Paksoi à la sauce soja ; dans nos paniers, nous recevons parfois un packsoi ; voici une recette simple et délicieuse.

Seitan, tofu ou quorn à la sauce soja et paksoi (4 personnes)

• 175 gr de quorn ou tofu haché ou seitan ;
• 3 càs de miel ;
• 4 càs de tamari (ou sauce soja) ;
• 300 gr de riz ;
• 3 càs d’huile d’olive ;
• 2 oignons ou 4 échalotes ;
• 500 gr de paksoi (feuilles et tiges) ;
• 250 gr de champignons ;

1. Mélanger le tamari (ou sauce soja) avec le miel et y rouler le quorn ou tofu ou seitan dans ce mélange.
2. Cuire le riz ; recueillir 100 ml du liquide de cuisson du riz.
3. Egoutter le quorn et récupérer la marinade.
4. Chauffer une càs d’huile d’olive dans un wok et y frire les oignons ou échalotes pendant 3 minutes.
5. Ajouter le quorn tout en remuant ; ensuite y ajouter le paksoi découpé en lanières et laisser frire pendant quelques instants tout en remuant.
6. Dans une autre poêle, faire cuire les champignons jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau ; les ajouter ensuite au quorn et paksoi.
7. Verser la marinade dans le wok avec l’eau de cuisson du riz et porter le tout à ébullition tout en remuant.
8. Laisser frémir pendant quelques instants et servir le tout sur une assiette bien chaude.

Cette semaine, une recette de Bio Planet, pratique car peut se conserver plusieurs semaines et constituer un quatre heures sain.

Granola de flocons d’avoine et de fruits séchés (4 personnes)

• 300 gr de flocons d’avoine ;
• 4 càs d’amandes ;
• 1 càs de graines de chia* ;
• 1 dl de sirop d’érable ;
• 4 càs de fruits secs au choix
• 1,5 dl d’huile de colza ;
• 1 càc de cannelle ;
• 1 càc de gingembre moulu ;
• 1 pincée de sel ;

1. Faire chauffer le sirop d’érable, l’huile de colza, la cannelle e le gingembre dans un poêlon et laisser infuser quelques instants hors du feu.
2. Hacher grossièrement les amandes.
3. Préchauffer le four à 160°C.
4. Mélanger les amandes avec les flocons d’avoine et le sel. Y incorporer le mélange sirop d’érable, huile …
5. Tapisser une plaque de cuisson de papier de cuisson et recouvrir d’une couche la plus fine possible du mélange à base de flocons d’avoine et laisser cuire de 30 à 45 minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien doré.
6. Laisser refroidir et mélanger avec les graines de chia et les fruits sec.
7. Verser le granola dans un bocal hermétique pour pouvoir le conserver plusieurs semaines.

Un délice avec du lait ou du yaourt.

*Les graines de chia sont une source d’acide alpha-linolénique (AAL), une substance bénéfique qui fait partie de la famille des acides gras oméga-3. Elles ont à peu de choses près, la même taille que les graines de sésame.

Le chou-rave est un légume peu répandu sur nos étals et donc peu connu, bien souvent classé au rang des légumes oubliés ; il revient tout doucement à la mode et sa chair délicate a séduit d’illustres chefs qui veulent faire découvrir ses qualités gustatives.

Panna cotta au chou-rave, thym et chèvre frais (6 personnes)

• 600 gr de chou rave (environ 2 choux) ;
• 20 cl de crème fraîche liquide ;
• 35 cl de lait ;
• 150 gr de fromage de chèvre frais ;
• 1 belle poignée de pignons de pins ;
• Une càc d’agar-agar en poudre (épaississant que l’on trouve dans les magasins bios)
• 1 pincée de noix de muscade ;
• 1 pincée de piment d’Espelette ;
• 2 càs de miel ;
• 7 brins de thym frais ;
• Sel et poivre ;

1. Éplucher les choux, les couper en petits dés et les faire cuire à la vapeur. Verser le chou cuit dans un blender avec le lait, la crème, le fromage de chèvre émietté à la fourchette, le sel, la noix de muscade, le piment et le poivre.
2. Mixer le tout.
3. Verser la préparation dans une casserole, y verser l’agar-agar et porter à ébullition pendant 30 secondes sans cesser de remuer. Hors du feu, jeter un brin de thym et laisser tiédir pendant qu’il infuse.
4. Oter le thym et répartir dans 6 verrines à placer au réfrigérateur pour 2 heures au minimum.
5. Avant de servir, faire colorer les pignons de pin à sec dans une poêle.
6. Hors du feu, les mélanger avec le miel dans la poêle et répartir ce mélange sur les verrines. Planter au centre de chacune, un brin de thym et donner un tour de moulin à poivre.

Une recette du site Eva et bien de saison.

