3. Préparez la sauce béchamel à base d’un roux, que vous faites ainsi : faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une petite casserole à feu moyen, ajoutez la farine et battez bien pour éviter d’avoir des grumeaux. La farine doit cuire dans l’huile pendant 2 minutes pour perdre son goût typique.
4. Battez bien et ajoutez graduellement l’ail pressé, les feuilles de laurier, le lait de soja, la pâte d’amande ou le tahin, le miso blanc, la noix de muscade, le poivre, le basilic et le jus de cuisson. Continuez de battre pour éviter la formation de grumeaux. Portez à ébullition tout en battant. Ajoutez le tempeh et laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes.
5. Disposez les macaronis dans des assiettes à pâtes et ajoutez le poireau et le chou-fleur par-dessus. Arrosez avec la sauce béchamel au tempeh. Terminez avec un peu de vert de poireau blanchi.