Risotto aux asperges vertes (4 personnes)

• 6 échalotes (ou 2 grandes, émincées)
• 2 gousses d’ail (émincées)
• 10 branches de céleri (haché finement)
• 400 g de riz risotto
• 2 à 3 bouquets d’asperges
• 2 l de bouillon de légumes
• 6 càs de crème de riz
• 4 à 6 càs de levure diététique (levure de bière en paillettes)
• 4 càs d’huile d’olive (+2 càs)
• poivre noir (selon votre goût)

1. Couper les parties dures du bas des asperges.
2. Coupe les délicieuses pointes des asperges et les réserver.
3. Couper ensuite les asperges en deux.
4. Les faire bouillir dans le bouillon pendant environ 8 minutes.
5. Ensuite, les mixer au blender ou à l’aide d’un batteur. Faire chauffer les 4 càs
6. d’huile dans une poêle ou casserole et faire revenir les échalotes, l’ail et le céleri pendant 3 minutes.
7. Ajouter le riz et laisser cuire pendant une minute en remuant.
8. Ajouter une louche de bouillon et faire cuire en remuant.
9. Répéter cette action jusqu’à ce que le riz soit cuit. Vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon, le mieux est donc de goûter régulièrement. Il est important de continuer à remuer.
10. Faire revenir les pointes des asperges dans l’huile d’olive.
11. Ajouter ensuite la crème de riz et la levure de bière, au risotto.
12. Poivrer selon votre goût.
13. Couvrir la poêle/casserole et mettre la table pendant ce temps.
14. Servir le risotto avec les pointes d’asperges revenues.

Taboulé de panais et de chou-fleur ; voici une recette quelque peu « ouvrageuse » mais qui peut être faite la veille.

Taboulé de panais et chou-fleur (6 à 8 personnes)

Pour le taboulé

• 4 poignées de graines germées
• 2 panais, lavés
• 2 avocats
• 3 petites carottes ou 2 grosses, lavées
• 2 cébettes (oignons nouveaux), lavées
• 1 tête de brocoli, lavée
• 1/2 chou-fleur, lavé
• 4 c. à soupe de levure maltée ou de poudre d’amande pour les intolérants au gluten
• 4 c. à soupe de graines de sésame
• 2 c. à soupe d’origan séché
• Un peu d’huile, ou mélange d’huiles, au choix

Pour le pesto

• Les fanes d’une botte de carottes (environ 60 g), lavées
• 2 gousses d’ail, pelées et hachées
• 20 g d’amandes réduites en poudre, ou de noisettes
• 1 c. à soupe d’huile de lin ou de sésame

1. Couper les extrémités du panais. S’il est bio, garder la peau, sinon, l’éplucher. Recouper chaque panais en 4.
2. Au robot, avec une lame similaire pour râper des carottes ou une plus petite si vous avez, le hacher finement. Verser dans un saladier.
3. Avec une lame en S, toujours au robot, hacher finement le chou-fleur, jusqu’à l’obtention d’une « semoule ». Ajouter au panais.
4. Râper les carottes, couper le brocoli en petits morceaux, hacher les cébettes, détailler les avocats en petits dés.
5. Verser le tout dans le saladier et combiner.
6. Ajouter les graines germées, la levure maltée ou poudre d’amande, les graines de sésame et l’origan séché.
7. Placer au réfrigérateur.
8. Préparer le pesto :
9. Placer tous les ingrédients dans votre robot et bien mixer jusqu’à l’obtention d’un pesto.
10. Réserver au frais jusqu’au service.
11. Servir le taboulé avec un filet d’huile et du pesto de fanes de carottes.

Astuce : Ajoutez du fenouil, de la betterave, des dés de pommes ou d’agrumes. Parsemez de graines de tournesol ou de courge.

Conservation : Vous pouvez conserver ce taboulé 3 jours au réfrigérateur.

Une petite recette toute simple et rapide pour un souper entre amis.

Salade de nouilles au concombre mariné (4 personnes)

• 2 concombres ;
• 1 plant de coriandre ;
• 1,5 cm de gingembre râpé ;
• 250 gr de nouilles ;
• 2 càs de graines de sésame ;
• ½ càc de sucre ;
• 2 càs de tamari (sauce soja) ;
• 2 càs de vinaigre de riz (ou autre à votre choix) ;

1. Réaliser de fins rubans de concombre non pelés avec un économe. Ne pas utiliser le cœur avec les graines.
2. Mélanger les rubans de concombres avec le tamari, le gingembre râpé, le vinaigre de riz et le sucre. Poivrer et laisser mariner 10 minutes au réfrigérateur.
3. Hacher grossièrement la coriandre.
4. Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante légèrement salée.
5. Les égoutter et les rincer à l’eau froide.
6. Mélanger les nouilles avec les rubans de concombres marinés, les graines de sésame et la coriandre hachée.

C’est le printemps et de nombreuses herbes indigènes (jeunes) peuvent être consommées et celles-ci constituent une excellente source d’antioxydants. Les herbes peuvent varier à l’infini au gré des saisons et des cueillettes lors de de vos promenades.

Crêpes aux herbes (8 à 10 crêpes de taille moyenne)

(une recette de Sophie Dumont, élue lady chef en 2009)

• 2 tasses d’herbes : achillée millefeuille, trèfle, capucines (feuilles et fleurs), moutarde (fleurs), rucola (feuilles et fleurs), aneth, jeunes feuilles de pissenlit, bourrache….
• 250 ml de lait écrémé ;
• 2 œufs ;
• 1 càs de sucre ;
• 120 gr de farine ;
• 1 càc d’huile d’olive ;
• 1 càc de sel ;

1. Laver les herbes, enlever les tiges dures, ajouter le lait et mixer le tout finement. Battre les œufs, ajouter le sucre, sel, huile et la farine. Incorporer les herbes tout en mélangeant. Laisser reposer 30 minutes au moins. Filtrer la pâte.
2. Préparer les crêpes, elles doivent être suffisamment épaisses.
3. Servir froid tel quel ou garnies d’une couche de fromage neutre très doux.